Domaća Pita sa Sirom: Miris tradicije koji vraća u detinjstvo

Malo šta može da zameni miris tek ispečene domaće pite sa sirom koji se širi kućom. Bilo da je spremate za nedeljni doručak uz šolju jogurta, ili kao toplo predjelo za goste, pita savijača (sirnica) je uvek pravi izbor.

Tajna savršene pite, kakvu vidite na fotografiji, leži u jednostavnosti i pravilnom odnosu sastojaka. Oblikovanje u spiralu omogućava ravnomerno pečenje, dok mešavina ulja i kisele vode garantuje da kore neće biti suve ni tvrde, već savršeno vazdušaste i hrskave.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio maksimalno olakšan:

Za bazu:

• 500 g Kora za pitu (Najbolje su srednje debele kore namenjene za pite i gibanice)

Za bogati nadev od sira:

• 500 g Sitnog sira (Kravlji sir, poželjno da bude dobro ocedjen i ne previše vodenast)

• 3 Sveža jaja (Povezuju sir i daju filu punoću i boju)

• Prstohvat soli (Obavezno probajte sir pre soljenja; ako je sir neslan, dodajte malo više soli)

Za preliv (Tajna hrskavosti):

• 100 ml Ulja

• 100 ml Kisele vode (Gazirana voda razdvaja listove kora i čini ih prozračnim)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili besprekorno hrskavu savijaču:

1. Priprema preliva: U jednoj manjoj činiji ili šolji pomešajte 100 ml ulja i 100 ml kisele vode. Pripremite silikonsku četkicu ili kašiku kojom ćete prskati kore.

2. Priprema fila od sira: U dubljoj činiji sjedinite 500 g sitnog sira i 3 jaja. Posolite po ukusu i sve dobro izmešajte viljuškom dok ne dobijete ujednačenu smesu.

3. Priprema za motanje: Uključite rernu da se greje na 200°C. Okruglu tepsiju (prečnika oko 28-30 cm) obilno podmažite sa malo ulja.

4. Motanje pite (Spirala/Savijača): * Stavite jednu koru na radnu površinu i blago je poprskajte mešavinom ulja i kisele vode (oko 2 kašike preliva).

• Preko nje stavite drugu koru, pa i nju poprskajte prelivom.

• Duž jedne (šire) ivice rasporedite deo fila od sira (oko 3-4 pune kašike).

• Polako urolajte obe kore u dugačak “štapić” (rolat). Ne stežite previše jako dok motate.

• Prvi urolani štapić savijte u oblik puža (spirale) i stavite ga tačno u centar podmazane tepsije.

5. Nastavak ređanja: Ponovite postupak sa preostalim korama (dve kore, preliv, fil, motanje). Svaki novi urolani štapić nastavljate da motate u krug oko onog prvog “puža” koji je u centru tepsije. Ponavljajte postupak dok ne potrošite sve kore i fil, popunjavajući tepsiju do ivica.

6. Završni dodir i pečenje: Kada je cela pita složena, ostatak preliva od ulja i kisele vode (ako vam je ostalo) ravnomerno prelijte preko cele pite. Stavite tepsiju u zagrejanu rernu i pecite oko 35 do 40 minuta, dok pita ne dobije predivnu, zlatno-rumenu i hrskavu koricu (baš kao na slici).

7. Hlađenje i serviranje: Izvadite pitu iz rerne. Ako volite da korica ostane izuzetno hrskava i da se lomi, ostavite je da se ohladi nepokrivena. Ako više volite da pita bude malo mekša, čim je izvadite iz rerne poprskajte je sa sasvim malo obične vode i prekrijte čistom krpom na 15 minuta.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Ocedite sir: Ako je sir koji koristite previše vodenast, fil će probiti kore i pita će biti gnjecava. U tom slučaju, u fil možete dodati jednu ravnu kašiku griza da pokupi višak tečnosti.

• Ne štedite na prelivu: Kisela voda i ulje su ključni. Obavezno prskajte i prvu i drugu koru pre stavljanja fila, jer to stvara one divne listajuće slojeve.

• Slobodno motanje: Kada rolate kore sa filom, nemojte ih motati previše zbijeno i čvrsto. Ostavite testu prostora da “diše” tokom pečenja, tako će pita biti vazdušastija i viša.