Sočne Ledene Kocke: Kraljica kremastih kolača

Ledene kocke su onaj desert koji nas momentalno vraća u detinjstvo. Kontrast između tamnog, neverovatno sočnog biskvita koji podseća na najfiniji brauni i laganog, mlečnog belog fila je ono što ovaj kolač čini bezvremenskim klasikom.

Tajna ovako besprekornog i sočnog preseka sa fotografije leži u pravilnom natapanju biskvita (zlatno pravilo: vruć sirup na hladan biskvit ili obrnuto) i kuvanju fila od gustina koji mora biti dovoljno čvrst da se seče u savršene kocke. Uz korekcije koje smo uveli – dodavanje praška za pecivo, sirupa i šećera za fil – vaš kolač će uspeti iz prvog pokušaja i izgledaće kao iz najfinije poslastičarnice!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio besprekoran:

Za mekani čokoladni biskvit:

• 5 kom Jaja (Odvojena žumanca od belanaca)

• 200g Šećera (Za mućenje sa jajima)

• 200g Brašna (Prosejanog, da biskvit bude lakši)

• 3 žlice Kakao praha (Za tamnu boju)

• 1 kesica Praška za pecivo (Dodato: apsolutno neophodno da biskvit naraste i postane porozan!)

Za slatki preliv (Sirup – neophodno za sočnost):

• 250ml Vode (Dodato za sirup)

• 150g Šećera (Dodato za sirup)

Za bogati beli mlečni krem:

• 1l Mlijeka (Osnova fila)

• 6 žlica Gustina (Kukuruzni skrob, za savršenu gustinu kreme)

• 150g Šećera (Dodato: obavezno, inače će fil biti potpuno bezukusan!)

• 1 kesica Vanilin šećera (Opcija: za prelep miris)

• 250g Maslaca (Obavezno omekšanog na sobnoj temperaturi)

Za savršenu glazuru:

• 150g Tamne čokolade (Za gornji sloj)

• 3 žlice Ulja (Dodato: kako bi glazura ostala glatka i ne bi pucala pri sečenju)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake i poslastičarske trikove za savršeno ravne slojeve:

1. Priprema i pečenje biskvita:

• Uključite rernu na 180°C. Pleh (oko 20×30 cm) podmažite i pospite brašnom.

• Belanca umutite mikserom u čvrst sneg. Postepeno dodajte 200g šećera uz neprestano mućenje.

• Smanjite brzinu miksera, pa dodajte jedno po jedno žumance.

• U posebnoj posudi pomešajte brašno, kakao i prašak za pecivo. Ovu suvu smesu lagano (špatulom, ne mikserom) umešajte u umućena jaja.

• Izlijte smesu u pleh i pecite oko 20 minuta. Izvadite iz rerne i ostavite da se biskvit potpuno ohladi.

2. Kuvanje sirupa: Dok se biskvit hladi, u manju šerpu sipajte 250ml vode i 150g šećera. Kuvajte oko 5 minuta od trenutka kada provri. Vrelim sirupom ravnomerno prelijte potpuno ohlađen biskvit. Ostavite da biskvit upije svu tečnost.

3. Kuvanje belog fila: Od 1 litre mleka odvojite oko 200ml i u tome glatko razmutite 6 kašika gustina (pazite da nema grudvica). Ostatak mleka sa 150g šećera i vanilom stavite da provri. U ključalo mleko ulijte razmućeni gustin i energično mešajte žicom na laganoj vatri dok ne dobijete veoma gust krem (kao puding). Sklonite sa vatre, površinu prekrijte providnom folijom i ostavite da se potpuno ohladi.

4. Oplemenjivanje fila: U dubljoj činiji mikserom penasto umutite 250g omekšalog maslaca. U umućeni maslac postepeno (kašiku po kašiku) dodajte ohlađen krem od gustina, muteći dok ne dobijete svilenkast, beo i čvrst fil.

5. Slaganje kolača: Nanesite ceo beli fil preko natopljenog biskvita u plehu. Špatulom ga savršeno poravnajte kako bi glazura kasnije lepo legla. Stavite u frižider na sat vremena da se fil blago stegne.

6. Glazura i hlađenje: Na pari ili tihoj vatri otopite 150g tamne čokolade sa 3 kašike ulja. Prelijte toplu glazuru preko rashlađenog belog fila. Nagnite pleh u svim pravcima da se čokolada sama ravnomerno rasporedi. Kolač obavezno stavite u frižider na najmanje 4 do 5 sati pre sečenja.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Gustin vs Puding: Za prave, starinske ledene kocke uvek se koristi gustin (kukuruzni skrob), a ne puding od vanile. Gustin daje taj specifični, čisto beli izgled i neutralniji mlečni ukus koji savršeno parira čokoladi.

• Čist presek (Zlatno pravilo): Da biste dobili ovako čiste ivice kao na slici, bez razmazivanja čokolade po belom filu, koristite dugačak i tanak nož. Pre svakog reza, nož umočite u vrelu vodu i obrišite papirnim ubrusom. Toplo sečivo će glatko proći kroz čokoladu!