Turska Baklava: Zlatno savršenstvo hrskavih kora i slatkog sirupa

Kada se pomenu praznici, posebne prilike ili jednostavno želja za vrhunskim tradicionalnim desertom, turska baklava uvek zauzima počasno mesto na trpezi. Iako mnogi misle da je proces komplikovan, uz korišćenje gotovih kora i poštovanje nekoliko ključnih poslastičarskih pravila, dobićete rezultat ravan najboljim orijentalnim poslastičarnicama.

Kao što se jasno vidi na predivnoj fotografiji iz okruglog pleha, savršena baklava ima izrazito rumenu i hrskavu gornju koricu, dok su joj unutrašnji slojevi neverovatno sočni i bogati orasima. Da biste postigli ovaj besprekoran izgled bez crnih mrlja od pečenja, ključno je pravilno pripremiti puter, a za onaj prepoznatljivi sočni efekat, strogo ćemo se držati “zlatnog pravila” zalivanja agdom!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za hrskave slojeve i punjenje:

• 500g Tankih kora (Specijalne kore za baklavu)

• 400g Mlevenih oraha

• 250g Otopljenog putera (Važno: Obavezno skinuti belu penu nakon topljenja)

Za slatki sirup (Agdu):

• 800g Belog šećera

• 800ml Obične vode

• 1 Svež limun (Dobro opran i isečen na kolutove)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno slaganje, hrskavost i sočnost:

1. Kuvanje sirupa (Prvi i najvažniji korak): Agda se uvek kuva prva jer mora biti potpuno hladna kada se preliva! U dublju šerpu sipajte 800g belog šećera i 800ml vode. Stavite na ringlu da provri. Kada provri, smanjite vatru na srednju jačinu, ubacite kolutove limuna i kuvajte 15 do 20 minuta dok sirup ne postane blago lepljiv. Sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema putera (Tajna lepog izgleda): U manjoj šerpi na tihoj vatri potpuno otopite 250g putera. Tokom topljenja, na površini će se stvoriti bela pena. Obavezno kašikom skinite i bacite tu penu (ako ostane, ona će izgoreti u rerni i ostaviti crne tačkice po baklavi).

3. Slaganje baklave: Uključite rernu na 180°C. Uzmite okrugli pleh (tepsiju) dimenzija približnih korama i dno blago premažite otopljenim puterom.

• Na dno stavite 3 do 4 kore, a svaku pojedinačno blago poprskajte ili premažite puterom.

• Preko kora ravnomerno rasporedite tanji sloj mlevenih oraha.

• Zatim stavite 2 kore (svaku premažite puterom), pa opet sloj oraha.

• Ponavljajte ovaj proces dok ne potrošite sve orahe. Za sam vrh obavezno sačuvajte 3 do 4 kore koje ćete stavljati jednu preko druge, premazujući svaku isključivo puterom (bez oraha na vrhu).

4. Sečenje (Pre pečenja): Pre nego što baklavu stavite u rernu, uzmite veoma oštar nož i isecite je na klasične oblike zvezde, romboida ili kocki (kao na slici). Ostatak putera ravnomerno prelijte preko isečene baklave, pazeći da uđe u sve rezove.

5. Pečenje: Stavite pleh u zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 40 do 45 minuta. Baklava je gotova kada dobije intenzivnu, predivnu zlatno-braon boju.

6. Prelivanje (Zlatno pravilo): Vrelu baklavu, tek izvađenu iz rerne, odmah prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom (agdom). Čućete prepoznatljivo “šištanje” koje znači da će kore savršeno upiti sok.

7. Hlađenje i čuvanje: Ostavite baklavu na sobnoj temperaturi da se potpuno ohladi i upije svu agdu (najbolje je ostaviti je preko noći). Važno: Nikada ne pokrivajte baklavu folijom ili poklopcem dok se hladi, jer će se kondenzovati para i gornje kore će postati gnjecave umesto hrskave!