Kolač sa Makom: Tradicionalni slatkiš prebogatog ukusa i neodoljive mekoće

Kada su u pitanju poslastice koje nose miris detinjstva i autentične bakine kuhinje, Kolač sa Makom (popularna domaća štrudla) zauzima posebno mesto na trpezi. Ovaj svevremenski klasik je nezaobilazan deo prazničnih dana, nedeljnih porodičnih ručkova ili jednostavno savršen izgovor da okupite najdraže uz šoljicu toplog čaja ili kafe.

Glavna čar ovog kolača krije se u prelepom balansu između mekoće i bogatstva nadeva. Bazu čini izuzetno vazdušasto kiselo testo, umešeno sa toplim mlekom, koje nakon pečenja postaje mekano poput pamuka. Unutar te jastučaste strukture umotana je izdašna, tamna spirala u kojoj se moćni ukus mlevenog maka spaja sa suptilnom slatkoćom mlevene Plazme. Dodatak Plazme u nadevu je fantastičan poslastičarski trik koji nadevu daje puniju teksturu i sprečava da se mak rasipa, čineći svaki komad savršeno sočnim i kompaktnim (baš kao na slici).

Sastojci

• 400g mekog brašna

• 200g mlevenog maka

• 100g mlevene Plazme

• 200ml toplog mleka

• 1 kesica suvog kvasca (7g)

• 120g kristal šećera

Način Pripreme Korak po Korak

Izrada kiselog testa zahteva malo strpljenja, ali sam proces filovanja i rolanja je veoma lak i uspeva svima iz prve. Pratite ove korake:

1. Aktiviranje kvasca: U manju posudu ulijte 200ml toplog mleka (mleko treba da bude prijatno toplo na dodir, nikako vrelo). Dodajte 1 kesicu suvog kvasca i jednu kašičicu šećera (od pripremljene količine). Promešajte i ostavite oko 5 do 10 minuta na toplom mestu da kvasac počne da peni i naraste.

2. Mešenje i odmaranje pamuk-testa: U veliku vanglu sipajte 400g mekog brašna, prstohvat soli i polovinu preostalog kristal šećera (oko 50g). Ulijte nadošli kvasac sa mlekom i dodajte 50g otopljenog i prohlađenog putera (ili ulja). Rukama ili mikserom sa nastavcima za testo dobro umesite smesu dok ne dobijete potpuno glatko, elastično i mekano testo koje se odvaja od ivica posude. Pokrijte vanglu čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, dok testo potpuno ne udvostruči svoju zapreminu.

3. Priprema prebogatog nadeva: Dok testo raste, u odvojenoj posudi pomešajte 200g mlevenog maka, 100g mlevene Plazme i preostali kristal šećer (oko 60-70g, prilagodite ukusu). Ovu mešavinu prelijte sa oko 100-150ml dobro zagrejanog, skoro ključalog mleka i sve dobro promešajte. Smesa treba da bude gusta, kremasta i lako razmaziva, ali ne previše tečna. Ostavite nadev da se potpuno ohladi.

4. Razvijanje i filovanje: Kada je testo naraslo, prebacite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i nežno ga premestite. Oklagijom razvijte testo u veliki, pravilan pravougaonik debljine oko pola centimetra. Preko cele površine testa ravnomerno nanesite i špatulom glatko razmažite pripremljeni i ohlađeni nadev od maka i Plazme, ostavljajući samo oko 1 cm praznog prostora na samim ivicama.

5. Rolanje i pečenje: Pažljivo, počevši od jedne ivice, uvijte testo sa nadevom u čvrst, ravnomeran rolat. Pravougaoni pleh za pečenje (dimenzija oko 20×30 cm, kao na slici) obložite papirom za pečenje ili ga dobro podmažite sa malo ulja i pospite brašnom. Pažljivo prebacite urolani kolač u pleh. Pokrijte krpom i ostavite da odmori još 15-20 minuta dok se rerna greje na 180°C. Pre samog pečenja, gornji deo kolača blago premažite sa malo mleka ili razmućenim jajetom za lepši sjaj. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 do 35 minuta, dok korica ne dobije prelepu zlatno-rumenu boju.

6. Sečenje i služenje: Pečeni kolač izvadite iz rerne i ostavite ga u plehu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. Tek kada je potpuno hladan, uzmite dugačak i oštar nož i isecite ga na pravilne parčiće (kriške), baš kao na slici, kako bi se jasno videla prelepa i bogata tamna spirala. Po želji, pre posluživanja ga možete blago posuti šećerom u prahu.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Najveća tajna savršeno sočnog preseka bez šupljina i razdvajanja kora (baš kao na slici) leži u dodatku mlevene Plazme i hlađenju nadeva. Nikada nemojte nanositi topao nadev na razvučeno kiselo testo – toplota će prevremeno aktivirati kvasac u tom sloju, pa će testo tokom pečenja narasti neravnomerno i stvoriti velike vazdušne šupljine oko fila. Mlevena Plazma ima ulogu prirodnog stabilizatora koji savršeno upija višak vlage iz mleka, obezbeđujući da nadev ostane ekstremno sočan, a da se pritom savršeno “zalepi” za slojeve testa tokom pečenja.