Prelivena Pita sa Slatkim Sirom i Suvim Grožđem: Recept na Kašike!

Predstavljamo vam recept za fantastičnu prelivenu pitu sa slatkim sirom i suvim grožđem, gde se mere sastojaka računaju na kašike (9 kašika brašna, 9 kašika šećera, 12 kašika ulja…)!

Ova prelivena pita (placinta turnata) je izuzetno ukusna, ima najmekši biskvit i veoma je jednostavna za pravljenje jer se smesa samo izliva i ne zahteva odvajanje žumanaca od belanaca! Pogledajte samo taj savršeni presek sa debelim, sočnim slojem sira i suvog grožđa! Ovaj recept je dovoljan za 12 preukusnih porcija.

Potrebni Sastojci

Napomena: Za merenje sastojaka koristite supenu kašiku srednje veličine!

Za vazdušasto testo (biskvit):

5 celih jaja
9 supenih kašika šećera (oko 180 g)
9 supenih kašika mekog brašna (oko 180 g)
12 supenih kašika ulja (oko 120 ml)
3 supene kašike mleka (oko 30 ml)
Pola kesice praška za pecivo
2 kafene kašičice ekstrakta vanile (ili po ukusu)
Veliki prstohvat soli

Za bogati nadev od sira:

900 g zrnastog (švapskog) sira, dobro oceđenog od surutke
3 jaja
3 supene kašike (sa vrhom) griza (oko 60 g)
13 supenih kašika šećera (oko 260 g, ili manje po ukusu)
Rendana kora od 1 neprskane limuna
3/4 čaše suvog grožđa (oko 100 g)
2 kafene kašičice ekstrakta vanile
Opciono: Pola pakovanja (100 g) mekanog masnog putera (za bogatiji ukus)
Opciono: Četvrtina (1/4) kašičice kurkume u prahu za lepšu, intenzivnije žutu boju fila

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Priprema rerne i kalupa Uključite rernu da se greje na 170°C (bez ventilatora, gornji i donji grejač). Pripremite pleh dimenzija 22×30 cm, podmažite ga sa malo mekog putera (ili ulja) i pospite sa malo brašna (brašno možete uzeti od onih izmerenih 9 kašika).

Korak 2: Pravljenje testa na kašike U posebnoj posudici izmerite 9 kašika brašna i pomešajte ih sa pola kesice praška za pecivo. U veliku posudu za mešanje razbijte 5 celih jaja. Dodajte im izdašan prstohvat soli i svih 9 kašika šećera odjednom. Mutite mikserom na najvećoj brzini dok smesa ne postane veoma gusta, penasta i svetla (toliko gusta da mutilicama možete “pisati” po njoj). U penasto umućena jaja ulijte 12 kašika ulja, 3 kašike mleka i vanilu, pa mutite još samo par sekundi. Zatim, kroz sito postepeno dodajte mešavinu brašna i praška za pecivo. Brzo, ali lagano je umešajte ručnom žicom pazeći da ne izbijete vazduh iz jaja (možete i mikserom, ali veoma kratko na najslabijoj brzini!).

Korak 3: Prvo pečenje donje kore Sipajte tačno polovinu pripremljenog testa (ili čak malo manje od polovine) u podmazan pleh i poravnajte ga špatulom. Možda će vam se učiniti da ima premalo testa, ali bez panike, narastaće tačno onoliko koliko treba! Stavite u zagrejanu rernu na oko 20 minuta, odnosno dok se donja kora potpuno ne ispeče i dok čačkalica ubodena u centar ne izađe suva.

Korak 4: Priprema fila od sira Dok se donja kora peče, pripremite nadev. Važno: Koristite krupniji (zrnasti) sir, a izbegavajte glatke sireve iz kofice jer imaju previše surutke koja bi ugnjecala testo! U posudu sa 900 g sira dodajte: 3 jaja (prethodno umućena sa prstohvatom soli), 13 kašika šećera (ili manje), 3 prepune kašike griza, vanilu, rendanu koru limuna, malo kurkume (ako koristite) i 100 g mekog putera za bogatiji ukus (puter možete izostaviti za dijetalniju verziju). Na kraju umešajte i suvo grožđe. Obratite pažnju: Suvo grožđe NE TREBA prethodno natapati u vodi/rumu, jer će ono tokom pečenja upiti višak tečnosti iz sira i učiniti fil čvršćim!

Korak 5: Filovanje i završno pečenje Kada je prva kora pečena, izvadite je iz rerne. Pažljivo, kašiku po kašiku, rasporedite celokupan fil od sira preko pečene kore (nemojte sipati sve odjednom na sredinu da težina ne bi spljoštila biskvit). Poravnajte fil, a zatim preko njega prelijte preostalu drugu polovinu testa i pažljivo razmažite da prekrije sir. Vratite sve zajedno u rernu na još oko 45 minuta, dok pita ne dobije lepu rumenu boju i dok čačkalica ne izađe suva iz gornjeg sloja testa.

Izvadite pitu, ostavite da se potpuno ohladi, isecite je na predivne pravougaonike i uživajte u ovom klasičnom savršenstvu! Prijatno!