Pamuk Kiflice Testo: 5 Vrsta Peciva od Jednog Univerzalnog Testa (Mekano kao Duša)

Miris sveže ispečenog hleba je miris doma. Ništa ne može da zameni toplinu i ukus domaćeg peciva tek izvađenog iz rerne. Međutim, mnoge domaćice imaju strah od dizanog testa – da li će nadoći, da li će biti tvrdo, koliko dugo se mesi?

Danas razbijamo taj strah sa receptom za “Pamuk Kiflice Testo”. Ovo je verovatno najpouzdaniji recept za dizano testo na Balkanu. Zove se “pamuk” jer je krajnji rezultat pecivo koje je neverovatno mekano, vazdušasto i ostaje sveže danima. Najbolje od svega? Od jedne velike mere ovog testa napravićemo pet različitih pekarskih proizvoda: Klasične slane kiflice, Slatke punjene rolnice, Dekorativne pletenice, Mini Pizza Kalcone i raskošni Hleb Ružu.

Drugi Deo: Detaljan Popis Sastojaka

Tajna mekoće ovog testa leži u kombinaciji mleka i ulja, kao i u pravilnoj aktivaciji kvasca. Sastojci su jednostavni i jeftini.

Za pripremu osnovne baze (od koje dobijate punu korpu peciva) potrebno vam je:

• 1kg Mekog brašna (Tip 400): Ovo brašno je najbolje za fina peciva. Imajte pri ruci još malo brašna za posipanje radne površine.

• 500ml Mleka: Mleko treba da bude mlako (nikako vrelo), jer to pomaže kvascu da se aktivira.

• 200ml Ulja: Ulje daje testu elastičnost i sprečava da se osuši nakon pečenja.

• 1 Kocka svežeg kvasca (40g): Sveži kvasac daje bolje rezultate od suvog za ovu vrstu testa, ali možete koristiti i 2 kesice suvog kvasca.

• 1 Kašika šećera: Šećer hrani kvasac i pomaže mu da brže naraste.

• 2 Kašičice soli: Za ukus.

• 2 Jaja: Belanca idu u testo (daju čvrstinu), a žumanca sačuvajte za premazivanje (daju boju).

• Susam, Kim i Krupna so: Za posipanje slanih peciva.

Treći Deo: Priprema Univerzalne Baze

U manju činiju izmrvite kvasac, dodajte šećer, kašiku brašna i malo mlakog mleka (od onih 500ml). Promešajte i ostavite 10 minuta da kvasac zapeni i nadođe.

U veliku vanglu sipajte polovinu brašna. Napravite udubljenje u sredini i sipajte nadošli kvasac, preostalo mlako mleko, ulje, so i dva belanceta. Počnite da mesite (rukom ili mikserom sa nastavcima za testo), postepeno dodajući ostatak brašna. Mesite dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se odvaja od zidova posude.

Prekrijte testo čistom krpom i ostavite ga na toplom mestu oko 45 minuta do sat vremena, dok ne udvostruči volumen. Kada testo nadođe, premesite ga na radnoj površini i podelite na 5 delova.

Pročitajte i ovo: Univerzalni Čoko-Orah: 5 Vrsta Slavskih Kolača od Jedne Smese

Četvrti Deo: Varijacija 1 – Slane Kiflice (Klasik)

Uzmite prvi deo testa. Razvucite ga oklagijom u krug debljine oko 5mm. Isecite krug na 8 trouglova (kao picu).

Na širi deo svakog trougla stavite malo sira, šunke ili ostavite prazno. Urolajte trougao od šireg dela ka vrhu, blago rastežući testo da kiflica ima više namotaja. Ređajte u pleh. Premažite žumancetom i pospite susamom. Ovo su kiflice koje su mekane kao duša.

Peti Deo: Varijacija 2 – Slatke Rolnice (Buhtle)

Uzmite drugi deo testa. Razvucite ga u pravougaonik i isecite na manje kvadrate.

Na sredinu svakog kvadrata stavite kašičicu džema od kajsije ili Eurokrem. Skupite ivice kvadrata i dobro ih prstima spojite da fil ne iscuri, formirajući lopticu. Ređajte loptice u okrugli pleh jednu do druge (neka se dodiruju). Kada se ispeku, kidaju se jedna od druge. Pospite ih šećerom u prahu.

Šesti Deo: Varijacija 3 – Pletenice

Za dekorativni izgled, uzmite treći deo testa i podelite ga na tri manja loptice. Od svake loptice napravite dugačak valjak (zmijicu).

Spojite vrhove tri valjka i ispletite klasičnu pletenicu. Krajeve podvucite ispod. Možete napraviti jednu veliku ili više malih pletenica. Premažite žumancetom i pospite makom ili kimom. Pletenice su divne uz jogurt.

Sedmi Deo: Varijacija 4 – Mini Pizza Kalcone

Deca obožavaju picu. Uzmite četvrti deo testa. Razvucite ga i čašom vadite krugove (veće nego za krofne).

Na jednu polovinu kruga stavite malo kečapa, origana i rendanog kačkavalja. Preklopite drugom polovinom kruga da dobijete oblik polumeseca. Ivice pritisnite viljuškom da se zalepo (i da dobijete šaru). Pecite dok ne porumene. Ovo je idealna školska užina.

Osmi Deo: Varijacija 5 – Hleb Ruža (Pull-apart bread)

Uzmite peti deo testa. Razvucite ga tanje i vadite krugove čašom.

Ređajte tri kruga jedan do drugog tako da se preklapaju (kao lanac). Urolajte ih zajedno. Dobićete oblik ružinog pupoljka. Isecite taj valjak na pola i dobićete dve male ruže. Ređajte te ruže u okrugli pleh, počevši od sredine ka ivicama. Kada se ispeče, izgleda kao prelep buket cveća koji se ne seče nožem, već se “latice” kidaju rukom.

Deveti Deo: Pečenje i Serviranje

Sva peciva ostavite u plehu još 15-20 minuta pre pečenja da “krenu” (malo narastu). Rernu zagrejte na 200°C.

Pre pečenja, sva slana peciva premažite umućenim žumancima sa malo mleka za zlatni sjaj. Pecite oko 20 do 25 minuta, zavisno od rerne, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.

Pečene kifle (slane) možete odmah premazati sa malo otopljenog maslaca ili margarina dok su vrele – to im daje dodatnu mekoću i sjajnu koricu. Slatke pospite prah šećerom tek kada se malo prohlade.

Novi recept: Zebra Fantazija: 3 Efektna Crno-Bela Kolača od Jedne Smese