Karamel Oblande: Savršen spoj hrskavosti i bogatog fila

Karamel oblande su onaj desert koji uvek prvi nestane sa tacne na svakom slavlju. Njihov bogat, dubok ukus prženog šećera u kombinaciji sa puterom, keksom i orasima je jednostavno neodoljiv.

Tajna ovako savršenog preseka i ukusa sa fotografije leži u pažljivoj pripremi karamel mleka. Ne smemo samo pomešati sastojke – šećer se mora pažljivo istopiti do zlatno-smeđe boje kako bi oslobodio svoju pravu aromu, a tek onda se spaja sa mlekom. Takođe, da biste dobili ovu predivnu teksturu gde se vide komadići oraha, deo oraha ostavite krupnije seckanim. Uz obavezno pritiskanje teškim predmetom tokom hlađenja, vaše oblande će biti ravne kao pod lenjirom!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za hrskavu bazu:

• 1 pakovanje Oblandi (Standardno pakovanje od 5 listova)

Za karamelizovano mleko (Baza fila):

• 300g Šećera (Koji ćemo topiti do karamela)

• 500ml Mlijeka (Dodaje se u otopljeni šećer)

• 1 žličica Vanilije (Vanilin šećer ili ekstrakt za aromu)

• 250g Maslaca (Daje kremi svilenkastu teksturu i čvrstinu hlađenjem)

Za zgušnjavanje i teksturu (Suvi dodaci):

• 200g Mljeveni keks (Upija višak tečnosti i daje stabilnost filu)

• 150g Mljeveni orasi (Trik: Pola količine sameljite sitno, a pola ostavite krupnije sjeckano za izgled sa slike)

• 1 žlica Kakao (Prosejan kakao prah, dodaje se za malo dublju boju i obogaćivanje ukusa)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake i poslastičarske trikove za savršen rezultat:

1. Karamelizacija šećera (Najvažniji korak): U dublju, širu šerpu sa debljim dnom sipajte 300g šećera. Stavite na srednju vatru i ostavite da se polako topi. Ne mešajte ga previše varjačom na početku, već samo povremeno prodrmajte šerpu. Kada šećer dobije predivnu, tamno-zlatnu boju karamela i potpuno se istopi (pazite da ne zagori jer će biti gorak!), pređite na sledeći korak.

2. Dodavanje mleka: U otopljeni karamel pažljivo i polako ulijte 500ml mleka. Oprez: Smesa će jako zapeniti, a šećer će se momentalno stvrdnuti u grudvu. To je sasvim normalno! Smanjite vatru i ostavite da se kuva uz povremeno mešanje sve dok se onaj stvrdnuti šećer ponovo potpuno ne istopi u mleku. Dodajte vaniliju.

3. Spajanje sa maslacem: Kada se šećer potpuno istopio i dobili ste glatko karamel mleko, sklonite šerpu sa vatre. U vrelo mleko ubacite 250g maslaca isečenog na kocke. Mešajte dok se maslac potpuno ne otopi i sjedini sa tečnošću.

4. Dodavanje suvih sastojaka: U ovu vruću smesu dodajte 200g mlevenog keksa, 150g oraha (mešavinu mlevenih i seckanih) i 1 žlicu kakaa. Sve dobro i energično izmešajte varjačom dok ne dobijete gust, ujednačen fil. Ostavite fil da se hladi oko 15-20 minuta. Ne sme biti potpuno vreo kad mažete (da ne bi skuvao oblande i učinio ih žilavim), ali mora ostati topao i lako maziv.

5. Filovanje oblandi: Na ravnu površinu stavite prvi list oblande (fil uvek mažite na stranu sa dubljim i širim kockicama). Nanesite četvrtinu toplog fila i ravnomerno razmažite do samih ivica. Preklopite drugim listom, blago pritisnite dlanovima, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite sve listove i sav fil. Poslednji, peti list stavite tako da ravna strana bude okrenuta nagore.

6. Opterećivanje (Zlatno pravilo za ravne oblande): Preko nafilovane oblande stavite komad papira za pečenje ili providnu foliju. Preko toga stavite nešto teško i ravno – veliku drvenu dasku, debelu knjigu ili pleh u koji ćete staviti par kilograma brašna/šećera kao teg. Ovo sprečava da se oblande iskrive od vlage iz fila.

7. Hlađenje i sečenje: Ostavite oblandu pritisnutu tegom na hladnom mestu (najbolje u frižideru) preko noći da se potpuno stegne. Sutradan je isecite dugačkim, tankim i veoma oštrim nožem na savršene pravougaonike kao sa slike.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Gustina fila: U zavisnosti od vrste keksa, on može upiti više ili manje tečnosti. Ako vam se fil čini previše retkim i nakon 15 minuta hlađenja, slobodno dodajte još kašiku-dve mlevenog keksa ili oraha.

• Čist rez: Da bi preseci bili besprekorno oštri, pre sečenja nož možete kratko provući kroz vrelu vodu i obrisati ga ubrusom. Topao nož će lakše proći kroz maslac u filu.