Domaći starinski kolač koji je bolji od najfinije baklave i tulumbi

Balkanska kuhinja je prepoznatljiva po svojim raskošnim i sočnim poslasticama koje se natapaju slatkim sirupima. Iako su baklave i tulumbe neprikosnoveni kraljevi trpeze, postoji jedan starinski kolač koji svojom mekoćom i vazdušastom strukturom preti da preuzme titulu omiljenog slatkiša. Ovaj desert se bukvalno topi u ustima, a njegova priprema ne zahteva komplikovane slojeve ni sate provedene u kuhinji. Specifičan je po tome što koristi veliki broj jaja koja mu daju bogat ukus i prelepu zlatnu boju, dok ga šerbet čini neverovatno sočnim.

Potrebni sastojci za pripremu

Za ovaj vrhunski desert biće vam potrebni sledeći sastojci za biskvit:

• 10 svežih jaja

• 10 kašika kristal šećera

• 1 kesica vanilin šećera

• 11 kašika glatkog pšeničnog brašna

• pola kesice praška za pecivo

Sastojci za pripremu domaćeg šerbeta:

• 700 grama belog šećera

• 1 litar obične vode

• sok od 1 celog limuna

Priprema hladnog šerbeta za prelivanje

Prvi korak u pripremi ovog kolača je pravljenje sirupa jer on mora biti potpuno hladan pre nego što se prelije preko vrućeg biskvita. U šerpu sipajte vodu i šećer, pa promešajte i zagrevajte dok ne proključa. Kuvajte tačno deset minuta od trenutka ključanja kako bi se dobila idealna gustina. Pred sam kraj kuvanja, dodajte sveže isceđen sok od jednog limuna koji će sirupu dati blagu kiselost i osvežavajuću aromu. Sklonite sa vatre i ostavite sa strane da se dobro ohladi dok vi pripremate biskvitnu masu.

Izrada vazdušastog testa i pečenje

Postupak za testo počinje razdvajanjem žumanaca od belanaca. Belanca mutite mikserom na maksimalnoj brzini dok ne dobijete čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte deset kašika šećera i vanilin šećer. Kada je sneg čvrst, dodajte jedno po jedno žumance uz neprestano mešanje. Najvažniji korak je dodavanje brašna pomešanog sa praškom za pecivo koje se mora umešati ručno, laganim pokretima, a nikako mikserom. Ovim se čuva vazduh u testu koji je zaslužan za mekoću kolača.

Tepsiju podmažite uljem i pospite sa malo brašna, pa u nju izlijte pripremljenu smesu. Blago protresite tepsiju kako bi se masa izjednačila. Kolač se peče u dve faze: prvih deset minuta na 200 stepeni Celzijusa, a zatim se temperatura smanji na 150 stepeni i peče se još 30 do 35 minuta. Gotov kolač bi trebao da ima prelepu rumenu boju i dekorativne šare na površini slične onima na slici. Vruć biskvit ravnomerno prelijte hladnim šerbetom i ostavite da upije tečnost pre serviranja.