Limun Oraščići: Citrusna magija u obliku oraha

Zamenom mlevenih oraha finim mlevenim bademima, testo za ove oraščiće postaje znatno svetlije i delikatnije, savršeno se uklapajući uz svilenkasti, kiselkasto-slatki krem od limuna.

Tajna savršenog izgleda sa tvoje fotografije leži u preciznom oblikovanju i obaveznom opsecanju viška testa nakon pečenja, kako bi ivice bile hirurški čiste.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na prhko testo od badema i citrusno punjenje:

Za svetle prhke ljuske (Testo):

• 250 g Mekog putera (Sobne temperature)

• 400 g Mekog brašna (Prosejanog)

• 100 g Mlevenih badema (Za svetlu boju i finu teksturu)

• 4 kašike Kristal šećera

• 1 Celo jaje

• Pola kesice Praška za pecivo (5g – neophodno za mekoću)

• Sitno rendana korica od pola limuna (Dodato za aromu testa)

Za osvežavajuće punjenje:

• 200 g Kreme od limuna (Lemon Curd – kupovni ili domaći)

• Trik dodatak: Ostaci (mrvice) ispečenog testa od opsecanja

Način Pripreme (Korak po Korak)

Za ovaj recept vam je, naravno, neophodan metalni kalup (tiganj) za oraščiće ili električni aparat.

1. Pravljenje bademovog testa: U dublju vanglu stavite omekšali puter, kristal šećer i rendanu koricu limuna, pa mikserom penasto umutite. Dodajte celo jaje i ponovo kratko izmiksajte. Isključite mikser. U smesu dodajte mlevene bademe i mešavinu brašna sa praškom za pecivo. Umesite rukom glatko, svetlo testo koje se ne lepi za prste. Uvijte ga u providnu foliju i stavite u frižider na 30 minuta.

2. Formiranje kuglica: Izvadite testo iz frižidera. Kidajte male komadiće i dlanovima oblikujte kuglice veličine manjeg klikera (oko 5 do 7 grama svaka, zavisno od dubine vašeg kalupa). Najbolje je da unapred pripremite sve kuglice i složite ih na poslužavnik.

3. Pečenje u kalupu: Dobro zagrejte kalup za oraščiće (ako koristite onaj za ringlu, blago ga nauljite samo pred prvu turu). Stavljajte po jednu kuglicu u svako udubljenje kalupa. Čvrsto preklopite aparat. Pecite ih kratko, oko 2-3 minuta. Ove ljuske treba da ostanu svetlije od onih sa orasima, sa blagom zlatno-žutom nijansom.

4. Estetsko opsecanje: Kada se pečene polutke potpuno ohlade, uzmite mali, oštar nož i pažljivo opsecite sav višak testa (“venčiće”) koji je iscurio van ivica kalupa. Obavezno sačuvajte sve te mrvice koje opsečete!

5. Priprema limun fila: U dublju činiju stavite onih 200g kreme od limuna (Lemon curd). U nju umešajte sve mrvice testa koje ste opsekli (prstima ih dodatno usitnite). Ovo će kiselkastom filu dati fantastičnu teksturu, smanjiće curenje fila i učiniti ga bogatijim.

6. Spajanje oraščića: Uzmite jednu pečenu polutku, bogato je napunite žutim limun kremom. Prislonite drugu (praznu) polutku i sasvim blago pritisnite dok se žuti fil ne pojavi po ivici, tačno onako lepo i uredno kao na tvojoj fotografiji.

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Balans kiselosti: Ako vam je kupovni krem od limuna previše oštar i kiseo, pre spajanja sa mrvicama testa, možete u njega umešati 1-2 kašike umućenog slatkog šlaga ili krem sira kako biste ga ublažili.

• Sazrevanje (Zlatno pravilo): Baš kao i čokoladni, ovi oraščići su najbolji sutradan! Spojite ih, zatvorite u limenu kutiju i ostavite da prenoće. Vlaga iz limun kreme će savršeno omekšati testo od badema.

• Blanširani bademi: Za najlepšu svetlu boju testa (bez crnih tačkica), koristite blanširane (oljuštene) bademe koje ćete fino samleti.