Najmekši Mramorni Kolač sa Ganašem (Vazdušast i Savršen!)

Ako tražite jednostavan recept za mramorni kolač koji donosi onaj profesionalni, poslastičarski ukus u vaš dom, na pravom ste mestu! Ovaj kolač je neverovatno mekan i sočan. Sastoji se od vazdušastog biskvita sa čokoladnim šarama, bogatog sloja umućene slatke pavlake i savršenog tamnog ganaša na vrhu. Idealan je za rođendane, proslave ili kada jednostavno želite da razmazite sebe i svoje najmilije vrhunskim čokoladnim desertom.

Kalup: Kvadratni pleh dimenzija 23 x 23 cm (9 x 9 inča)

Potrebni Sastojci

Za Smesu od Žumanaca:

• 4 kom žumanaca

• 40 g sitnog šećera

• 55 g biljnog ulja

• 70 g mleka

• 1 kašičica ekstrakta vanile

• 100 g mekog brašna (za kolače)

• 1/2 (pola) kašičice praška za pecivo

• 1/4 (četvrtina) kašičice soli

Za Meringu (Sneg od belanaca):

• 4 kom belanaca

• 1/2 (pola) kašičice sirćeta

• 60 g sitnog šećera

Za Čokoladnu Šaru (Mramorni efekat):

• 1/2 (pola) kašike kakao praha

• 1 kašičica mleka

Za Beli Središnji Fil:

• 200 g slatke pavlake za mućenje

• 20 g šećera u prahu

• 1/2 (pola) kašičice ekstrakta vanile

Za Čokoladni Ganaš:

• 120 g tamne čokolade

• 110 g tečne slatke pavlake

• 10 g neslanog putera/maslaca

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Osnova od žumanaca U dublju posudu stavite 4 žumanca i 40 g šećera. Mešajte ručnom žicom dok se šećer ne otopi i smesa ne posvetli. Ulijte 55 g ulja, 70 g mleka i 1 kašičicu vanile, pa sve sjedinite. Kroz sito dodajte 100 g brašna, pola kašičice praška za pecivo i četvrtinu kašičice soli. Žicom umešajte dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica.

Korak 2: Pravljenje čvrste meringe (Tajna mekoće) U drugoj, potpuno čistoj posudi, mutite 4 belanca mikserom dok ne zapene. Dodajte pola kašičice sirćeta (ono pomaže stabilizaciji belanaca). Zatim postepeno, iz 3 do 4 puta, dodajte 60 g šećera, neprestano muteći. Mutite dok ne dobijete čvrste vrhove (čvrst šam). Na samom kraju, mutite mikserom na najmanjoj brzini 30 sekundi kako biste izbili velike vazdušne mehuriće i dobili finu teksturu.

Korak 3: Spajanje i Mramorna šara Sada lagano, pomoću špatule, umešajte umućena belanca u smesu sa žumancima. Radite to iz tri puta (po 1/3 belanaca), preklapajući smesu odozdo prema gore kako testo ne bi izgubilo na volumenu. Veći deo ovog vazdušastog testa izlijte u kalup dimenzija 23×23 cm obložen papirom za pečenje. U manjoj posudici pomešajte pola kašike kakaa i 1 kašičicu mleka da dobijete pastu. Pomešajte ovu pastu sa malo preostalog testa i prošarajte ga po svetlom testu u plehu (čačkalicom ili štapićem napravite mramorne oblike).

Korak 4: Pečenje Pecite biskvit u rerni (najčešće se peče na 160°C oko 35-40 minuta, dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe potpuno suva i čista). Kada je pečen, ostavite ga da se potpuno ohladi.

Korak 5: Beli sloj od slatke pavlake Umutite 200 g hladne slatke pavlake sa 20 g šećera u prahu i pola kašičice vanile dok ne dobijete čvrst šlag. Ravnomerno i debelo premažite ovaj beli fil preko ohlađenog biskvita. Stavite u frižider da se stegne.

Korak 6: Čokoladni Ganaš i Završnica Za ganaš, zagrejte 110 g slatke pavlake do tačke vrenja i prelijte je preko 120 g usitnjene tamne čokolade i 10 g putera. Ostavite minut, pa mešajte dok ne dobijete glatku, sjajnu glazuru. Prelijte ganaš preko belog fila i ostavite da predivno curi niz ivice isečenih kocki.

Kolač secite na kocke tek kada se sve dobro ohladi i stegne. Uživajte u poslastičarskom savršenstvu!