Čuvena Torta Praga: Originalni Recept za Čokoladno Savršenstvo!

Dobrodošli! Danas pripremamo jedan neverovatno poznat i svima omiljeni klasik, a to je čuvena torta Praga.

Pripremićemo je tačno onako kako se nekada davno pravila u čuvenim restoranima, koristeći tradicionalni metod sa kuvanom šećernom glazurom i bogatim puter kremom. Izrada ovog remek dela zahteva malo više pažnje i vremena, posebno oko hlađenja biskvita i pripreme glazure, ali svaki uloženi minut se višestruko isplati. Rezultat je raskošna, visoka čokoladna torta neverovatno sočnih kora i svilenkastog krema. Pogledajte samo taj savršeni presek sa predivnim slojevima na našoj fotografiji! Krenimo na pripremu ove neodoljive poslastice.

Potrebni Sastojci

Napomena: Sastojci su predviđeni za okrugli kalup prečnika 26 centimetara.

Za izuzetno sočan biskvit:

• 7 komada jaja srednje veličine

• 130 g mekog pšeničnog brašna

• 40 g putera

• 170 g šećera

• 25 g kakao praha

Za bogati čokoladni krem:

• 150 g zaslađenog kondenzovanog mleka

• 50 g obične vode

• 2 komada žumanaca

• 250 g putera na sobnoj temperaturi

• 12 g kakao praha

• Malo ekstrakta vanile

Za premazivanje i sirup:

• 1 supena kašika šećera za sirup

• Malo vruće vode za sirup

• 1 supena kašika konjaka za sirup

• Nekoliko kašika džema od kajsija za premazivanje

Za kuvanu šećernu glazuru:

• 500 g šećera

• 160 g vruće vode

• 20 g kakao praha

• 2 supene kašike konjaka

• Malo ekstrakta vanile

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Priprema jaja za biskvit U dublju staklenu ili metalnu vanglu razbijte svih 7 jaja i dodajte 170 grama šećera. Stavite vanglu na šerpu sa ključalom vodom praveći vodeno kupatilo. Voda ne sme da dodiruje dno vangle. Mešajte žicom dok se smesa ne zagreje na oko 40 do 45 stepeni Celzijusa i dok se šećer potpuno ne rastopi. Sklonite sa vatre i odmah mutite mikserom na najvećoj brzini dok ne dobijete gustu, svetlu i veoma penastu masu.

Korak 2: Spajanje smese za biskvit U posebnoj posudi pomešajte 130 grama brašna i 25 grama kakao praha, pa tu mešavinu prosejte u umućena jaja u tri navrata. Posle svakog dodavanja, veoma nežno i pažljivo mešajte špatulom odozdo prema gore kako smesa ne bi splasnula. Otopite 40 grama putera, ostavite ga da bude topao ali ne vreo, pa ga ulijte uz ivicu posude i ponovo nežno umešajte špatulom.

Korak 3: Pečenje i hlađenje biskvita Smesu izlijte u okrugli kalup prečnika 26 centimetara obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200 stepeni Celzijusa oko 40 do 50 minuta. Prvih 20 minuta nikako ne otvarajte rernu. Proverite čačkalicom da li je pečen. Biskvit ohladite na rešetki, a zatim ga idealno ostavite da odstoji 8 do 10 sati pre nego što ga horizontalno presečete na tri jednake kore.

Korak 4: Kuvanje osnove za krem U manjoj šerpi pomešajte 150 grama kondenzovanog mleka, 50 grama vode i 2 žumanca. Stavite na umerenu vatru i kuvajte uz neprestano mešanje dok se smesa ne zgusne do teksture gustog kondenzovanog mleka. Nikako ne sme da proključa. Sklonite sa vatre, prekrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

Korak 5: Pravljenje čokoladnog krema U dubljoj posudi mikserom penasto umutite 250 grama putera sobne temperature. Dodajte 12 grama kakao praha i sjedinite. Zatim u puter postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađenu kuvanu smesu od žumanaca neprestano muteći mikserom. Dodajte malo ekstrakta vanile i dobićete savršeno gladak, svilenkast čokoladni krem.

Korak 6: Priprema šećerne glazure U šerpu stavite 500 grama šećera i 160 grama vruće vode. Kuvajte na jakoj vatri do temperature od 115 stepeni Celzijusa, odnosno dok ne budete mogli da napravite mekanu kuglicu od sirupa spuštenog u hladnu vodu. Zatim sirup brzo ohladite na 40 stepeni stavljanjem šerpe u posudu sa hladnom vodom. Mutite ohlađen sirup varjačom ili mikserom dok ne pobeli i ne postane čvrst. Ovu belu masu zagrejte na oko 55 stepeni dok se ne otopi, pa joj dodajte 20 grama kakao praha, 2 supene kašike konjaka i vanilu. Ako je previše gusto, dodajte sasvim malo tople vode.

Korak 7: Slaganje i premazivanje torte Pomešajte malo vruće vode, kašiku šećera i kašiku konjaka pa ovim sirupom blago poprskajte kore. Na prvu koru nanesite polovinu krema, stavite drugu koru, nanesite ostatak krema i preklopite trećom korom. Vrelu marmeladu od kajsija premažite u tankom sloju preko cele torte odozgo i sa strane kako biste zagladili površinu i vezali mrvice. Stavite tortu u frižider da se dobro stegne.

Korak 8: Glaziranje Preko dobro ohlađene torte brzo prelijte toplu i tečnu čokoladnu šećernu glazuru. Pustite da se ravnomerno razlije i padne niz ivice torte. Vratite tortu u frižider na nekoliko sati da se glazura savršeno stegne, pa isecite i uživajte u ovom fantastičnom remek delu! Prijatno!