Lešnik Fantazija: 3 Luksuzna Ferrero Kolača od Jedne Smese (Bez Pečenja)

Kada se pomene luksuz u svetu slatkiša, prva asocijacija je uvek spoj hrskavog lešnika i fine čokolade, poznat kao “Ferrero” ukus. Na Balkanskim slavama, kolači sa lešnicima uvek prvi nestaju sa tacne. Međutim, pravi lešnik je skup, pa domaćice često traže načine da dobiju taj bogati ukus na ekonomičniji način.

Danas vam predstavljamo Lešnik Fantaziju. Ovo je recept koji menja pravila igre. Umesto običnog keksa, za bazu koristimo lešnik napolitanke (wafer), što kolačima daje neverovatnu hrskavost i autentičnu aromu koju običan keks ne može da pruži. Povezane lešnik kremom (Nutellom ili Eurokremom), ove mrvice se pretvaraju u “zlato”. Od jedne smese napravićemo tri premium deserta: Ferrero Kuglice, Hrskavu Bajaderu i Nugat Rolat.

Drugi Deo: Potrebni Sastojci

Tajna ovog recepta je u napolitankama. One daju volumen i hrskavost. Obavezno koristite pečene lešnike – sirovi lešnik nema tu aromu. Lešnik krem (bilo koji kupovni namaz) služi kao “lepak” koji sve drži na okupu i daje kremastu teksturu.

• 300g Lešnik napolitanki (Bilo koji brend, važno je da su sveže i hrskave)

• 200g Pečenih lešnika (100g samlevenih za smesu, 100g seckanih za valjanje)

• 200g Lešnik krema (Nutella, Eurokrem ili sličan namaz)

• 100g Crne čokolade (Za topljenje u smesu i glazuru)

• 50g Maslaca (Sobne temperature)

• 50ml Slatke pavlake (Tečne, za ganache ili ako je smesa previše suva)

Treći Deo: Priprema Univerzalne Lešnik Baze

Priprema ove smese je specifična jer ne koristimo keks, već napolitanke.

Lešnik napolitanke izlomite rukama ili ih kratko ispulsirajte u secku. Nemojte ih pretvoriti u prah! Cilj je da ostanu sitni komadići koji će krckati pod zubima (kao unutrašnjost Ferrero kuglice). U veliku činiju stavite izmrvljene napolitanke i 100g mlevenih pečenih lešnika. Otopite maslac i 50g crne čokolade. Dodajte otopljeni maslac, čokoladu i sav lešnik krem (namaz) u činiju sa napolitankama. Mesite rukom. Budite nežni da ne biste potpuno zdrobili napolitanke, ali dovoljno uporni da se krem svuda rasporedi. Smesa će biti lepljiva i bogata. Ako je previše suva (zavisi od vrste napolitanki), dodajte malo tečne slatke pavlake. Podelite smesu na 3 jednaka dela.

Pročitajte i ovo: Jaffa Fantazija: 3 Čoko-Narandža Kolača od Jedne Smese

Četvrti Deo: Prvi Desert – Ferrero Kuglice

Kuglice koje su skoro identične originalu.

Uzmite prvi deo smese. Kidajte komadiće i dlanovima oblikujte loptice veličine oraha. Ako želite, u sredinu svake možete staviti jedan celi pečeni lešnik. Preostalih 100g lešnika iseckajte nožem (ne meljite) da dobijete krupnije komadiće. Otopite malo čokolade ili jednostavno dok su kuglice lepljive, uvaljajte ih u seckane lešnike. Pritisnite dlanom da se lešnici dobro zalepe.

Peti Deo: Drugi Desert – Hrskava Bajadera

Štanglica u kojoj se vide slojevi vafla.

Uzmite drugi deo smese i utisnite ga u manji kalup. Dobro poravnajte i pritisnite da se masa sabije. Otopite preostalih 50g čokolade sa malo slatke pavlake (da dobijete mekšu glazuru) ili ulja. Prelijte preko kolača. Kada se stegne, secite na štangle. Zbog napolitanki u smesi, presek će izgledati lisnato i bogato.

Šesti Deo: Treći Desert – Nugat Rolat

Rolat sa punim ukusom lešnika.

Uzmite treći deo smese. Rastanjite ga na prozirnoj foliji. Pošto su napolitanke krtije od keksa, radite polako. Za punjenje možete koristiti samo tanak sloj svetlog dela krema (beli Eurokrem) ili otopljenu belu čokoladu. Pažljivo urolajte pomoću folije. Stavite u frižider da se dobro stegne. Hlađenje je ovde ključno jer maslac i krem moraju da očvrsnu da bi se rolat sekao.

Sedmi Deo: Saveti za Uspeh (Chef Tips)

Pečenje lešnika: Lešnike pecite u rerni na 180 stepeni 10-15 minuta. Zatim ih stavite u krpu i protrljajte da im spadne ona gorka braon ljuska. Tek tada su spremni za kolače. Hrskavost: Napolitanke su osetljive na vlagu. Ovi kolači su najhrskaviji prvih 2-3 dana. Ako stoje dugo, napolitanke će povući vlagu iz krema i postati mekše (i dalje ukusne, ali manje krckave). Krem: Ako je vaš lešnik krem previše tvrd (stajao u frižideru), teglu kratko stavite u toplu vodu da omekša pre mešanja.

Osmi Deo: Serviranje i Čuvanje

Lešnik kolači su “teška kategorija” – veoma su zasitni i bogati. Servirajte ih u malim papirnim korpicama za pravi “premium” izgled. Čuvajte ih u frižideru, posebno leti, jer se čokolada i krem brzo tope.

Prijatno!

Novi recept: Kapućino Fantazija: 3 Mirisna Kolača od Kafe i Čokolade