Domaća Bajadera: Kraljica sitnih kolača

Kada je reč o slatkišima koji se tope u ustima, a ne zahtevaju paljenje rerne, Domaća Bajadera je apsolutni vrhunac poslastičarstva na našim prostorima. Njen bogat ukus pečenih oraha i crne čokolade ne može se uporediti ni sa čim, a brzina pripreme je čini omiljenim izborom.

Tajna ovog kolača leži u savršenoj kompaktnosti i preciznim slojevima. Za razliku od kupovnih, domaća verzija vam omogućava da osetite pravu teksturu sastojaka. Kako bi vaša bajadera bila vizuelno besprekorna i moderna, nakon hlađenja i prelivanja sjajnom glazurom, kolač ćemo seći u predivne trouglaste oblike. Ovi trouglovi daju vrhunsku eleganciju svakom poslužavniku i prosto mame na probanje!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za osnovnu smesu (Bazu):

• 100ml Obične vode

• 200g Belog šećera

• 250g Svežeg putera (Ili margarina, isečenog na listiće)

• 300g Mlevenog keksa (Najbolje Petit Beurre)

• 300g Mlevenih oraha (Savet: blago ih prepecite pre mlevenja za intenzivniju aromu)

Za tamni srednji sloj:

• 100g Crne čokolade (Od ukupno 200g sa spiska, otopljeno na pari)

Za završnu sjajnu glazuru:

• 100g Crne čokolade (Druga polovina sa spiska)

• 3 kašike Biljnog ulja (Dodato – sprečava pucanje pri sečenju i daje staklasti sjaj glazuri)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za savršene slojeve i uredan presek:

1. Kuvanje šećernog sirupa: U veću i dublju šerpu sipajte 100ml vode i 200g šećera. Stavite na tihu vatru i zagrevajte dok se šećer potpuno ne otopi i sirup blago ne provri. Kuvajte ga tako oko 3-4 minuta.

2. Pravljenje baze: U vreo sirup ubacite 250g putera i mešajte dok se potpuno ne istopi. Sklonite šerpu sa vatre. Odmah, u onako vruće, umešajte 300g mlevenog keksa i 300g mlevenih oraha. Dobro promešajte varjačom dok ne dobijete ujednačenu, gustu i kompaktnu smesu.

3. Podela na tri dela: Dok je još uvek topla i laka za oblikovanje, smesu vizuelno podelite na tri jednaka dela. Dva dela ostaju onakva kakva jesu (svetli slojevi). U onaj jedan preostali deo odmah dodajte 100g prethodno otopljene crne čokolade i energično promešajte da dobijete tamni sloj.

4. Slaganje slojeva: Na manji pravougaoni pleh ili poslužavnik nanesite prvi, svetli deo smese. Vlažnim rukama ili špatulom ga ravnomerno utapkajte (debljine oko pola centimetra). Preko njega odmah nanesite tamni čokoladni sloj i pažljivo ga izravnajte. Na kraju, preko tamnog sloja rasporedite drugi svetli deo smese i ponovo sve savršeno izravnajte do ivica.

5. Glaziranje: Na pari ili u mikrotalasnoj pažljivo otopite preostalih 100g crne čokolade zajedno sa 3 kašike ulja. Ovu tečnu, sjajnu glazuru prelijte preko celog gornjeg svetlog sloja i blago protresite pleh da se ravnomerno rasporedi.

6. Hlađenje i trouglasto sečenje: Bajaderu ostavite da se prvo ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je prebacite u frižider na nekoliko sati (najbolje preko noći) da se potpuno stegne. Kada je kolač potpuno čvrst, prvo oštrim nožem isecite velike kvadrate, a potom svaki kvadrat presecite dijagonalno kako biste dobili elegantne, trostrane oblike (trouglove).

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Trik za oštro sečenje glazure: Da se predivna gornja čokolada ne bi lomila i krunila dok formirate trouglove, obavezno pre svakog reza zaronite dugačak i tanak nož u vrelu vodu, a potom ga dobro obrišite suvim papirnim ubrusom. Toplota noža će glatko proći kroz glazuru!

• Brzina je važna: Smesa se mnogo lakše oblikuje, tapka i ravna dok je topla. Pripremite sve unapred i radite bez dužih pauza kako se baza ne bi stegla pre nego što završite poslednji sloj.