Pogača Slani Suncokret: Dekorativno remek-delo koje se topi u ustima

Kada želite da impresionirate goste i napravite pecivo koje će biti apsolutna zvezda trpeze, pogača u obliku suncokreta je nepogrešiv izbor. Njen raskošan izgled mami poglede, a miris toplog testa i pečenog sira otvara apetit.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršeno pripremljen Slani suncokret mami zlatnom koricom i mekim laticama koje se lako otkidaju. Najveća greška koju možete napraviti je korišćenje isključivo sitnog (kravljeg) sira u punjenju, jer se on ne topi. Da biste dobili onaj fantastični efekat razvlačenja sa slike, tajna je u dodavanju kačkavalja ili mocarele! Uz pravilno začinjeno testo (nikako ne zaboravite so!) i malo putera za listanje, dobićete pogaču iz snova.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za mekano testo (kao pamuk):

• 1kg Mekog pšeničnog brašna

• 500ml Toplog mleka

• 1 Kocka svježeg kvasca (40g)

• 100ml Suncokretovog ulja

• 1 Svježe jaje (Od ona 2 sa spiska)

• Dodato za aktivaciju i ukus: 1 kašika šećera i 2 kašičice soli

Za bogato punjenje i listanje (Efekat sa slike):

• 400g Sira (Korekcija: pomešajte 200g sitnog sira i 200g rendanog kačkavalja/mocarele)

• Dodato za listanje slojeva: 100g omekšalog putera ili margarina

Za zlatni sjaj:

• 1 Svježe jaje (Umućeno, za premazivanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, sa posebnim fokusom na umetnost oblikovanja “latica”:

1. Aktivacija kvasca i mešenje: U dublju činiju sipajte 500ml toplog mleka, izmrvite kvasac i dodajte kašiku šećera. Promešajte i ostavite 10 minuta da zapeni. U veliku vanglu sipajte polovinu brašna, dodajte so, ulje, 1 jaje i nadošli kvasac. Krenite da mesite, postepeno dodavajući ostatak brašna. Umesite glatko, elastično testo. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta da udvostruči volumen.

2. Priprema magičnog fila: U posebnoj činiji pomešajte sitni sir i rendani kačkavalj (ili mocarelu). Ova mešavina garantuje i dobar ukus i vrhunsko topljenje.

3. Razvijanje i filovanje (Arhitektura pogače): Nadošlo testo podelite na dva jednaka dela (dve jufke).

• Prvu jufku oklagijom razvucite u veliki krug, debljine oko pola centimetra. Prebacite taj krug na veliki pleh obložen papirom za pečenje (lakše je pogaču oblikovati direktno u plehu).

• Razvučeni krug testa premažite omekšalim puterom, a zatim preko njega ravnomerno rasporedite celokupan fil od sira, ostavljajući oko 1 cm prazno oko ivica.

• Drugu jufku takođe razvucite u krug iste veličine, pa njome preklopite onu prvu sa filom. Ivice blago pritisnite prstima da se zalepe kako sir ne bi iscureo.

4. Oblikovanje suncokreta (Seciranje i uvrtanje): * Na sam centar gornjeg testa stavite neku manju okruglu čašu ili šolju (ona služi samo kao graničnik za sredinu pogače, ne sečete testo ispod nje!).

• Od ivice čaše ka spoljnom rubu testa, oštrim nožem secite zrake (linije), tako da dobijete 16 jednakih trouglastih delova (latica).

• Sklonite čašu. Sada uzmite svaku “laticu” i uvrnite je (zarotirajte) za 180 ili 360 stepeni u istom pravcu. Uvrtanjem će se deo fila sa sirom predivno pokazati na površini, a latice će dobiti onaj prepoznatljiv spiralni oblik sa fotografije.

5. Zlatno pečenje: Oblikovanu pogaču ostavite da odmori u plehu još 15-20 minuta. Za to vreme umutite preostalo jaje i njime pažljivo, silikonskom četkicom, premažite celu pogaču.

6. Rerna: Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200°C oko 30 do 35 minuta, dok ne dobije predivnu, intenzivnu rumenu boju.

Izvadite pogaču iz rerne i ostavite je da se prohladi tek toliko da se ne opečete, a onda pred gostima otkinite prvu laticu i uživajte u pogledu na otopljeni sir koji se beskrajno razvlači!