Urmašice sa Orasima: Slatki ukus tradicije u svakom zalogaju

Kada se pomisli na prave, bogate i sočne starinske kolače, urmašice (ili hurmašice) su apsolutni klasik bez kojeg je teško zamisliti praznike ili nedeljna popodneva. Njihova prhka tekstura koja se doslovno topi u ustima, u kombinaciji sa bogatim slatkim sirupom, budi najlepše uspomene iz detinjstva.

Ova verzija sa iznenađenjem u sredini – punjenjem od seckanih oraha (kao što se vidi na savršenom preseku sa fotografije) – podiže ovaj desert na jedan potpuno novi nivo. Tajna savršenih urmašica leži u pravom balansu ulja i brašna, prepoznatljivoj šari koja se pravi na rendetu, i naravno, zlatnom pravilu zalivanja!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo raspoređeni po fazama kako bi vam proces pripreme bio besprekorno jasan (Napomena: “Šoljica” označava tradicionalnu malu šoljicu za kafu od oko 70-80 ml):

Za bogati slatki sirup (Agdu):

• 800 g Šećera (Osnova za gust i lepljiv sirup)

• 800 ml Vode (Za savršen balans gustine)

• Kriške od 1 limuna (Daje osvežavajuću notu i sprečava kristalizaciju šećera)

• 1 kesica Vanilin šećera (Dodato – za predivnu, toplu aromu preliva)

Za prhko testo:

• 2 Cela jaja (Sobne temperature)

• 2 šoljice Ulja (Daje testu neverovatnu prhkost i topivost)

• 2 šoljice Šećera (Za blagu slatkoću samog testa)

• 500 g Mekog brašna (Količina može blago varirati zavisno od veličine jaja, dodajte postepeno)

• 1 kesica Praška za pecivo (Definisano – apsolutno neophodno da bi urmašice lepo narasle i postale sunđeraste)

Za bogato punjenje:

• 100 g Seckanih oraha (Jezgro oraha, sitno seckano, za krckavi kontrast u sredini)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako bi urmašice zadržale savršen oblik i upile sav sirup:

1. Kuvanje sirupa (Najvažniji prvi korak): Kao i kod većine zalivenih kolača, sirup se mora napraviti prvi jer mora biti potpuno hladan kada se prelije preko vrelih kolača! U dublju šerpu sipajte 800 g šećera, 800 ml vode i vanilin šećer. Stavite na vatru. Kada provri, dodajte limun isečen na kolutove, smanjite vatru i kuvajte još oko 10-15 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Pravljenje testa: U dubljoj vangli viljuškom ili žicom dobro umutite 2 cela jaja sa 2 šoljice šećera. Zatim ulijte 2 šoljice ulja i sve dobro sjedinite dok ne dobijete ujednačenu smesu. U posebnoj činiji pomešajte prosejano brašno i prašak za pecivo, pa postepeno dodajte u smesu sa jajima. Umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. (Pazite da testo ne bude pretvrdo, inače će urmašice biti žilave).

3. Oblikovanje i punjenje (Tajna savršene šare): Uključite rernu da se greje na 180°C. Uzmite obično rende za povrće i okrenite ga na onu stranu sa sitnim, “bockavim” rupicama.

• Otkidajte komadiće testa (veličine većeg oraha) i rukama ih oblikujte u malu lopticu, pa u valjak.

• Pritisnite valjak blago na rende kako bi se testo spljoštilo i primilo šaru odozdo.

• Po sredini spljoštenog testa rasporedite kašičicu seckanih oraha.

• Zatim pažljivo preklopite ivice testa ka unutra (zatvorite orahe unutra) i blago pritisnite da se ivice zalepe.

• Pažljivo odvojite urmašicu sa rendeta (tako da šara ostane na gornjoj strani) i ređajte u nepodmazan pleh.

4. Pečenje: Urmašice ređajte sa malim razmakom jer će narasti tokom pečenja. Stavite ih u zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu, zlatno-smeđu boju (kao na fotografiji).

5. Zalivanje (Zlatno pravilo): Čim izvadite pleh iz rerne, vrele urmašice odmah prelijte onim potpuno ohlađenim sirupom. Prelivajte ih polako, pazeći da svaka urmašica dobije svoju dozu sirupa.

6. Hlađenje i upijanje: Ostavite urmašice da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi u plehu. Vremenom će upiti gotovo sav sirup, nabubriti i postati neverovatno sočne. Najbolje je da prenoće pre služenja!

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Puter umesto ulja: Iako su tradicionalno pravljene sa uljem (ili mašću), ukoliko želite još luksuzniji ukus, polovinu ulja možete zameniti otopljenim puterom.

• Trik sa orasima: Da bi ukus oraha bio još intenzivniji, pre seckanja ih možete blago prepeći u suvom tiganju na nekoliko minuta.

• Čuvanje: Urmašice su od onih kolača koji su lepši što duže stoje. Čuvajte ih u posudi u kojoj su se i hladile, povremeno ih možete okrenuti kako bi se i gornji deo savršeno natopio preostalim sirupom sa dna.