Slavski Kolač: Ponos svake slavske trpeze

Slavski kolač je mnogo više od običnog hleba – to je kruna svake slave, simbol vere, ljubavi i blagostanja u kući. Njegova priprema je poseban ritual koji zahteva malo strpljenja i puno ljubavi, a miris koji ispuni dom dok se peče je zaista neprocenjiv.

Kao što se jasno vidi na fotografiji, savršen slavski kolač odlikuje se predivnom zlatno-rumenom koricom i bogatim, snežno belim ukrasima (pečat, krst, golubovi, pšenica). Da biste postigli ovaj vizuelni kontrast sa slike, ključno je da testo za ukrase napravite potpuno odvojeno, samo od brašna, soli i vode, kako bi ostali tvrdi, beli i zadržali svoj oštar oblik tokom pečenja.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za meko kvasno testo (Baza kolača):

• 1 kg Pšeničnog brašna (Meko brašno, obavezno prosejano)

• 500ml Toplog mleka (Za aktivaciju kvasca i mekoću testa)

• 1 Svež kvasac (Oko 40g)

• 100ml Biljnog ulja

• 2 kašičice Soli

• 1 kašičica Belog šećera (Za pravilnu aktivaciju kvasca)

Za bele ukrase (Tvrdo testo):

• 100g Pšeničnog brašna (Dodato – apsolutno neophodno za ukrase sa slike)

• 1 kašičica Soli (Dodato – so daje belinu ukrasima)

• 2 do 3 kašike Hladne vode (Dodato – tek toliko da se umesi izuzetno tvrdo testo)

Za premazivanje (Zlatna glazura):

• 1 Žumance (Dodato – obezbeđuje sjajnu i rumenu boju kolača)

• 1 kašika Mleka (Za razmućivanje žumanceta)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake za besprekoran oblik i savršeno narastanje testa:

1. Aktivacija kvasca: U manju posudu sipajte oko 200ml toplog mleka (od onih 500ml). Dodajte izmrvljen svež kvasac, 1 kašičicu šećera i 1 kašiku brašna. Promešajte i ostavite na toplom mestu 10-15 minuta da kvasac nadođe i zapeni.

2. Mesenje testa: U veliku vanglu sipajte preostalo brašno i 2 kašičice soli. Napravite udubljenje u sredini, pa dodajte nadošli kvasac, preostalo toplo mleko (300ml) i 100ml biljnog ulja. Energično umesite glatko, elastično testo koje se odvaja od zidova posude. Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom oko 60 minuta da udvostruči zapreminu.

3. Pravljenje ukrasa (Dok testo odmara): U manjoj činiji pomešajte 100g brašna i 1 kašičicu soli. Dodajte sasvim malo hladne vode i umesite izuzetno tvrdo testo. Razvucite ga oklagijom što tanje i pomoću drvenog pečata (poskurnika) izvucite 5 pečata sa oznakom IS HS NI KA. Od ostatka testa napravite krst, pletenicu od klasja žita i male golubove.

4. Oblikovanje kolača: Nadošlo testo premesite. Odvojite jednu trećinu testa i od nje ispletite dugačku pletenicu. Ostatak testa oblikujte u savršeno glatku loptu i stavite je u sredinu dubljeg, okruglog kalupa (ili šerpe) koji ste prethodno obložili papirom za pečenje. Oko lopte, uz ivicu kalupa, pažljivo obmotajte napravljenu pletenicu. Ostavite kolač u kalupu još 30 minuta da naraste pre pečenja.

5. Premazivanje i dekoracija (Ključan korak za izgled sa slike): Uključite rernu na 200°C. Nadošli kolač ravnomerno premažite umućenim žumancetom sa malo mleka. Važno: Žumancetom mažete SAMO glavno testo! Sada na premazan kolač pažljivo rasporedite vaše bele ukrase (središnji krst, 5 pečata, žito i golubove). Ukrasi se ne premazuju kako bi ostali savršeno beli.

6. Pečenje: Stavite kolač u zagrejanu rernu na 200°C i pecite oko 15 minuta dok ne dobije lepu boju, a zatim smanjite temperaturu na 180°C. Pokrijte vrh kolača aluminijumskom folijom (ili papirom za pečenje) kako ukrasi ne bi izgoreli i nastavite pečenje još 30 do 40 minuta.

7. Serviranje: Pečen kolač pažljivo izvadite iz kalupa, blago ga poprskajte sa malo vode, umotajte u čistu pamučnu krpu i ostavite da se potpuno ohladi.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Lepljenje ukrasa: Ako vam ukrasi klize sa kolača, donju stranu svakog ukrasa sasvim blago navlažite kapljicom vode pre nego što ga prislonite na testo – voda će delovati kao lepak.

• Provera pečenosti: Pošto je kolač veliki i masivan, uvek proverite sredinu dugačkom drvenom čačkalicom pre nego što ga izvadite iz rerne. Ako čačkalica izađe suva, kolač je savršeno ispečen!