Najbolje turske pogačice sa sirom! (Poğaça)

Ovo pecivo je savršen izbor za vaš doručak, ručak ili ukusnu užinu. Predstavljamo vam prelepe turske pogačice (Poğaça) punjene sirom, obogaćene jednim veoma interesantnim dodatkom – vodom od kuvane cvekle!

Kao što možete videti na slici, ove pogačice imaju predivnu zlatnu koricu, dok su iznutra ostale neverovatno mekane. Testo ima i blagu, jedva primetnu roze nijansu zbog cvekle. Hajde da ih napravimo!

Potrebni sastojci

Napomena: Mera je klasična šolja. Od ove količine dobićete oko 26 komada prelepih pogačica.

Za mekano testo:

1 šolja mlake vode od cvekle (Samo skuvajte 1 do 2 cvekle i sačuvajte vodu u kojoj su se kuvale. Pustite da bude mlaka.)
2 kašičice suvog kvasca
1 supena kašika šećera
3/4 šolje biljnog ulja
3/4 šolje običnog jogurta
2 belanca (žumanca obavezno sačuvajte za premazivanje na kraju!)
Oko 4.5 do 5 šolja višenamenskog brašna (dodajte postepeno dok ne umesite mekano testo)
2 kašičice soli

Za punjenje i posipanje:

Oko 1 šolja izmrvljenog sira (Najbolje je koristiti turski beli sir, fetu ili mešavinu sireva koje imate kod kuće)
Svež seckani peršun (po želji, za mešanje sa sirom)
Susam i ćurekot (crni kim) za posipanje

Način pripreme (Korak po korak)

1. Priprema i narastanje testa U dublju posudu za mešanje sipajte 1 šolju mlake vode u kojoj se kuvala cvekla. Preko vode pospite 2 kašičice suvog kvasca i 1 kašiku šećera. Ostavite ovu smesu da odstoji oko 5 minuta, dok kvasac ne zapeni.

Kada kvasac proradi, u posudu dodajte 3/4 šolje biljnog ulja, 3/4 šolje jogurta i 2 belanca (žumanca sklonite sa strane za kasnije premazivanje). Sada postepeno dodajte brašno (krenite sa oko 4.5 šolje) i 2 kašičice soli. Umesite glatko i mekano testo. Ako želite intenzivniju roze boju testa, umesto samo vode, možete u testo dodati i malo pirea od kuvane cvekle. Nastavite da mesite, a zatim ostavite testo na toplom mestu dok mu se zapremina ne udvostruči.

2. Priprema punjenja Dok testo raste, pripremite fil. Izmrvite oko 1 šolju turskog belog sira (ili fete) i pomešajte ga sa seckanim peršunom. (Inače, dok smo čekali da testo naraste, moja ćerka je napravila preukusnu i brzu salatu od brokolija, sa crvenom paprikom i dresingom od sirćeta i limuna, pa slobodno pripremite neku sličnu osvežavajuću salatu uz ove pogačice!).

3. Oblikovanje pogačica (3 različita načina) Kada testo lepo naraste i dobije tu prelepu rozikastu boju, pređite na oblikovanje. Pokazaćemo vam nekoliko načina:

Prvi način (Okrugle, punjene): Uzmite manji komad testa i dlanovima ga rastanjite u krug (možete to raditi i na radnoj površini). Na sredinu stavite bogato fila od sira. Zatvorite krajeve testa ka sredini, dobro pritisnite (zatvorite) spoj preko sira, blago urolajte u lopticu i pritisnite da je spljoštite.
Drugi način (Kiflice/Polumeseci): Za ovaj oblik koristite malu oklagiju. Rastanjite komadić testa malo tanje nego za prethodni oblik. Na jednu polovinu stavite fil, a drugu polovinu testa nožem isecite na nekoliko traka (ali ne do samog kraja). Prvo preklopite fil punim delom testa i dobro zatvorite, a zatim urolajte do kraja tako da one isečene trake padnu preko rolnice. Blago ih savijte u oblik polumeseca (kiflice) i stavite u pleh.
Treći način (Prazni čvorići): Ove pogačice možete praviti i potpuno prazne, kao lepinjice za doručak. Komad testa dlanovima izrolajte u dugačak, tanak štapić (valjak). Zatim jednostavno napravite čvor od tog štapića i krajeve podvijte ispod testa.

4. Drugo narastanje i pečenje Poređajte sve oblikovane pogačice u pleh, prekrijte ih kesom (za zamrzivač) i ostavite ih da ponovo narastu i udvostruče zapreminu.

Zagrejte rernu na 200°C. Premažite narasle pogačice onim žumancima koje ste na početku sačuvali i obilno ih pospite susamom i crnim kimom. Pecite ih u zagrejanoj rerni oko 20 minuta, odnosno dok ne dobiju prelepu, duboku zlatnu boju.

Ove pogačice su neverovatno mekane i sigurno ćete uživati u svakom zalogaju! Prijatno!