Domaće šaum rolne: Vazdušasti oblaci u hrskavom testu

Nostalgija u jednom zalogaju! Domaće šaum rolne su jedan od onih starinskih kolača koji nas odmah vraćaju u detinjstvo i poslastičarnice iz našeg sećanja. Spoj neverovatno hrskavog, puterastog lisnatog testa i bogatog, svilenkastog šauma od belanaca je prosto neodoljiv.

Tajna savršenih šaum rolni leži u dobro skuvanom sirupu od šećera i pravilno umućenim belancima. Uz ovaj recept, dobićete onaj pravi, čvrsti i sjajni šaum koji ne pada i ne curi, savršeno ušuškan u zlatne, lisnate fišeke posute šećerom u prahu. Izgledaju neverovatno raskošno, a pripremaju se od samo nekoliko osnovnih sastojaka.

Sastojci

• 500g lisnatog testa

• 6 domaćih belanaca

• 300g kristal šećera

• 100ml obične vode

• 1 kesica vanile

• Malo prah šećera

• 1 kašika limuna

• Malo putera kalupe

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili savršeno hrskave fišeke i izdašan šaum:

1. Priprema kalupa i testa: Metalne kalupe za šaum rolne blago premažite sa malo putera kako se testo tokom pečenja ne bi zalepilo. Odmrznuto lisnato testo (500g) razvucite oklagijom na blago pobrašnjenoj radnoj površini u pravougaonik debljine oko 3 milimetra.

2. Motanje rolni: Isecite razvučeno testo na dugačke trake širine oko 2 centimetra. Svaku traku pažljivo namotajte oko pripremljenog kalupa, krećući od užeg dela ka širem. Vodite računa da se ivice testa blago preklapaju.

3. Pečenje: Poređajte namotane rolne u pleh obložen pek papirom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 15-20 minuta, dok ne dobiju lepu zlatno-žutu boju. Još tople rolne pažljivo svucite sa kalupa i ostavite ih da se potpuno ohlade.

4. Priprema sirupa: U manju šerpu stavite 300g kristal šećera, 1 kesicu vanile i prelijte sa 100ml obične vode. Stavite na ringlu i kuvajte dok ne dobijete gust sirup (kada podignete kašiku, sirup treba da se rasteže u nit).

5. Mućenje belanaca: Dok se sirup kuva, u dubljoj i čistoj posudi mikserom čvrsto umutite 6 domaćih belanaca. U čvrst sneg obavezno dodajte 1 kašiku limuna za sjaj i čvrstinu.

6. Spajanje šauma: U čvrsto umućena belanca, uz neprestano mućenje mikserom na najvećoj brzini, polako u tankom mlazu ulevajte vreo sirup. Nastavite sa mućenjem još 10-ak minuta dok se šaum potpuno ne ohladi, postane izuzetno gust, sjajan i stabilan.

7. Punjenje i dekoracija: Ohlađeni šaum prebacite u poslastičarsku kesu (ili običnu kesu za zamrzivač kojoj ste isekli vrh) i bogato napunite svaku ohlađenu rolnu od lisnatog testa. Pre posluživanja, rolne izdašno pospite sa malo prah šećera.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi šaum bio apsolutno savršen, čvrst i termički bezbedan za jelo, sirup od šećera mora biti vreo kada ga lagano sipate u belanca. Ne preskačite dodavanje limunovog soka, jer on pomaže da belanca ostanu snežno bela i dobiju onu savršenu strukturu koja se ne topi i ne curi. Rolne uvek punite nakon što se testo potpuno ohladi!