Tajna francuskog pekara: Najmekše punjene pletenice sa orasima!

Da li ste ikada probali pecivo koje je toliko mekano i vazdušasto da se topi u ustima, a istovremeno prepuno hrskavih oraha i mirisnog cimeta? Predstavljamo vam recept koji je autorka naučila direktno od francuskog pekara i koji je postao njen apsolutni favorit!

Kao što možete videti na predivnoj slici, ovo su neverovatno fotogenične male pletenice, savršeno zlatno-rumene boje, koje su bogato posute komadićima oraha. Testo je obogaćeno jogurtom što mu daje posebnu mekoću, a premaz od putera i oraha svaki zalogaj čini neodoljivim. Odlične su za doručak, užinu ili posluženje gostima. Hajde da napravimo ove mirisne pletenice!

Potrebni sastojci

Za mekano testo:

• 2 cela jaja

• 50 g šećera

• 120 ml jogurta

• 120 ml tople vode

• 8 g suvog kvasca (1 kesica)

• 40 ml biljnog ulja

• 6 g soli (oko 1 kašičica)

• Oko 600 g pšeničnog brašna (dodavati postepeno)

Za aromatično punjenje:

• 125 g seckanih ili mlevenih oraha

• 60 g šećera

• 1 supena kašika cimeta

• Puter (za premazivanje testa)

Za premazivanje pre pečenja:

• 1 celo jaje

• 1 supena kašika mleka

Način pripreme korak po korak

1. Priprema osnove za testo U dublju posudu za mešenje razbijte 2 jaja i dodajte 50 g šećera. Dobro izmešajte žicom dok se šećer malo ne otopi. Zatim dodajte 120 ml jogurta i 120 ml tople vode (pazite da voda ne bude prevruća kako ne bi uništila kvasac). Sve lepo sjedinite.

2. Aktiviranje kvasca i dodavanje brašna U tečnu smesu ubacite 8 g suvog kvasca, 40 ml ulja i 6 g soli. Promešajte žicom. Sada krenite sa dodavanjem brašna. Od ukupnih 600 g, prvo dodajte polovinu i mešajte špatulom. Kada smesa postane gušća, dodajte preostalo brašno i krenite da mesite rukama.

3. Mešenje i odmaranje testa Mesite testo energično na radnoj površini nekoliko minuta, sve dok ne postane potpuno glatko, elastično i dok ne prestane da se lepi. Oblikujte ga u kuglu, stavite u posudu, pokrijte krpom ili folijom i ostavite na toplom mestu da narasta tačno sat vremena.

4. Priprema punjenja od oraha Dok testo odmara, u manjoj činiji pomešajte 125 g oraha, 60 g šećera i 1 supenu kašiku cimeta. Sve dobro promešajte i ostavite sa strane.

5. Oblikovanje kuglica Nakon sat vremena, nadošlo testo prebacite na radnu površinu i isecite ga na 6 jednakih delova. Od svakog dela rukama oblikujte pravilnu lopticu (jufkicu). Pokrijte sve loptice krpom i ostavite ih da odmore još 10 minuta kako bi se lakše razvlačile.

6. Razvlačenje i slaganje slojeva Uzmite prve 3 loptice testa. Svaku razvucite oklagijom u veliki krug, što tanje možete. Stavite prvi razvučeni krug testa, bogato ga premažite omekšalim puterom, a zatim ga pospite mešavinom oraha, šećera i cimeta. Prekrijte to drugim krugom testa, pa ponovite postupak: premaz puterom i posip od oraha. Na kraju, sve prekrijte trećim krugom testa (ovaj treći krug ne premazujete odozgo). Postupak ponovite i sa preostale 3 loptice testa.

7. Sečenje i pletenje Dobijeni “sendvič” od testa (sastavljen od 3 sloja) isecite na 8 jednakih delova (kao kada sečete picu, na trouglove). Svaki trougao pažljivo uvijte u oblik pletenice ili kiflice i poređajte ih u veliki pleh koji ste obložili papirom za pečenje.

8. Premazivanje i pečenje Pletenice u plehu pokrijte krpom i ostavite ih da narastaju još 20 minuta. U maloj posudi razmutite 1 jaje sa 1 kašikom mleka i ovim premažite svaku pletenicu neposredno pre pečenja. Stavite pleh u rernu prethodno zagrejanu na 180°C i pecite tačno 20 minuta, dok ne dobiju savršenu zlatno-braon boju sa slike.

Izvadite, malo prohladite i uživajte u najmekšem francuskom pecivu sa orasima!