Zapečene Punjene Paprike: Kafanski klasik u vašem domu

Većina domaćica punjene paprike kuva u dubokom loncu na šporetu, ali tajna ovog savršenog izgleda sa tvoje fotografije leži u rerni i plićoj posudi (poput livenog tiganja ili đuvečare). Pečenje omogućava da se vrhovi paprika blago zapeku i karamelizuju, dok se sos od paradajza lagano redukuje i postaje neverovatno gust i sladak.

Meso mora biti mešano (svinjetina daje sočnost, a junetina jak ukus), a pirinač se dodaje tek na kraju dinstanja kako se ne bi prekuvao i pretvorio u kašu.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni na smesu za punjenje i bogati sos:

Za punjenje paprika:

6 Velikih paprika babura (Birajte oble paprike koje mogu ravno da stoje, žute i crvene za lepši izgled)
500 g Mešanog mlevenog mesa (70% junetina, 30% svinjetina)
100 g Belog pirinča (Kratkog zrna, opranog i oceđenog)
2 glavice Crnog luka (Sitno iseckanog)
2-3 čena Belog luka (Sitno iseckana)
2 kašike Slatke mlevene paprike (Za lepu boju i aromu mesa)
3-4 kašike Ulja (Za dinstanje)
So i crni biber po ukusu

Za bogati paradajz sos:

500 ml Kuvanog paradajza (Pasiranog soka od paradajza)
200 ml Vode ili bujona
1 kašičica Šećera (Da ubije kiselost paradajza)
Malo soli

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno meke paprike i kompaktan nadev:

1. Priprema paprika: Paprike operite. Oštrim malim nožem pažljivo isecite krug oko peteljke i izvucite je zajedno sa semenom. Kašičicom očistite unutrašnjost od preostalih semenki. Sačuvajte poklopce sa peteljkom ako želite da ih poklopite kao na slici!

2. Dinstanje osnove: U dubljem tiganju zagrejte ulje na srednjoj vatri. Ubacite sitno seckani crni luk i dinstajte ga oko 5-7 minuta dok ne postane potpuno staklast i mekan. Pred kraj dodajte sitno seckani beli luk i dinstajte još 30 sekundi, pazeći da ne zagori.

3. Priprema mesa: U omekšali luk dodajte mleveno meso. Dinstajte ga uz neprestano mešanje i razbijanje grudvica drvenom varjačom, dok meso potpuno ne promeni boju (oko 10 minuta). Sklonite tiganj sa vatre.

4. Spajanje punjenja: U uprženo meso dodajte opran pirinač, 2 kašike slatke mlevene paprike, izdašnu količinu soli i sveže mlevenog bibera. Sve dobro promešajte da se ukusi sjedine.

5. Punjenje: Uključite rernu na 200°C. Uzmite pripremljene paprike i punite ih smesom od mesa i pirinča. Veoma važno: Nemojte ih puniti do same ivice i nemojte previše nabijati meso! Pirinač će tokom pečenja nabubreti, pa mu treba ostaviti malo prostora na vrhu. Ako ste sačuvali poklopce, stavite ih preko punjenja.

6. Priprema sosa i slaganje: Punjene paprike uspravno poređajte u liveni tiganj, vatrostalnu posudu ili pekač (gledajte da budu zbijene jedna uz drugu da se ne prevrnu). U posebnoj posudi pomešajte kuvani paradajz, vodu, kašičicu šećera i malo soli. Ovaj sos sipajte u posudu oko paprika (sos bi trebalo da dođe bar do polovine visine paprika).

7. Pečenje: Posudu ubacite u zagrejanu rernu i pecite oko 60 do 75 minuta. Prvih 40 minuta posudu možete prekriti aluminijumskom folijom kako bi se paprike skuvale u pari. Nakon toga skinite foliju i ostavite ih da se zapeku odozgo, dok vrhovi ne dobiju onu predivnu, tamnu boju sa slike, a sos se ne redukuje i zgusne.

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

Zatvaranje paprika: Ako niste sačuvali poklopce sa peteljkama (ili su se raspali), vrh paprike možete “zatvoriti” kolutom svežeg paradajza ili komadićem sirovog krompira pre pečenja. To će sprečiti fil da ispadne napolje.

Trik sa brašnom: Ako volite još gušći sos u kafanskom stilu, u paradajz pre prelivanja možete razmutiti jednu ravnu kašičicu brašna.

Serviranje: Ovaj klasik se ne služi bez izdašne kašike kisele pavlake ili hladnog kiselog mleka sa strane, i naravno, svežeg, hrskavog hleba za umakanje u onaj božanstveni paradajz sos!