Starinske Vanilice: Snežni zalogaji koji vraćaju u detinjstvo

Zvanično proglašene za najbolji sitni kolač na svetu na mnogim kulinarskim portalima, vanilice su ponos naše tradicije. Tajna njihove magije leži u prhkom testu koje, neverovatno, postaje sve lepše i mekše što duže stoji u kutiji.

Da bi vanilice bile ovako savršenog oblika kao na fotografiji (da se ne razliju u rerni), ključno je da se testo dobro ohladi pre razvlačenja i da se peku veoma kratko, kako bi ostale snežno bele.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na testo, sočno punjenje i snežni posip:

Za prhko testo:

• 250 g Mekog putera (Izvađenog iz frižidera pola sata pre pripreme)

• 500 g Mekog brašna (Obavezno ga prosejte)

• 4 kašike Kristal šećera

• 1 Celo jaje + 1 Žumance (Sobne temperature)

• 1 kesica Vanilin šećera

• Dodatak za aromu: Sitno rendana korica od pola neprskanog limuna

Za punjenje (Spajanje):

• 200 g Džema od kajsija (Džem mora biti čvršći, ne previše tečan)

Za snežni pokrivač (Dodato za dekoraciju sa slike):

• 150 g Šećera u prahu

• 1 kesica Vanilin šećera

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorno prhko testo:

1. Pravljenje penaste baze: U dublju vanglu stavite omekšali puter, kristal šećer i jednu kesicu vanilin šećera. Mikserom mutite par minuta dok puter ne pobeli i ne postane penast. Zatim dodajte celo jaje, jedno žumance i rendanu koricu limuna, pa mutite još minut da se sve lepo sjedini.

2. Umešavanje testa i hlađenje (Ključni korak): Odložite mikser. U umućenu bazu postepeno dodajte prosejano brašno. Prvo mešajte varjačom, a zatim pređite na ručno mešenje. Umesite glatko testo koje se ne lepi za prste (ne smete ga mesiti predugo da ne bi postalo žilavo). Testo oblikujte u disk, umotajte u providnu foliju i ostavite u frižideru najmanje 45 do 60 minuta da se puter stegne.

3. Razvlačenje i vađenje oblika: Na pobrašnjenoj radnoj površini razvucite ohlađeno testo oklagijom na debljinu od oko 5 milimetara (na slici vidimo da su malo deblje, što im daje onu rustičnu čar). Uzmite malu, okruglu modlu (ili rakijsku čašicu) i vadite krugove. Ostatke testa ponovo premesite, ohladite par minuta i vadite oblike dok ne potrošite materijal.

4. Pečenje (Pazite na boju): Krugove ređajte na veliki pleh obložen papirom za pečenje. Uključite rernu na 180°C. Pecite ih kratko, oko 10 do najviše 12 minuta. Vanilice moraju ostati svetle (blede)! Čim primetite da ivice samo jedva počinju da rumene, vadite ih napolje. Kada ih izvadite biće još uvek malo mekane na dodir, stvrdnuće se hlađenjem.

5. Spajanje: U posebnoj činiji pomešajte onih 150g šećera u prahu sa kesicom vanilin šećera. Ostavite pečene vanilice da se prohlade samo par minuta (najbolje je valjati ih dok su još uvek mlake, jer se šećer bolje lepi). Na jednu polovinu namažite kašičicu džema od kajsija, preklopite drugom polovinom i blago pritisnite da džem dođe do ivica (baš kao na slici).

6. Snežni omotač: Tako spojenu vanilicu odmah izdašno uvaljajte u posudu sa šećerom u prahu. Odložite ih na tacnu ili u limenu kutiju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Starinska tajna (Mast umesto putera): Iako recept kaže puter, naše bake su pravile najprhkije vanilice isključivo sa svinjskom mašću! Ako želite taj 100% autentični starinski ukus, umesto 250g putera iskoristite 200g svinjske masti (prethodno je dobro operite u par voda da izgubi miris).

• Sazrevanje kolača: Vanilice nikada ne bi trebalo jesti isti dan kada su napravljene! Složite ih u limenu kutiju, poklopite i ostavite na hladnom mestu bar 24 sata (a najbolje 2-3 dana). Džem će omekšati testo i postaće savršene.

• Odabir džema: Kajsija je apsolutni klasik jer svojom blagom kiselošću savršeno balansira sladak posip, ali odlično se slažu i sa džemom od šipka. Džem od šljiva ili jagoda često bude previše tečan pa može iscuriti.