Pamuk Kiflice: Tajna najmekšeg testa iz vaše rerne

Kada kuća zamiriše na sveže pečeno testo, to je pravi znak toplog doma. Pamuk kiflice su dobile ime s razlogom – njihova unutrašnjost je neverovatno vazdušasta, mekana i lista se poput najfinijeg pamuka, dok je spoljašnost savršeno zlatna i hrskava.

Kao što se jasno vidi na fotografiji, ove kiflice su savršeno rumene i ređaju se blizu jedne drugoj u plehu, što im pomaže da zadrže vlažnost i mekoću tokom pečenja. Da bismo dobili ovakav rezultat, osnovni spisak sastojaka smo blago unapredili poslastičarskim trikovima: dodali smo malo šećera za aktivaciju kvasca, puter za premazivanje testa (kako bi se listalo), a jaje smo razdvojili kako bismo žumance iskoristili za onaj prepoznatljivi, sjajni premaz na vrhu.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za meko pamuk testo:

• 1 kg Pšeničnog brašna (Meko brašno, tip 400, obavezno prosejano za dodatnu vazdušastost)

• 400 ml Toplog mleka (Mleko ne sme biti vrelo, samo prijatno toplo, kako ne bi “ubilo” kvasac)

• 100 ml Biljnog ulja (Daje testu elastičnost)

• 1 kocka Kvasca (Sveži kvasac od oko 40g)

• 1 kašika Šećera (Dodato – apsolutno neophodno za aktivaciju i narastanje kvasca)

• 2 kašičice Soli

• 1 Belance (Od onog 1 svežeg jajeta sa spiska – belance ide u testo, žumance čuvamo)

Za premazivanje i savršeno listanje:

• 100g Putera ili margarina (Dodato – omekšalog na sobnoj temperaturi, za premazivanje razvučenog testa pre rolanja)

• 1 Žumance (Od onog 1 jajeta sa spiska)

• 1 kašika Mleka (Za mešanje sa žumancem kako bi se dobio savršen zlatni sjaj sa slike)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno meke i rumene kiflice:

1. Aktivacija kvasca (Temelj dobrog testa): U manju posudu izmrvite kocku svežeg kvasca. Dodajte 1 kašiku šećera, malo toplog mleka (od onih 400ml) i 1 kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom mestu oko 10 do 15 minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.

2. Umesiti testo: U veliku vanglu sipajte prosejano brašno i dodajte 2 kašičice soli (promešajte). Napravite udubljenje u sredini pa dodajte nadošli kvasac, ostatak toplog mleka, 100 ml ulja i 1 belance. Varjačom, a zatim rukama, umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. Oblikujte ga u loptu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko 45 minuta da lepo naraste i udvostruči zapreminu.

3. Oblikovanje kiflica: Nadošlo testo prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i podelite na 4 do 5 jednakih delova (jufkica). Svaku jufkicu razvucite oklagijom u veliki krug debljine oko 3 do 4 mm.

4. Premazivanje za “pamuk” efekat: Svaki razvučeni krug blago premažite tankim slojem omekšalog putera. Zatim krug isecite na 8 trouglova (kao pizzu). Svaki trougao pažljivo urolajte počevši od šireg kraja ka špicu. (Ovaj tanki premaz od putera će sprečiti da se testo iznutra zalepi i omogućiće mu da se predivno lista i bude meko).

5. Ređanje i drugo narastanje (Veoma važno): Veliki pleh za pečenje (kao onaj sa slike) blago podmažite ili obložite papirom. Ređajte kiflice sa malim razmakom. Pokrijte ih krpom i obavezno ostavite još 20-30 minuta u plehu da ponovo narastu pre pečenja. Ovo je ključno da bi bile ovako vazdušaste!

6. Zlatni premaz i pečenje: U manjoj posudi umutite sačuvano žumance sa 1 kašikom mleka i pažljivo, uz pomoć silikonske četkice, premažite svaku nadošlu kiflicu. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju onu predivnu, zlatno-rumenu boju kao na fotografiji.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Bez promaje: Kvasno testo ne voli hladnoću ni promaju. Neka vam prozori budu zatvoreni dok mesite i dok testo raste.

• Punjenje po želji: Ove kiflice su prikazane kao prazne i savršene su takve, ali testo je toliko univerzalno da ih slobodno možete puniti sirom, šunkom ili čak slatkim džemom pre rolanja.

• Trik za ekstra mekoću: Čim pleh izvadite iz rerne, vruće kiflice možete sasvim blago poprskati vodom i prekriti suvom krpom na 5 minuta. Tako će im kora biti neverovatno mekana i sjajna.