Klasična Domaća Doboš Torta: Remek-delo koje prkosi vremenu

Kada se pomene vrhunsko poslastičarstvo i elegancija na trpezi, Klasična Domaća Doboš Torta uvek zauzima počasno mesto. Ovu veličanstvenu tortu kreirao je čuveni mađarski poslastičar Jožef Doboš krajem 19. veka, a njena popularnost ne bledi ni danas. Njena specifičnost leži u vizuelnoj i teksturalnoj harmoniji koja oduševljava sva čula.

Ono što ovu tortu izdvaja od svih ostalih jeste njen prepoznatljivi vrh – hrskava, zlatno-smeđa glazura od karamelizovanog šećera koja krije šest savršeno tankih, mekanih sunđerastih kora. Između kora nalazi se bogat, svilenkast čokoladni krem sa raskošnim domaćim maslacem. Iako njena priprema, posebno izlivanje i sečenje karamela, zahteva malo posvećenosti i preciznosti, trud se višestruko isplati kada pred goste iznesete ovaj vizuelni i gastronomski spektakl.

Sastojci

• 6 svežih Jaja

• 150g Sitnog šećera

• 150g Pšeničnog brašna

• 200g Tamne čokolade

• 250g Domaćeg maslaca

• 150g Karamel šećera (šećer za karamel glazuru)

Način Pripreme Korak po Korak

Priprema Doboš torte zahteva odvojeno pečenje tankih kora i brzu reakciju prilikom rada sa karamelom. Pratite ove korake:

1. Priprema vazdušastog testa za kore: Pažljivo odvojite žumanca od belanaca (od 6 jaja). Mikserom umutite belanca u čvrst sneg. U drugoj činiji penasto umutite žumanca sa 150g sitnog šećera dok ne pobele i ne zgusnu se. U umućena žumanca postepeno dodajte 150g prosejanog pšeničnog brašna i lagano ga umešajte. Na kraju, špatulom, izuzetno laganim kružnim pokretima odozdo prema gore, umešajte sneg od belanaca pazeći da smesa ostane vazdušasta.

2. Pečenje 6 tankih kora: Na 6 komada papira za pečenje iscrtajte krugove prečnika oko 22 cm. Na svaki krug nanesite po 2 do 3 kašike smese i špatulom je ravnomerno i tanko razmažite unutar iscrtanih ivica. Pecite koru po koru u rerni prethodno zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa oko 5 do 7 minuta (kore treba da ostanu svetle, uz blago rumene ivice). Odmah ih skidajte sa papira i hladite. Najlepšu, najravniju koru odvojite sa strane – ona će poslužiti za karamel vrh.

3. Priprema bogatog čokoladnog krema: Na pari (ili na veoma tihoj vatri) istopite 200g tamne čokolade i ostavite je da se prohladi na sobnu temperaturu. Mikserom penasto umutite 250g omekšalog domaćeg maslaca. Umućenom maslacu postepeno dodajte istopljenu čokoladu i sve dobro sjedinite mikserom u gladak, bogat krem.

4. Filovanje torte: Na tacnu stavite prvu koru, premažite je u tankom sloju čokoladnim kremom, pa poklopite drugom korom. Ponavljajte postupak dok ne utrošite 5 kora. Ostatkom krema premažite celu tortu spolja (sa strane i odozgo u tankom sloju). Malo krema obavezno ostavite u poslastičarskom špricu za završnu dekoraciju (izradu rozeti na koje se naslanjaju karamel trouglovi).

5. Magija karamel kore (za najlepšu, 6. koru): Šestu koru stavite na papir za pečenje ili na ravnu podlogu blago namazanu uljem. U šerpicu stavite 150g šećera i zagrevajte na srednjoj vatri bez mešanja dok se ne otopi i ne dobije lepu boju ćilibara. Vreo karamel odmah prelijte preko sačuvane šeste kore i brzo ga razmažite dugačkim, zagrejanim nožem (ili nožem čije ste sečivo premazali puterom).

6. Sečenje i dekoracija: Odmah, dok je karamel još uvek topao i mekan, istim tim podmazanim nožem isecite koru na 12 ili 16 jednakih trouglova (ne čekajte da se stvrdne jer će kora pući). Na vrh nafilovane torte istisnite onoliko čokoladnih rozeti koliko imate karamel trouglova. Na svaku rozetnu ukoso naslonite po jedan karamel trougao. Tortu dobro rashladite pre služenja.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Najizazovniji deo kod Doboš torte je sečenje karamela. Ako pokušate da sečete potpuno ohlađen karamel, on će se slomiti i uništiti koru. Trik je da sečivo velikog noža snažno zagrejete (možete ga provući kroz plamen šporeta ili zaroniti u ključalu vodu pa obrisati), zatim ga provučete kroz puter i onda oštrim, sigurnim pokretom pritisnete preko mekog karamela kako biste napravili savršene ivice.