Pekarska Kačkavalj Pletenica: Mekana domaća čarolija koja se rasteže

Malo šta može da se meri sa mirisom toplog, tek ispečenog slanog peciva koje rano ujutru ispuni dom, a Pekarska Kačkavalj Pletenica je apsolutna kraljica među njima. Ovaj recept donosi vam prepoznatljiv šarm i ukus najboljih zanatskih pekara pravo u vašu kuhinju.

Glavna tajna ove pletenice leži u neverovatno vazdušastom, bogatom i mekanom testu koje se mesi sa maslinovim uljem i toplim mlekom. Pravi spektakl nastaje tokom pečenja, kada se narendani kačkavalj, utkan između traka testa, potpuno otopi, rasteže i stvori predivnu, mestimično hrskavu i rumenu koricu. Pospućen krckavim susamom, ovaj topli domaći hleb idealan je za doručak, večeru ili bogato posluženje uz suhomesnate proizvode i jogurt.

Sastojci

• 600g Pšeničnog brašna (glatko, tip 500)

• 300g Kačkavalj sira (birajte sir koji se lepo topi, npr. Gauda, Edamer ili Trapist)

• 250ml Toplog mleka

• 1 kesica suvog Kvasca (7g)

• 50ml Maslinovog ulja

• 2 kašike Susama

• 1 kašičica Soli

Način Pripreme Korak po Korak

Iako pletenje testa deluje profesionalno i komplikovano, proces je zapravo veoma jednostavan i zabavan. Pratite ove korake:

1. Aktiviranje kvasca: U manju posudu ulijte 250ml toplog mleka (mleko treba da bude prijatno toplo na dodir, nikako vrelo). Dodajte 1 kesicu suvog kvasca i pola kašičice šećera, pa blago promešajte. Ostavite 5 do 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i naraste.

2. Mešenje pamuk-testa: U veliku vanglu sipajte 600g pšeničnog brašna i jednu kašičicu soli, pa promešajte. Napravite udubljenje u sredini, pa ulijte nadošli kvasac sa mlekom i 50ml maslinovog ulja. Rukama ili mikserom sa nastavcima za testo dobro umesite smesu dok ne dobijete glatko, elastično i svilenkasto testo koje počinje da se odvaja od zidova posude.

3. Prvo nadoženje: Oblikujte testo u loptu, premažite ga sa par kapi maslinovog ulja, pokrijte vanglu čistom kuhinjskom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 do 60 minuta, odnosno dok potpuno ne udvostruči svoju zapreminu.

4. Punjenje i pletenje: Dok testo raste, kačkavalj narendajte na krupno rende. Kada je testo naraslo, prebacite ga na blago pobrašnjenu površinu i podelite na tri jednaka dela. Svaki deo oklagijom razvucite u dugačak pravougaonik. Duž sredine svakog pravougaonika bogato rasporedite narendani kačkavalj (sačuvajte šaku sira za posipanje vrha). Ivice testa pažljivo preklopite preko sira i dobro “uštipnite” prstima duž celog šava kako sir ne bi iscurio, dobijajući tri dugačka valjka punjena sirom. Spojite gornje krajeve sva tri valjka i ispletite klasičnu pletenicu.

5. Drugo nadoženje i dekoracija: Veliki plitki pleh obložite papirom za pečenje i na njega pažljivo prebacite ispletenu pletenicu. Ostavite je u plehu da odmara i raste još 15-20 minuta. Za to vreme uključite rernu da se greje na 200°C. Neposredno pre pečenja, celu pletenicu bogato premažite razmućenim jajetom, pospite preostalim narendanim kačkavaljem i sa dve kašike susama (baš kao na slici).

6. Pečenje: Pecite pletenicu u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 25 do 30 minuta. Gotova je kada lepo naraste, a površinski sir dobije predivnu, mehurićavu i zlatno-braon zapečenu koricu. Izvadite je iz rerne, pokrijte suvom krpom na 5 minuta da malo “odahne” i poslužite toplu dok se sir savršeno rasteže.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi vaša pletenica imala onu neodoljivu teksturu gde se sir savršeno prepliće sa testom bez potpunog curenja na pleh, primenite trik sa zatvaranjem. Kada nanesete kačkavalj unutar traka testa, šavove zatvorite izuzetno čvrsto, pritiskajući testo prstima više puta. Kada ispletete pletenicu, položite je na papir tako da ti šavovi budu okrenuti prema dole. Na taj način, težina samog peciva će prirodno držati spojeve zatvorenim, sir će ostati unutar vazdušastih slojeva hleba, a otopiće se samo onaj deo koji ste bogato posuli po vrhu za hrskavu teksturu.