Nepečeni Kokos Kuglof: Čokoladna fantazija sa snežnim srcem

Ako obožavate poznate čokoladice sa punjenjem od kokosa, onda je ovaj nepečeni kuglof ostvarenje svih vaših slatkih snova! Ovo je desert koji izgleda kao da ste sate proveli u kuhinji pekući komplikovane kore, a zapravo se pravi od gotovog keksa i kuvanog kokos fila – bez paljenja rerne.

Tajna ovako besprekornog preseka (baš kao na našoj fotografiji), gde je tamni omotač savršeno oblikovan, a belo kokos srce ne curi i stoji čvrsto, leži u pravilnom vezivanju fila i upotrebi providne folije pri oblikovanju. Uz naš korigovan recept, u kojem smo balansirali gorčinu kakaa i napravili čvrst kokos centar, vaš kuglof će biti apsolutni hit!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili smesu koja se ne raspada i fil koji čvrsto stoji, osnovnu meru smo popravili neophodnim vezivnim sastojcima i šećerom:

Za tamni čokoladni omotač:

• 400 g mlevenog keksa (Plazma, Petit ili sličan)

• 150 g putera ili margarina (Istopljenog)

• 3 do 4 pune supene kašike tamnog kakao praha

• 100 g šećera u prahu (Za balans gorčine)

• Oko 150 do 200 ml toplog mleka (Dodavati postepeno)

Za čvrsto kokos srce (Bounty fil):

• 500 ml mleka

• 5 supenih kašika pšeničnog griza (Ključ za čvrstinu!)

• 5 do 6 supenih kašika kristal šećera

• 200 g kokosovog brašna

• 50 g putera

Za mekanu belu glazuru:

• 100 g kvalitetne bele čokolade

• 3 supene kašike suncokretovog ulja

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Kuvanje kokos srca (Prvi korak da bi se ohladilo): U šerpu sipajte mleko i šećer, pa stavite na šporet da provri. Kada proključa, smanjite vatru i u tankom mlazu, uz neprestano mešanje žicom, sipajte griz. Kuvajte par minuta dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre, odmah ubacite puter (da se istopi) i sav kokos. Dobro izmešajte i ostavite smesu da se prohladi i dodatno stegne.

2. Priprema tamnog plastelina (Baza): U dubljoj vangli pomešajte mleveni keks, kakao prah (prosejan da nema grudvica) i šećer u prahu. Dodajte istopljeni puter i počnite da mešate. Zatim postepeno dolivajte toplo mleko. Mesite rukama dok ne dobijete glatku, kompaktnu masu nalik na mekši plastelin koja se ne kruni.

3. Arhitektura kuglofa (Oblikovanje): Uzmite klasičan silikonski ili metalni kalup za kuglof. Obavezno ga iznutra celog obložite providnom streč folijom (ovo garantuje lako vađenje bez pucanja).

• Odvojite oko 1/3 tamne smese sa strane (to će biti “poklopac” tj. dno kuglofa).

• Ostatak tamne smese utisnite prstima po dnu i uz zidove kalupa (i oko središnjeg stuba), praveći ravnomerno debelo udubljenje (tunel) u koje će ići fil.

4. Punjenje: U to napravljeno udubljenje od keksa sada ravnomerno utisnite prohlađeni beli fil od kokosa. Dobro ga sabijte kašikom da ne ostanu šupljine sa vazduhom.

5. Zatvaranje torte: Onu trećinu tamne smese koju ste ostavili sa strane rastanjite dlanovima i pažljivo “zatvorite” kuglof preko belog fila. Pritisnite ivice kako bi se tamna smesa sa vrha spojila sa onom na zidovima kalupa.

6. Hlađenje i prevrtanje: Prekrijte kuglof viškom folije i stavite ga u frižider na minimum 3 do 4 sata (najbolje preko noći) kako bi se puter i keks potpuno stegli. Nakon hlađenja, sklonite gornju foliju, stavite tanjir preko kalupa, okrenite ga naopako i pažljivo skinite kalup i ostatak folije.

7. Magični beli preliv: Na pari otopite belu čokoladu sa uljem dok ne postane glatka i sjajna tečnost. Prelijte je preko vrha ohlađenog kuglofa, puštajući je da sama, prirodno iscuri niz rebra kako biste dobili onaj predivan efekat kapljica sa slike.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Zaštita čokolade: Kada topite belu čokoladu na pari, pazite da gornja posuda ne dodiruje kipuću vodu ispod nje i da ni kap vode ne upadne u čokoladu, inače će se momentalno zgrudvati.

• Trik za odrasle: U tamnu smesu od keksa, zajedno sa mlekom, možete dodati i dve kašike ruma. Aroma kokosa i ruma stvoriće pravi tropski ugođaj.

• Čist rez: Kao i kod svakog hladnog deserta sa glazurom, za ovako oštar presek koristite nož koji ste prethodno uronili u vruću vodu i obrisali ubrusom.