Zvezdasta Pogača iz Tiganja: Umetnost od testa na vašem stolu

Ova zvezdasta pogača nije samo praznik za stomak, već i za oči! Njen predivan oblik cveta ili zvezde čini je zvezdom svake trpeze, a mekano testo punjeno sitnim sirom i premazano puterom topi se u ustima.

Iako naslov kaže “iz tiganja”, što je odličan način za brzu pripremu na šporetu kada nemate rernu, treba znati jednu poslastičarsku tajnu: da biste dobili ovako savršen, netaknut 3D oblik i zlatnu koricu sa fotografije, pogaču je najbolje peći u tiganju unutar rerne. Ako je pečete na ringli, moraćete da je okrenete kako bi se ispekla sa obe strane, što će blago spljoštiti njene prelepe latice. U receptu vam nudimo obe opcije!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za vazdušasto testo:

• 400g Mekog brašna (Osnova za glatko i mekano testo)

• 1 čaša Jogurta (Obavezno sobne temperature ili blago smlačen, daje mekoću testu)

• 1 kesica Kvasca (Suvi kvasac za narastanje)

• 1 kašičica Šećera (Dodato kako bi se kvasac brže i bolje aktivirao)

• 1 sveže Jaje (Za bogatiji ukus i boju testa)

• 1 kašičica Soli (Za savršen balans ukusa)

Za slojeve i punjenje:

• 1 kašika Putera (Obavezno omekšalog na sobnoj temperaturi, za premazivanje slojeva)

• 100g Sitnog sira (Punjenje koje pogači daje sočnost i ukus)

Za pečenje:

• Malo ulja (Za podmazivanje tiganja)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno oblikovanu pogaču:

1. Mešenje testa: U dublju posudu sipajte toplo brašno. Napravite udubljenje u sredini pa dodajte suvi kvasac, šećer, jaje, so i mlaki jogurt. Umesite rukama meko, glatko testo koje se ne lepi za prste. Pokrijte ga krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta da se udvostruči.

2. Deljenje testa: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podelite ga na 4 jednake loptice. Ostavite ih da odmore još 10 minuta.

3. Razvijanje i filovanje slojeva: Svaku lopticu oklagijom razvijte u krug (veličine tiganja u kom ćete peći).

• Stavite prvi krug, premažite ga sa malo omekšalog putera i pospite trećinom sitnog sira.

• Preko stavite drugi krug testa, premažite puterom i pospite sirom.

• Ponovite sa trećim krugom.

• Četvrti (poslednji) krug stavite preko svega, ali njega ne premazujete ničim.

4. Oblikovanje zvezde (Ključni korak): Na sredinu naslaganog testa blago utisnite manju čašu (samo kao orijentir, ne secite testo tu). Oštrim nožem isecite testo na 16 jednakih zrakova, sekući od ivice čaše ka spolja. Zatim uzmite dva susedna zraka, uvrnite ih dva puta ka spolja (jedan od drugog) i spojite im vrhove prstima. Ponovite sa svim zracima dok ne dobijete oblik zvezde.

5. Opcija A: Pečenje u tiganju na šporetu (Tradicionalno) Tiganj sa nelepljivim dnom blago nauljite i prebacite oblikovanu zvezdu u njega. Poklopite tiganj poklopcem i pecite na veoma tihoj vatri oko 15-20 minuta dok donja strana ne porumeni, a testo ne naraste. Zatim pažljivo (pomoću tanjira) okrenite pogaču na drugu stranu, poklopite i pecite još 10-ak minuta. (Napomena: latice će se blago spljoštiti).

6. Opcija B: Pečenje u tiganju u rerni (Za izgled sa slike) Ako imate tiganj koji sme u rernu (liveni ili bez plastične drške), nauljite ga, ubacite pogaču, premažite je sa malo žumanceta (po želji) i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 25 minuta dok ne dobije savršenu, netaknutu zlatnu boju i 3D oblik.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Temperatura jogurta: Kvasac je “živ” organizam. Ako jogurt izvadite direktno iz frižidera, testo neće narasti. Obavezno ga blago smlačite pre mešenja.

• Rad sa puterom: Puter za premazivanje slojeva ne sme biti tečan (otopljen), već samo omekšao poput kreme, kako bi slojevi ostali odvojeni i lisnati.

• Sečenje testa: Za precizne latice, najbolje je testo prvo iseći na 4 dela (kao krst), pa svaku četvrtinu na pola, i onda ponovo na pola – tako ćete lako dobiti tačno 16 jednakih zrakova.