Čokoladne Pekarske Krunice: Luksuzni poslastičarski zalogaji za tili čas

Kada vam se prijede nešto slatko, prefinjeno i neodoljivo hrskavo, a nemate vremena za višečasovno mešenje i čekanje kiselog testa, Čokoladne Pekarske Krunice su apsolutni spas. Ovaj recept spaja jednostavnost i brzinu pripreme sa izgledom vrhunskih francuskih i danskih peciva koja viđamo u izlozima ekskluzivnih pekara.

Glavna čar ovih krunica (ili slatkih venčića) leži u fantastičnom balansu tekstura. Bazu čini kvalitetno lisnato testo koje se u rerni eksplozivno razlistava na stotine tankih, vazdušastih slojeva bogatih domaćim maslacem. Kada se ti hrskavi, zlatno-rumeni slojevi spoje sa bogatim, finim nitima otopljene tamne čokolade i dekorativnim čokoladnim opiljcima (kovrdžama), dobija se savršen, otmen zalogaj koji nestaje sa poslužavnika brzinom svetlosti.

Sastojci

• 500g Lisnatog testa (blat ili table)

• 150g Tamne čokolade (sa većim procentom kakaa)

• 50g Čokoladnih opiljaka (čokoladne kovrdže ili mrvice)

• 1 sveže Jaje (za premazivanje)

• 60g Domaćeg maslaca (otopljenog)

• 1 kašika Šećera

Način Pripreme Korak po Korak

Oblikovanje krunica u formu venčića je veoma kreativan, lak i efektan proces. Pratite ove korake:

1. Odmrzavanje i priprema: Lisnato testo ostavite na sobnoj temperaturi da se potpuno odmrzne kako bi postalo elastično i mekano za rad. Uključite rernu da se greje na 200°C, a veliki plitki pleh od rerne obložite papirom za pečenje.

2. Razvijanje i sečenje traka: Na blago pobrašnjenoj podlozi oklagijom razvijte lisnato testo na debljinu od oko 3-4 mm. Oštrim nožem ili točkićem za picu isecite testo na dugačke trake širine oko 2 do 3 cm.

3. Oblikovanje krunica: Uzmite po dve trake testa, blago ih uvrnite oko sopstvene ose, a zatim ih ispletite u pletenicu od dva dela. Krajeve te pletenice spojite i čvrsto pritisnite prstima kako biste dobili pravilan oblik kruga (venčića / krunice) sa rupom u sredini (baš kao na slici). Spoj okrenite prema dole.

4. Slaganje i premazivanje: Sve oblikovane krunice poređajte u pripremljeni pleh sa blagim razmakom jer će narasti. Svaki venčić pomoću četkice bogato premažite otopljenim domaćim maslacem (on daje onaj neponovljivi pekarski miris i ukus). Zatim ih premažite jednim razmućenim jajetom u koje ste umešali kašiku šećera – to će osigurati prelepu, duboku zlatnu boju i sjaj.

5. Pečenje do maksimalne hrskavosti: Stavite pleh u maksimalno zagrejanu rernu na 200°C i pecite oko 15 do 20 minuta. Slatke krunice moraju dramatično da narastu, razlistaju se i dobiju ujednačenu, tamno zlatnu koricu. Izvadite ih i ostavite na rešetki da se potpuno ohlade.

6. Čokoladna dekoracija: Na pari ili na veoma tihoj vatri otopite 150g tamne čokolade sa par kapi ulja radi visokog sjaja. Sipajte otopljenu čokoladu u malu kesicu za zamrzivač, odsecite sam vrh ugla i brzim pokretima rerne iscrtajte tanke, dekorativne niti preko pečenih krunica. Na samom kraju, dok je čokolada još topla i lepljiva, bogato pospite površinu čokoladnim opiljcima (kovrdžama). Ostavite da se čokolada stegne i poslužite.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi se lisnato testo razlistalo u bezbroj savršenih slojeva kao sa slike, ključno je da testo u rernu uđe veoma hladno, a rerna bude maksimalno vrela. Ukoliko se testo previše ugreje i opusti dok ga pletete i oblikujete u venčiće, maslac u slojevima će se otopiti i testo će se stopiti u jednu masu. Zato, čim oblikujete krunice i složite ih u pleh, slobodno ih stavite u frižider na 10 minuta pre nego što ih premažete jajetom i gurnete u vrelu rernu. Taj temperaturni šok je jedina tajna vrhunskih pekara!