Svečana Beni Pogača: Kraljica svake trpeze

Kada su u pitanju praznici, slave ili nedeljni porodični ručkovi, običan hleb jednostavno nije dovoljan. Tada na scenu stupa svečana pogača – simbol gostoprimstva i topline svakog doma. Beni pogača se izdvaja svojim raskošnim izgledom i neverovatno mekom, lisnatom sredinom.

Tajna ovako bogatog izgleda i “cepanja” testa na listove leži u izdašnom premazivanju testa maslacem pre samog pletenja. Oblikovanje u formi venca nije samo estetski lepo, već omogućava da se pogača ravnomerno ispeče i dobije ovu predivnu, zlatnu koricu posutu susamom.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su podeljeni na testo, premaz za listanje i završnu dekoraciju:

Za bogato i meko testo:

• 750g Pšeničnog brašna (Glatkog, tip 400 ili 500)

• 400ml Toplog mlijeka (Nikako vrelog, da ne ošteti kvasac)

• 1 kocka Svježeg kvasca (Oko 40g)

• 2 Svježa jaja (Sobne temperature)

• 100ml Običnog ulja

• 1 žlica Šećera (Za aktivaciju kvasca)

• 2 žličice Soli

Za premazivanje i listanje testa:

• 100g Svježeg maslaca (Omekšalog na sobnoj temperaturi, vrlo mekog i mazivog)

Za zlatni sjaj i dekoraciju:

• 1 Svježe jaje (Ili samo žumance razmućeno sa kašikom mleka)

• Malo bijelog susama (Za posipanje)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste ispleli pogaču ravnu delima pravih pekarskih majstora:

1. Buđenje kvasca: U dublju posudu izmrvite sveži kvasac. Prelijte ga sa 400ml toplog mleka, dodajte 1 žlicu šećera i 2 žlice brašna (oduzete od onih 750g). Promešajte žicom i ostavite na toplom oko 10-15 minuta da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Mešenje elastičnog testa: U aktivirani kvasac dodajte 2 blago umućena jaja i 100ml ulja. Promešajte. Brašno pomešajte sa 2 žličice soli, pa ga postepeno, uz mešanje varjačom, dodajte u tečne sastojke. Kada testo postane previše gusto za varjaču, prebacite ga na radnu površinu i mesite rukama bar 10 minuta. Morate dobiti izuzetno glatko, elastično testo koje se ne lepi. Vratite ga u posudu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom oko 45-60 minuta, dok ne udvostruči zapreminu.

3. Podela i razvlačenje: Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu podlogu. Podelite ga na 3 jednaka dela (jufke). Ostavite ih 5 minuta da “odahnu”. Zatim oklagijom razvucite svaku jufku u dugačak i uzak pravougaonik (debljine oko 5 mm).

4. Tehnika listanja (Premazivanje): Uzmite omekšali maslac. Bogato premažite prvi razvučeni pravougaonik testa celom površinom. Zatim taj pravougaonik urolajte po dužini u dugačak valjak (kao rolat). Ponovite postupak i sa preostale dve jufke. Sada imate 3 dugačka, urolana valjka punjena maslacem.

5. Pletenje venca: Spojite vrhove sva 3 valjka, a zatim ih upletite u klasičnu pletenicu (kao kada pletete kosu). Trudite se da pletete ravnomerno i ne previše čvrsto, kako bi testo imalo mesta da raste. Kada ispletete pletenicu, savijte je u krug i pažljivo spojite krajeve kako biste formirali venac.

6. Drugo narastanje: Okrugli pleh (prečnika oko 26-28 cm) obložite papirom za pečenje. Pažljivo prebacite pleteni venac u pleh. Pokrijte ga krpom i ostavite da na toplom raste još 30-40 minuta. Ovaj korak je ključan za vazdušastost!

7. Dekoracija i pečenje: Kada je pogača lepo narasla u plehu, premažite celu njenu površinu umućenim jajetom (pazite da četkicom ne pritisnete prejako i ne “izduvate” testo). Pospite istaknute delove pletenice belim susamom.

8. Rerna: Pecite u rerni prethodno jako zagrejanoj na 200°C oko 10 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i pecite još oko 25-30 minuta (ukupno oko 35-40 minuta). Ako primetite da pogača odozgo prebrzo tamni, nakon 20 minuta je blago prekrijte aluminijumskom folijom i nastavite pečenje. Pečenu pogaču izvadite i ostavite da se prohladi umotana u pamučnu krpu.