Originalni Turski Sivas Katmer (Pravi se Bez Oklagije!)

Predstavljamo vam fantastičan, tradicionalni recept za turski Sivas Katmer koji se pravi potpuno bez upotrebe oklagije! Ovo lisnato pecivo je neverovatno ukusno, mekano iznutra, a hrskavo spolja.

Zahvaljujući posebnoj tehnici preklapanja i hlađenja, dobićete savršene slojeve koji se prosto tope u ustima. Pogledajte samo tu predivnu, zlatno-rumenu koricu sa prepoznatljivim dijagonalnim rezovima!

Potrebni Sastojci

Napomena: Mera za čašu koja se koristi u receptu je 250 ml.

Za domaće testo:

• 1 čaša toplog mleka

• 1 čaša tople vode

• 1 kafena kašičica soli

• 2 kafene kašičice šećera

• Pola kocke svežeg kvasca (ili 1 kesica suvog kvasca)

• 4 do 4,5 čaše brašna

Za premazivanje slojeva:

• 150 g otopljenog putera

• Opciono: 1 supena kašika tahinija za bogatiji ukus

Za zlatnu koricu na vrhu:

• 1 žumance

• 1 supena kašika jogurta

Način Pripreme (Korak po Korak)

Korak 1: Umešivanje testa U dublju posudu za mešenje sipajte 1 čašu toplog mleka i 1 čašu tople vode. Dodajte kvasac, 2 kašičice šećera i 1 kašičicu soli, pa sve lagano promešajte. Zatim postepeno dodajte između 4 i 4,5 čaše brašna i umesite meko, glatko testo. Ostavite ga da naraste.

Korak 2: Razvlačenje i slojevi (Bez oklagije) U međuvremenu, otopite 150 g putera i obavezno ga ostavite da se potpuno ohladi pre upotrebe! Ako želite, u ohlađeni puter možete dodati kašiku tahinija. Nadošlo testo razvucite rukama na radnoj površini. Bogato premažite razvučeno testo ohlađenim puterom, a zatim ga preklapajte formirajući slojeve (katmer). Savet: Ako želite još tanji i slojevitiji katmer, možete povećati količinu putera na 200g ili 250g!

Korak 3: Obavezno hlađenje Ovo je ključni korak! Nakon što ste preklopili katmer, obavezno ga stavite u frižider da se odmara sve dok se puter unutar slojeva potpuno ne stegne.

Korak 4: Šaranje i premazivanje Izvadite testo iz frižidera i rukama ga blago rastanjite na veličinu pleha. U maloj posudi pomešajte 1 žumance i 1 kašiku jogurta. Ovom smesom premažite celu površinu katmera. Zatim oštrim nožem napravite plitke dijagonalne proreze celom dužinom testa kako biste dobili prepoznatljiv izgled.

Korak 5: Pečenje u rerni Stavite katmer u rernu koju ste prethodno zagrejali na 210°C (gornji i donji grejač). Pecite ga između 35 i 40 minuta, sve dok ne dobije predivnu zlatno-rumenu boju.

Dodatni savet za zamrzavanje: Katmer je izuzetno praktičan jer ga možete zamrznuti! Možete ga zamrznuti potpuno sirovog (čim ga oblikujete) i peći ga stavljajući ga pravo iz zamrzivača u hladnu rernu, pa tek onda uključiti na 200°C. Takođe, možete zamrznuti i ispečen katmer kada se ohladi, a kada vam zatreba, samo ga podgrejte 10 minuta na 200°C i biće svež kao da ste ga tek napravili! Prijatno svima koji probaju!