Breskvice: Slatka umetnost na vašoj trpezi

Kada želite da vaša trpeza izgleda zaista svečano i raskošno, breskvice su desert koji krade svu pažnju. Ovi starinski kolačići ne samo da vizuelno podsećaju na prave minijaturne breskve, već u sebi kriju nestvarno ukusan centar prepun oraha i čokolade.

Kao što se jasno vidi na preseku sa fotografije, breskvice zahtevaju malo truda oko dubljenja pečenog testa, ali upravo te izdubljene mrvice, pomešane sa orasima i čokoladom, daju onaj bogat, gusti fil koji se topi u ustima. Uz malo spretnosti prilikom bojenja, dobićete kolače koji izgledaju kao da su upravo ubrani sa drveta!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za meko testo (Kuglice):

• 500g Pšeničnog brašna (Meko brašno, obavezno prosejano)

• 2 Sveža jaja

• 200ml Biljnog ulja

• 100g Belog šećera (Od ukupno 200g sa tvog spiska, polovina ide u testo)

• 1 kesica Praška za pecivo (Dodato – apsolutno neophodno da bi testo naraslo i moglo da se izdubi)

• Opciono: 2 kašike mleka (ako je testo previše tvrdo prilikom mešenja)

Za bogati tamni fil:

• Mrvice od izdubljenog testa (Ovo je obavezna baza fila!)

• 200g Mlevenih oraha

• 100g Crne čokolade (Otopljene na pari)

• 100g Belog šećera (Preostala polovina sa spiska)

• Malo toplog mleka ili ruma (Dodato – samo par kašika da se fil poveže u mazivu smesu)

Za bojenje i dekoraciju (Vizuelni efekat sa slike):

• Ekstrakt jagode ili maline (Za crvenu boju)

• Ekstrakt banane, limuna ili kruške (Za žutu boju)

• Beli kristal šećer (Za valjanje breskvica)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršeno oblikovanje, dubljenje i bojenje bez greške:

1. Mešenje testa: U dubljoj vangli, mikserom penasto umutite 2 sveža jaja sa 100g šećera. Lagano ulijte 200ml ulja uz neprestano mućenje. Isključite mikser. Pšenično brašno pomešajte sa praškom za pecivo, pa postepeno dodajte u smesu od jaja i ulja. Umesite rukama glatko testo koje se ne lepi. (Ako se mrvi, dodajte samo kašiku-dve mleka). Ostavite testo u frižideru na 30 minuta da se malo stegne.

2. Oblikovanje i pečenje: Od ohlađenog testa kidajte male komadiće i dlanovima oblikujte savršeno glatke kuglice (veličine manjeg oraha). Ređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak jer će narasti. Pecite u zagrejanoj rerni na 180°C oko 12 do 15 minuta. Važno: Kuglice moraju ostati blede, dno sme samo blago da porumeni! Izvadite ih i ostavite da se malo prohlade.

3. Dubljenje (Trik majstora): Dok su još uvek tople (jer ako se potpuno ohlade, pucaće), uzmite mali oštar nož ili najmanju kašičicu za kafu i pažljivo izdubite ravni deo svake kuglice, praveći udubljenje za fil. Sve mrvice koje izdubite obavezno sačuvajte u jednoj posudi!

4. Pravljenje fila: U posudu sa izdubljenim mrvicama testa dodajte 200g mlevenih oraha, 100g šećera i 100g otopljene crne čokolade. Sipajte postepeno malo toplog mleka (ili mešavine mleka i ruma) i mešajte rukom ili varjačom dok ne dobijete kompaktnu, lepljivu smesu kojom možete puniti kuglice.

5. Punjenje i spajanje: Uzmite jednu izdubljenu polovinu i bogato je napunite filom (neka fil malo viri iznad ivice). Napunite i drugu polovinu, a zatim ih pažljivo spojite i blago pritisnite kako bi se zalepile u jednu “breskvu”. Višak fila koji iscuri sa strane obrišite prstom. Ponovite sa svim kuglicama.

6. Magija bojenja: U dve manje, dublje činijice sipajte po malo vode (oko 100ml u svaku). U prvu sipajte žuti ekstrakt, a u drugu crveni ekstrakt. U treću, plitku posudu, sipajte beli kristal šećer.

• Uhvatite breskvicu za sredinu (gde je spoj).

• Jednu stranu na kratko zaronite u žutu boju, a drugu stranu u crvenu boju.

• Ostavite ih na papirni ubrus na 1 minut da se boja blago upije, a zatim svaku breskvicu uvaljajte u kristal šećer.

7. Hlađenje: Breskvice ostavite na poslužavniku na sobnoj temperaturi nekoliko sati (ili preko noći) da se prosuše. Sutradan su najlepše i najmekše!