Tradicionalni Koh: Miris detinjstva u svakom sočnom zalogaju

Malo koji slatkiš budi tako jake uspomene na detinjstvo, nedeljne ručkove i bakinu kuhinju kao što to čini Tradicionalni Koh. Ovaj neverovatno jednostavan, a opet beskrajno bogat i sočan desert, pravi je dokaz da su za najlepše poslastice često dovoljni samo osnovni sastojci koje već imamo kod kuće.

Njegova čar leži u savršeno mekom, vazdušastom biskvitu od jaja i griza koji se nakon pečenja bogato zaliva slatkim mlekom sa aromom vanile. Biskvit upija svaku kap tečnosti, postajući neverovatno sočan, tako da se svaki komad doslovno topi u ustima. Uz završni dodatak narendane crne čokolade, ovaj starinski klasik dobija predivan vizuelni kontrast i još lepši ukus.

Sastojci

• 6 domaćih jaja

• 6 kašika griza

• 6 kašika šećera

• 1l slatkog mleka

• 1 kesica vanile

• Malo mekog putera

• Malo crne čokolade

Način Pripreme Korak po Korak

Priprema koha je izuzetno brza i laka, a najvažnije je pažljivo umešati sastojke kako bi testo ostalo vazdušasto. Pratite sledeće korake:

1. Mućenje belanaca i šećera: Pažljivo odvojite belanca od žumanaca (svih 6 jaja). U dublju, potpuno suvu posudu stavite belanca i mikserom ih umutite u izuzetno čvrst sneg. Zatim postepeno, uz neprestano mućenje, dodajte 6 kašika šećera. Mutite dok se šećer ne otopi i dok ne dobijete gust, sjajan šam.

2. Dodavanje žumanaca: Smanjite brzinu miksera na najmanje, pa u umućena belanca dodajte jedno po jedno žumance, kratko muteći tek toliko da se smesa lepo sjedini i dobije ujednačenu svetlo-žutu boju.

3. Umešavanje griza: Isključite mikser. U smesu postepeno dodajte 6 kašika griza. Ovo je ključan korak – griz obavezno umešajte ručno, koristeći špatulu ili varjaču. Pravite blage, kružne pokrete odozdo prema gore kako smesa ne bi “pala” i kako bi zadržala sav onaj vazduh koji će kohu dati mekoću.

4. Pečenje biskvita: Pleh za pečenje srednje veličine (najbolje keramički ili stakleni) blago premažite sa malo mekog putera. Izlijte pripremljenu smesu, nežno je poravnajte špatulom i stavite u rernu prethodno zagrejanu na 180 stepeni Celzijusa. Pecite oko 20 do 25 minuta, dok koh ne dobije predivnu, zlatno-rumenu koricu.

5. Priprema mlečnog preliva: Dok se koh peče, u šerpu sipajte 1 litar slatkog mleka, dodajte 1 kesicu vanile (i još malo šećera po ukusu, ako volite slađe) i stavite na ringlu da provri. Čim mleko provri, sklonite ga sa vatre.

6. Prelivanje i dekoracija: Pečeni koh izvadite iz rerne. Dok je kolač još topao, kutlačom polako i postepeno prelivajte vrelo mleko preko cele površine. Koh će brzo upijati tečnost. Kada upije svo mleko, preko površine bogato narendajte malo crne čokolade. Kolač ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga prebacite u frižider.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi koh savršeno i ravnomerno upio svo mleko, pravilo je obično: toplo na toplo. Dakle, tek ispečen (ili jedva malo prohlađen) biskvit prelivate toplim mlekom. Kako biste izbegli da sredina ostane suva, mleko prelivajte polako, kutlaču po kutlaču, ravnomerno po ivicama i sredini. Koh je uvek najukusniji kada je potpuno hladan, zato ga obavezno dobro rashladite pre služenja.