Čokoladne Oblande: Kraljica brzih poslastica

Kada pomislimo na detinjstvo i praznike, oblande su uvek tu negde u sećanju. Ovaj recept za čokoladne oblande donosi onaj pravi, bogati ukus koji svi volimo, uz pripremu koja ne zahteva pečenje niti previše vremena.

Tajna ovako savršenog preseka i bogate teksture sa fotografije leži u malom triku sa keksom. Iako u receptu piše “mleveni keks”, da biste dobili ove predivne, svetle komadiće koji se vide u tamnom čokoladnom filu, deo keksa obavezno izlomite prstima. Uz obavezno pritiskanje teškim predmetom tokom hlađenja, vaše oblande će biti ravne kao pod lenjirom, a svaki zalogaj biće savršeno hrskav!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio što jasniji:

Za hrskavu bazu:

• 1 pakovanje Oblandi (Standardno pakovanje od 5 listova)

Za čokoladnu osnovu fila:

• 500ml Mlijeka (Tečna baza koja se kuva sa šećerom)

• 300g Šećera (Za savršenu slatkoću i gustinu sirupa)

• 250g Maslaca (Daje kremi svilenkastu teksturu i čvrstinu nakon hlađenja)

• 150g Tamne čokolade (Kvalitetna čokolada za kuvanje za duboku, tamnu boju)

• 1 žličica Vanilije (Vanilin šećer ili ekstrakt za aromu)

Za zgušnjavanje i hrskavu teksturu (Trik sa slike):

• 200g Mljevenog keksa (Trik: 150g sameljite, a 50g izlomite prstima na sitne komadiće za teksturu sa slike)

• 100g Mljevenih oraha (Za bogat ukus; po želji deo može biti i sitno seckan)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake i poslastičarske trikove za savršen rezultat:

1. Kuvanje mlečnog sirupa: U dublju šerpu sipajte 500ml mleka i dodajte 300g šećera. Stavite na srednju vatru i kuvajte dok ne provri. Neka vri na tihoj vatri oko 5 do 10 minuta kako bi deo vode ispario i kako biste dobili blago gust sirup.

2. Dodavanje maslaca i čokolade: Sklonite šerpu sa vatre. U vrelo mleko odmah ubacite 250g maslaca isečenog na kocke, 150g izlomljene tamne čokolade i 1 žličicu vanilije. Mešajte varjačom dok se maslac i čokolada potpuno ne otope i ne sjedine u glatku, tamnu tečnost.

3. Umešavanje suvih sastojaka: U ovu vruću čokoladnu smesu dodajte 200g keksa (mešavinu mlevenog i lomljenog) i 100g mlevenih oraha. Sve energično izmešajte.

4. Hlađenje fila (Veoma važno): Ostavite fil da se hladi oko 20 do 30 minuta na sobnoj temperaturi. Fil ne sme biti potpuno vreo kad mažete (jer će skuvati oblande i učiniti ih žilavim), ali mora ostati topao, gust i lako maziv.

5. Filovanje oblandi: Na ravnu površinu stavite prvi list oblande (fil uvek mažite na stranu sa dubljim i širim kockicama/udubljenjima). Nanesite četvrtinu toplog fila i ravnomerno razmažite do samih ivica. Preklopite drugim listom, blago pritisnite dlanovima, pa ponavljajte postupak dok ne potrošite sve listove i sav fil. Poslednji, peti list stavite tako da ravna (hrapava) strana bude okrenuta nagore.

6. Opterećivanje (Zlatno pravilo za ravne oblande): Preko nafilovane oblande stavite komad papira za pečenje ili providnu foliju. Preko toga stavite nešto teško i ravno – veliku drvenu dasku, debelu knjigu ili pleh u koji ćete staviti par kilograma brašna/šećera kao teg. Ovo sprečava da se oblande iskrive od vlage.

7. Hlađenje i sečenje: Ostavite oblandu pritisnutu tegom na hladnom mestu (najbolje u frižideru) preko noći da se potpuno stegne. Sutradan je isecite dugačkim, tankim i veoma oštrim nožem na savršene pravougaonike ili kocke kao sa slike.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Gustina fila: Keks se razlikuje po tome koliko tečnosti upija. Ako vam se fil čini previše retkim i nakon 20 minuta hlađenja, slobodno dodajte još kašiku-dve mlevenog keksa.

• Čist rez: Da bi preseci bili besprekorno oštri i da se listovi ne bi razdvajali, nož možete kratko provući kroz vrelu vodu i obrisati ga papirnim ubrusom pre sečenja. Topao nož će lakše proći kroz stegnuti maslac i čokoladu.

• Čuvanje: Oblande su najbolje kada odstoje barem jedan dan, jer tada keks i oblande savršeno upiju vlagu iz fila, a sečenje je mnogo lakše.