Meka Lisnata Pogača: Vazdušasta i Slojevita Domaća Pogača

Dobrodošli u našu kuhinju! Danas pripremamo jedan od onih recepata koji mirisom doma osvajaju već pri prvom koraku. U pitanju je Meka lisnata pogača, kraljica svake trpeze koja se lista tanje od papira.

Kao stručnjak za tehnologiju hrane, uvek naglašavam da je tajna savršenog kiselog testa u strpljenju i kvalitetnom maslacu koji pravi razmak između slojeva. Ova pogača nije samo hleb, ona je doživljaj teksture jer je spolja hrskava i zlatna, a iznutra neverovatno mekana i vazdušasta. Pogledajte samo te predivne, beskonačne slojeve koji se sami odvajaju na našoj fotografiji! Krenimo na pripremu ovog domaćeg specijaliteta korak po korak.

Potrebni Sastojci

• 500 g pšeničnog brašna

• 100 ml svežeg mleka

• 1 pakovanje kvasca

• 100 g svežeg maslaca

• 1 komad jaja

• 1 supena kašika soli

• 1 supena kašika šećera

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Aktivacija kvasca U manju posudu sipajte 100 mililitara mlakog mleka. Dodajte jednu supenu kašiku šećera i jedno pakovanje kvasca. Sve dobro promešajte i ostavite na toplom mestu oko desetak minuta dok se kvasac ne aktivira i ne stvori bogatu penu.

Korak 2: Zamesivanje osnovnog testa U veliku posudu za mešenje sipajte 500 grama pšeničnog brašna i jednu supenu kašiku soli. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte aktivirani kvasac i jedno celo jaje. Počnite polako da mesite uz dodavanje malo mlake vode po potrebi, sve dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Testo prekrijte krpom i ostavite da narasta na toplom mestu oko sat vremena.

Korak 3: Priprema slojeva i premazivanje Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i podelite ga na više manjih delova, otprilike pet ili šest loptica. Svaku lopticu oklagijom razvucite u tanak krug. Na tihoj vatri otopite 100 grama svežeg maslaca. Uzmite prvi krug testa, bogato ga premažite otopljenim maslacem, pa preko njega stavite drugi krug. Ponavljajte postupak dok ne složite sve krugove jedan na drugi.

Korak 4: Oblikovanje lisnate strukture Složene krugove testa sada zajedno još malo rastanjite oklagijom, a zatim ih urolajte u čvrst rolat. Taj rolat secite na deblje komade ili ga savijte u krug u tepsiju, baš kao što vidite na našoj slici, kako bi se slojevi tokom pečenja predivno razdvojili i postali vidljivi.

Korak 5: Drugo narastanje i pečenje Oblikovanu pogaču stavite u podmazan pleh i ostavite je da odmara još dvadesetak minuta. Pre pečenja je možete premazati ostatkom maslaca ili umućenim žumancetom za još lepši sjaj. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 stepeni oko 30 do 35 minuta dok pogača ne postane potpuno zlatna i hrskava.

Korak 6: Posluživanje Vruću pogaču izvadite iz rerne i po želji je blago poprskajte sa par kapi vode i prekrijte krpom na pet minuta da dodatno omekša. Služite je dok je topla jer se tada slojevi najlepše listaju i tope u ustima. Prijatno!