Tradicionalne Tulumbe: Zlatni zalogaji u slatkom sirupu

Pravljenje pravih, kafanskih tulumbi kod kuće je pravi mali poslastičarski podvig, ali kada savladate tehniku, rezultat je spektakularan. Tulumbe moraju biti hrskave spolja, a iznutra šuplje, meke i pune sirupa.

Tajna savršenih tulumbi (kao sa tvoje slike) leži u dva zlatna pravila: jajima koja se dodaju isključivo u hladno testo i obaveznom istiskivanju testa u potpuno hladno ulje!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na slatki sirup i bazu od kuvanog testa:

Za gusti sirup (Agdu):

• 800 g Kristal šećera

• 800 ml Vode (Dodato za sirup)

• 1 Svež limun (Opran i isečen na kolutove)

Za kuvano testo:

• 500 ml Vode

• 100 ml Suncokretovog ulja

• 1 prstohvat Soli

• 400 g Mekog brašna

• 5 Svežih jaja (Veća, obavezno sobne temperature)

Za prženje:

• Oko 1 litar Ulja za prženje (Ulje mora biti duboko)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake strogo ovim redosledom, jer sirup mora biti leden pre nego što tulumbe budu pečene:

1. Kuvanje agde (Sirupa): U dublju šerpu sipajte 800g šećera i 800ml vode. Kada provri, dodajte kolutove limuna i kuvajte na umerenoj vatri oko 15 minuta. Sirup treba blago da se zgusne (da bude malo teži od vode, ali nikako gust kao med). Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi (najbolje staviti u frižider kad se prohladi).

2. Kuvanje testa (Baza): U veću šerpu sipajte 500ml vode, 100ml ulja i prstohvat soli. Stavite na ringlu. Čim tečnost jako provri, sklonite je sa vatre i odjednom sipajte svih 400g brašna. Snažno i brzo mešajte drvenom varjačom dok se testo ne skupi u jednu veliku, glatku grudvu koja se odvaja od zidova šerpe. Ostavite to testo da se potpuno ohladi.

3. Umešavanje jaja: U ohlađeno kuvano testo dodajte isključivo jedno po jedno jaje. Ubacite prvo jaje, pa mutite mikserom (sa spiralnim nastavcima za testo) dok se jaje potpuno ne inkorporira. Tek tada dodajte drugo, i tako redom svih 5. Dobićete gusto, lepljivo, svilenkasto testo.

4. HLADNO prženje (Apsolutno najvažniji korak): U duboki i široki tiganj ili šerpu sipajte dosta ulja. Ulje ne sme biti na vatri, mora biti potpuno hladno na sobnoj temperaturi! Smesu stavite u jak poslastičarski špric (ili duplu dresir kesu) sa zvezdastim, duboko rebrastim nastavkom. Istiskujte tulumbe (dužine oko 6-7 cm) direktno u to hladno ulje. Svaku tulumbu presecite nauljenim makazama kako biste je odvojili od šprica. Nemojte prepuniti tiganj, napašće dosta.

5. Prženje: Tek sada stavite tiganj na ringlu i uključite na srednju temperaturu. Kako se ulje bude polako zagrevalo, tulumbe će same isplivati, narasti i formirati šupljinu unutra. Pržite ih dok ne dobiju duboku, tamno-zlatnu boju sa svih strana (budite strpljivi, treba im vremena da budu hrskave).

6. Vrelo u Hladno: Rupičastom kašikom vadite vrele tulumbe iz ulja, ocedite ih sekund-dva, i odmah ih ubacujte u ledeni sirup. Pritisnite ih blago da zarone. Ostavite ih u sirupu oko 2 minuta da dobro “popiju”, pa ih ređajte u pleh (kao na slici).

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Druga tura (Pazite!): Ako pečete iz dva ili tri puta, morate sačekati da se ulje u tiganju ponovo potpuno ohladi pre nego što istisnete novu turu tulumbi. Ako ih istisnete u vrelo ulje, izgubiće oblik, raspuknuće se i biće žilave! (Trik: imajte dva tiganja i naizmenično ih hladite).

• Očuvanje šare: Nastavak (špric) mora imati veoma oštre i duboke zupce. Ako su zupci plitki, testo će se naduvati i postati glatko poput krofne.

• Služenje i čuvanje: Tulumbe slažite u pleh, a na kraju ih prelijte ostatkom sirupa. Najlepše su kada prenoće u frižideru!