Slatke Pekarske Kiflice: Puterasto čokoladno zadovoljstvo iz vaše rerne

Malo šta može da se meri sa toplim, domaćim pecivom koje rano ujutru zamiriše iz rerne, a ove Slatke Pekarske Kiflice su apsolutni ideal mekoće i ukusa. Svojim oblikom koji podseća na luksuzne pariske kroasane i prelepom sjajnom koricom, ove kiflice donose prepoznatljiv šarm zanatskih pekarskih radnji pravo na vašu porodičnu trpezu.

Suština njihove neodoljivosti leži u pamuk-testu koje se mesi sa toplim mlekom i domaćim maslacem, što mu obezbeđuje neopisivu vazdušastost i teksturu koja se lista pod prstima. Unutrašnjost svake kiflice krije bogato, otopljeno srce od kvalitetne tamne čokolade, dok je gornja površina krunisana finim posipom od mlevenih pečenih lešnika. Spoj mekog, puterastog testa, gorko-slatke čokolade i krckavih lešnika pruža savršen gastronomski doživljaj uz šolju kafe ili toplog mleka.

Sastojci

• 600g Pšeničnog brašna (glatko, tip 500)

• 150g Tamne čokolade (ili gotovog čokoladnog namaza)

• 50g Mlevenih lešnika (prethodno pečenih)

• 250ml Toplog mleka

• 1 kesica suvog Kvasca (7g)

• 60g Domaćeg maslaca (omekšalog na sobnoj temperaturi)

• 2 kašike Šećera

Način Pripreme Korak po Korak

Iako rad sa kiselim testom zahteva malo vremena za nadoženje, samo motanje i oblikovanje ovih pekarskih lepotica je izuzetno lako i zabavno. Pratite ove korake:

1. Aktiviranje kvasca: U manju posudu ulijte 250ml toplog mleka (pazite da ne bude vrelo, već prijatno mlako). Dodajte 1 kesicu suvog kvasca i jednu kašičicu šećera (od pripremljene količine). Promešajte i ostavite oko 5 do 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Mešenje pamuk-testa: U veliku vanglu sipajte 600g pšeničnog brašna, preostali šećer i jedan prstohvat soli. Napravite udubljenje u sredini, pa ulijte nadošli kvasac sa mlekom i dodajte 60g mekog domaćeg maslaca isečenog na kockice. Rukama ili mikserom sa nastavcima za testo dobro umesite smesu dok ne dobijete potpuno glatko, elastično i svilenkasto testo koje se odvaja od zidova posude.

3. Odmaranje i nadoženje: Oblikujte testo u pravilnu loptu, pokrijte vanglu čistom kuhinjskom krpom i ostavite je na toplom mestu bez promaje oko 45 do 60 minuta, odnosno dok potpuno ne udvostruči svoju zapreminu.

4. Razvijanje i deljenje krugova: Kada je testo naraslo, istresite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i podelite na dve jednake loptice. Uzmite prvu lopticu i oklagijom je razvucite u veliki, pravilan krug debljine oko pola centimetra. Oštrim nožem ili točkićem za picu podelite krug na četvrtine, a zatim svaku četvrtinu na još 3-4 dela, tako da dobijete dugačke trouglove.

5. Punjenje i rolanje kiflica: Na širi deo svakog trougla stavite po jednu krupniju kockicu tamne čokolade (oko 10g) i pospite sa malo mlevenih lešnika. Rolajte kiflicu počevši od šireg dela ka užem vrhu, blago rastežući vrh testa suprotnom rukom – na taj način ćete dobiti više prelepih slojeva i kiflica će imati bogat volumen (baš kao na slici). Ponovite postupak sa drugom lopticom testa.

6. Drugo odmaranje i pečenje: Veliki plitki pleh od rerne obložite papirom za pečenje i na njega poređajte oblikovane kiflice, ostavljajući mali razmak između njih jer će još dosta narasti. Ostavite ih da odmore u plehu još 15-20 minuta. Za to vreme uključite rernu da se greje na 190°C. Pre samog ubacivanja u rernu, svaku kiflicu bogato premažite razmućenim jajetom i vrhove pospite preostalim mlevenim pečenim lešnicima (baš ako na slici). Pecite oko 15 do 20 minuta na 190°C, dok ne dobiju predivnu, sjajnu zlatno-braon boju.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi vaše slatke pekarske kiflice imale onaj prelepi, staklasti i visoki sjaj kao iz najboljih izloga (baš kao na slici), primenite mali poslastičarski trik: čim kiflice izvadite iz rerne, dok su još ekstremno vrele, četkicom ih blago premažite tankim sirupom od šećera i vode (koji ste prokuvali par minuta) ili otopljenim medom. Ovaj topli premaz će u kombinaciji sa pečenim jajetom zaključati vlagu unutar testa, lešnici na vrhu će se savršeno fiksirati, a kiflice će ostati neverovatno mekane i sveže i narednog dana!