Mekane Domaće Buhtle sa Džemom: Slatki oblačići koji vraćaju u detinjstvo

Malo šta može da se meri sa osećajem kada iz rerne izvučete tepsiju vrelih, rumenih buhtli, a cela kuća zamiriše na vanilu, puter i toplo slatko testo. Ovaj tradicionalni desert je simbol pravog domaćinskog gostoprimstva. Bilo da ih jedete za doručak uz šolju mleka, ili kao slatku večeru, buhtle punjene bogatim domaćim džemom su uvek pun pogodak.

Tajna ovako besprekornog izgleda (baš kao na našoj fotografiji), gde je testo naraslo u savršene polulopte, a unutrašnjost ostala meka kao pamuk, leži u pravilnom doziranju kvasca, dugom mešenju i jednom ključnom koraku – premazivanju svake loptice puterom pre pečenja. Uz naš usavršen, starinski recept, vaše buhtle će biti savršeno vazdušaste i neodoljive!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili testo koje je sočno, mirisno i savršeno slatko, osnovnu meru smo popravili neophodnim dodacima za pravu teksturu:

Za najmekše slatko testo:

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 250 ml toplog mleka

• 1/2 kocke svežeg kvasca (20g) (Cela kocka je previše za ovu količinu!)

• 2 domaća jaja (Na sobnoj temperaturi)

• Za ukus i aktivaciju: 60 g kristal šećera + 1 kesica vanilin šećera

• 1 prstohvat soli

• 100 g putera (Istopljenog i prohlađenog – ide u testo)

Za punjenje, premazivanje i finiš:

• 200 g gustog domaćeg džema (Od šljiva ili kajsija, bitno je da je čvrst!)

• Tajna mekoće: Dodatnih 50 g putera (Istopljenog, za premazivanje loptica)

• Šećer u prahu (Za bogato posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Buđenje kvasca: U manju činiju izmrvite pola kocke kvasca. Dodajte jednu kašiku šećera i prelijte toplim (ne vrelim!) mlekom. Dobro promešajte i ostavite 10-ak minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i naraste.

2. Mešenje svilenkastog testa: U duboku vanglu sipajte brašno i prstohvat soli. Napravite udubljenje u sredini, pa tu dodajte razmućena jaja, preostali šećer, vanilin šećer, 100g istopljenog putera i aktivirani kvasac sa mlekom. Mesite rukama (ili mikserom sa nastavcima za testo) bar 10 minuta, dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za prste.

3. Prvo odmaranje: Testo oblikujte u kuglu, pokrijte čistom pamučnom krpom ili streč folijom, i ostavite na toplom mestu oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.

4. Oblikovanje i punjenje: Naraslo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu. Oklagijom ga razvucite u pravougaonik debljine oko 1 cm. Nožem isecite testo na jednake kvadrate (okvirno 10×10 cm). Na sredinu svakog kvadrata stavite punu kašičicu gustog džema. Pažljivo skupite sve četiri ivice kvadrata ka sredini i čvrsto ih prstima uštipnite (zalepite) kako džem ne bi iscureo tokom pečenja.

5. Kupanje u puteru (Najvažniji korak): Okrugli ili četvrtasti pleh podmažite puterom. Svaku formiranu buhtlu (sa onim spojenim delom okrenutim na dole) četkicom bogato premažite onih dodatnih 50g istopljenog putera (ili je celu blago umočite u puter). Ređajte ih u pleh jednu do druge, sa malim razmakom. Puter sprečava da se slepe u grudvu i omogućava onaj savršen, mekani prelom.

6. Drugo odmaranje: Pleh prekrijte krpom i obavezno ostavite buhtle da rastu još 20 do 30 minuta u tepsiji pre pečenja.

7. Zlatno pečenje i snežni finiš: Ubacite buhtle u rernu zagrejanu na 180°C i pecite ih oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu, duboko zlatnu boju. Izvadite ih iz rerne, ostavite da se malo prohlade, a zatim ih kroz cediljku bogato pospite šećerom u prahu.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Pazite na džem: Džem mora biti izuzetno gust (poput starinskog pekmeza od šljiva). Ako koristite redak, tečni džem, on će tokom pečenja prokuvati, probiti testo i iscuriti u tepsiju.

• Aroma više: Za poseban šmek, u testo možete narendati malo korice neprskanog limuna ili pomorandže.

• Svežina za sutradan: Buhtle su najlepše dok su tople, ali ako vam ostane neka za sutradan, kratko je zagrejte u mikrotalasnoj (10-15 sekundi) i biće ponovo mekana kao pamuk!