Domaće Urmašice: Zlatni slatkiš koji miriše na tradiciju

Urmašice (ili hurmašice) su ponos balkanske kuhinje. Nema dobrog ručka koji se ne može savršeno završiti ovim sočnim, slatkim zalogajem uz šoljicu jake domaće kafe.

Tajna ovog kolača (i razlog zašto izgleda ovako nestvarno dobro na tvojoj slici) leži u dve stvari: prislanjanju testa na staro kuhinjsko rende kako bi se dobila ova prelepa šara koja zadržava sirup, i u zlatnom pravilu zalivanja (hladan sirup na vreo kolač!).

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na testo za urmašice i slatki sirup (agdu):

Za slatki sirup (Agdu):

• 500 g Kristal šećera

• 500 ml Vode

• 1 Svež limun (Opran i isečen na kolutove)

Za prhko testo:

• 200 g Mekog putera (Izvađenog iz frižidera da potpuno omekša na sobnoj temperaturi)

• 2 Sveža jaja

• 400 g Pšeničnog brašna (Mekog)

• Pola kesice Praška za pecivo (Oko 5g – neophodno za mekoću)

• 2 kašike Kristal šećera (Dodato za teksturu testa)

• 1 kesica Vanilin šećera

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a obavezno započnite od sirupa kako bi imao vremena da se ohladi:

1. Kuvanje agde (Sirupa): U dublju šerpu sipajte 500g šećera i 500ml vode. Stavite na ringlu i zagrevajte dok ne provri. Kada provri, ubacite limun isečen na kolutove i kuvajte na srednjoj vatri oko 10 do 15 minuta (sirup treba blago da se zgusne, da bude blago lepljiv, ali ne pregust kao med). Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Priprema testa: U dublju vanglu stavite onih 200g potpuno omekšalog putera. Dodajte 2 jaja, 2 kašike šećera i vanilin šećer. Sve dobro umutite mikserom ili žicom dok ne dobijete ujednačenu, kremastu smesu.

3. Umešavanje brašna: U posebnoj činiji pomešajte 400g brašna i pola praška za pecivo. Ovu suvu mešavinu postepeno dodajte u smesu sa puterom. Prvo mešajte varjačom, a zatim pređite na ručno mešenje. Umesite glatko testo koje se ne lepi za prste (ne smete ga mesiti previše dugo da ne postane žilavo).

4. Tradicionalno oblikovanje (Šara sa slike): Odvajajte komade testa veličine većeg oraha i dlanovima oblikujte kuglicu, a zatim je blago izdužite u valjak. Uzmite obično, sitno kuhinjsko rende (onu stranu sa “bodljama” na kojoj se renda kora limuna ili parmezan). Blago pritisnite izduženo testo na rende, a zatim ga pažljivo odlepite i blago savijte ivice ka unutra kako biste dobili oblik koji podseća na urmu. Prelepa mrežasta šara će ostati na gornjoj strani kolača!

5. Pečenje: Ređajte urmašice u suvu tepsiju (nema potrebe da je podmazujete jer u testu ima dovoljno putera). Ostavite mali razmak između njih jer će blago narasti. Pecite u dobro zagrejanoj rerni na 200°C oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju prelepu, zlatno-smeđu boju kao sa slike.

6. Zlatno pravilo zalivanja: Čim izvadite vrelu tepsiju iz rerne, odmah prelijte urmašice onim potpuno hladnim sirupom! Čućete kako testo “cvrči” i upija tečnost.

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Tajna punjenja: Za pravi gurmanski užitak, prilikom prislanjanja testa na rende (dok je testo još spljošteno), u sredinu možete utisnuti po jedno jezgro celog oraha, pa tek onda zatvoriti i oblikovati urmašicu!

• Hlađenje (Najvažniji deo): Urmašice ne smete jesti iste sekunde. Ostavite ih da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim ih prebacite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći). Što duže stoje u agdi, to su mekše i sočnije.

• Puter vs. Ulje: Korišćenje pravog putera (kao na tvom spisku) umesto ulja ili margarina daje testu onaj predivan, peskovit i bogat ukus koji se ne može zameniti!