Prave Domaće Mekike: Miris tradicije na vašem stolu

Malo koji doručak budi tako lepe uspomene iz detinjstva kao miris vrućih, tek isprženih domaćih mekika. Hrskave spolja, a neverovatno mekane i šupljikave iznutra, mekike su idealan izbor za lenja vikend jutra kada želite da obradujete celu porodicu.

Tajna ovako savršenog izgleda (kao na fotografiji), sa velikim zlatnim mehurima i prepoznatljivim oblikom koji je tanji u sredini a deblji na ivicama, krije se u ručnom razvlačenju testa i prženju u dubokom, vrelom ulju. Uz ovaj provereni recept, vaše mekike će biti vazdušaste, lagane i što je najvažnije – neće upiti višak masnoće!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su potpuno osnovni, a magija nastaje u pravilnom mešenju i odmaranju testa:

Za meko kvasno testo:

• 500 g mekog pšeničnog brašna

• 300 ml tople vode

• 1 kesica suvog kvasca (7 g)

• 1 kašičica šećera (Za aktivaciju kvasca)

• 1 kašičica soli

Za prženje:

• Dosta suncokretovog ulja (Minimalno 400-500 ml, za duboko prženje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, obraćajući posebnu pažnju na tehniku razvlačenja testa rukama:

1. Aktivacija kvasca: U manju posudu sipajte 300 ml tople vode (ne sme biti vrela da ne “ubije” kvasac). Dodajte kesicu suvog kvasca, kašičicu šećera i jednu kašiku brašna od onih 500g. Promešajte i ostavite na toplom 10 minuta da kvasac zapeni.

2. Mešenje testa: U veliku vanglu prosejte ostatak brašna i dodajte so. Napravite udubljenje u sredini i ulijte aktivirani kvasac. Prvo mešajte varjačom, a kada se smesa zgusne, pređite na ručno mešenje. Mesite energično 5 do 10 minuta dok ne dobijete mekano, elastično testo koje se pomalo lepi za prste (ne dodajte previše brašna, testo mora ostati mekano!).

3. Prvo narastanje: Oblikujte testo u loptu, ostavite ga u vangli, pokrijte čistom pamučnom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta do sat vremena, dok se zapremina ne udvostruči.

4. Oblikovanje loptica (Drugo narastanje): Ruke blago nauljite. Nadošlo testo premesite, pa odvajajte komade veličine manje jabuke i dlanovima oblikujte glatke loptice. Poređajte ih na podmazan poslužavnik, pokrijte krpom i ostavite da odmore još 15 minuta. Ovo je tajna za testo koje se lako razvlači i ne vraća se nazad.

5. Razvlačenje (Ključ za oblik sa slike): U dublji tiganj ili šerpu sipajte dosta ulja (bar 2-3 prsta visine) i dobro ga zagrejte na srednje jakoj vatri. Uzmite jednu lopticu testa i nauljenim rukama (bez oklagije) je polako rastežite od sredine ka spolja. Cilj je da sredina mekike bude tanja, a ivice da ostanu deblje i vazdušaste.

6. Prženje (Zlatni mehurići): Pažljivo spustite razvučeno testo u vrelo ulje. Odmah će početi da raste i da stvara velike mehure. Pržite oko 2 minuta sa jedne strane dok ne dobije lepu zlatnu boju, a zatim viljuškom ili hvataljkom okrenite i pržite još minut-dva sa druge strane.

7. Ceđenje: Gotove mekike vadite rešetkastom kašikom i obavezno ih odlažite na tanjir bogato obložen papirnim ubrusima, kako bi se upio svaki višak ulja sa površine.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Temperatura ulja: Ulje mora biti dovoljno toplo da testo odmah zacvrči i ispliva na površinu, ali ne previše vrelo da mekike izgore spolja a ostanu žive unutra. Komadić testa ubačen u ulje treba brzo da porumeni.

• Trik sa rakijom: Mnoge stare domaćice u testo dodaju jednu kašiku domaće rakije (šljivovice). Alkohol ispari tokom pečenja, a sprečava da testo upije puno ulja.

• Slatko ili slano: Ove univerzalne mekike su savršene u obe varijante. Služite ih tople uz kajmak, sir, ajvar ili uz domaći džem od šljiva i prah šećer!