Lisnata Pogača: Kruna svake svečane trpeze

Kada želite da impresionirate goste hlebom koji je mekan kao pamuk, a čiji se slojevi razdvajaju i tope u ustima, lisnata pogača je nepogrešiv izbor. Bogatstvo putera i jaja daje ovom testu neverovatnu punoću ukusa i miris koji podseća na najbolje francuske kroasane.

Tajna ovako besprekornog, slojevitog izgleda sa fotografije ne leži u pukom mešenju sastojaka, već u tehnici “listanja”. Puter se ne dodaje direktno u testo, već se koristi za premazivanje razvučenih kora koje se slažu jedna na drugu. Prilikom pečenja, voda iz putera isparava, podiže testo i stvara te predivne, prepoznatljive listove!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio besprekoran:

Za aktivaciju kvasca:

• 250ml Toplog mleka (Za buđenje kvasca)

• 1 kesica Kvasca (Suvi kvasac za volumen)

• 1 kašika Šećera (Dodato: neophodna hrana za bržu aktivaciju kvasca)

Za mekano i elastično testo:

• 600g Mekog brašna (Glatko pšenično brašno)

• 2 Sveža jaja (Za bogatstvo i žutu boju testa)

• 1 kašičica Soli (Za savršen balans ukusa i kontrolu kvasca)

Za listanje (Premazivanje slojeva):

• 150g Mekog putera (Obavezno jako omekšan na sobnoj temperaturi, nikako otopljen!)

Za zlatni sjaj i dekoraciju:

• 1 Žumance odozgo (Za onaj predivni, duboki zlatni sjaj pre pečenja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake i pekarske trikove za savršeno slojevitu pogaču:

1. Priprema kvasca: U manju činiju sipajte 250ml toplog mleka, dodajte kesicu kvasca i 1 kašiku šećera. Promešajte i ostavite na toplom mestu desetak minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Umešavanje testa: U veliku vanglu prosijte 600g mekog brašna i pomešajte ga sa 1 kašičicom soli. Napravite udubljenje, pa dodajte nadošli kvasac i 2 blago umućena sveža jaja. Rukama umesite glatko, mekano i elastično testo (po potrebi dodajte još samo malo brašna ako se jako lepi). Oblikujte ga u loptu, pokrijte čistom krpom i ostavite oko 45 minuta da se udvostruči.

3. Deljenje i premazivanje (Trik za listanje): * Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podelite ga na 5 jednakih loptica.

• Oklagijom razvucite svaku lopticu u krug veličine plitkog tanjira.

• Prvi krug bogato premažite mekim puterom (trebaće vam oko 1-2 kašike putera po krugu).

• Preko njega stavite drugi krug testa, pa i njega premažite. Ponavljajte postupak dok ne složite svih 5 krugova jedan na drugi. Važno: Poslednji, peti (gornji) krug se NE premazuje puterom!

4. Oblikovanje (Izgled sa slike):

• Ovako složenu “kulu” od testa i putera sada oklagijom pažljivo razvucite u jedan veliki, tanki krug (debljine oko pola centimetra).

• Sekačem za picu ili oštrim nožem isecite ovaj veliki krug na 12 ili 16 jednakih trouglova (kao kada sečete picu).

• Svaki trougao urolajte počevši od šireg dela (baze) ka vrhu (kao kiflicu).

• Pripremite okrugli pleh (prečnika 26-28 cm) obložen papirom za pečenje. Poređajte urolane komade u krug, tako da se blago preklapaju, oblikujući predivan cvet.

5. Drugo narastanje: Pokrijte oblikovanu pogaču krpom i ostavite je na toplom da raste još oko 30-40 minuta. Testo će predivno ispuniti pleh i slojevi će doći do izražaja.

6. Premazivanje i Pečenje: Zagrejte rernu na 200°C. Umutite ono 1 žumance (možete mu dodati kap-dve mleka ili ulja) i silikonskom četkicom pažljivo premažite celu pogaču. Pecite oko 35 do 40 minuta.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Tekstura putera: Puter mora biti teksture majoneza – izuzetno mekan da bi se lako razmazao po testu, ali ne sme biti istopljen na šporetu, jer će iscuriti iz testa i nećete dobiti listove.

• Hlađenje slojeva: Ako vam je u kuhinji pretoplo i puter počne da curi dok slažete krugove, slobodno složeno testo stavite u frižider na 10 minuta da se puter blago stegne, pa ga tek onda razvucite u veliki krug.

• Zaštita vrhova: Zbog bogatstva putera i žumanceta, pogača brzo dobija boju. Ako nakon 15-20 minuta primetite da vrh jako tamni, blago prekrijte pogaču aluminijumskom folijom i nastavite da je pečete do kraja.