Najprodavanije Turske Lepinje: Recept za Najmekši Domaći Hleb!

Dobrodošli! Danas vam predstavljam originalni recept za predivne, bucmaste lepinje koje se u Turskoj prodaju u hiljadama komada dnevno.

Ovaj domaći hleb je savršenstvo mekoće, a tajna njegove vazdušaste strukture leži u specifičnom, višestrukom narastanju i preklapanju testa sa dosta hidratacije. Pecivo se pre pečenja premazuje posebnim premazom od brašna i vode, što mu daje onu prepoznatljivu tamnu i hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana poput pamuka. Možete napraviti i manju meru, ispeći više komada i zamrznuti ih. Pogledajte samo te predivno pečene, mekane i vazdušaste lepinje na našoj fotografiji! Krenimo na pripremu ovog fantastičnog turskog specijaliteta.

Potrebni Sastojci

Za savršeno hidrirano testo:

• 10 čaša višenamenskog brašna što je oko 1300 g

• 1 supena kašika soli

• 800 ml tople vode

• 10 g suvog kvasca

• 3 supene kašike šećera

• Malo maslinovog ulja za premazivanje

• Malo kukuruznog brašna za posipanje

Za poseban premaz pre pečenja:

• 1 supena kašika brašna

• Pola čaše vrele vode

• Pola čaše mlake vode

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Spajanje suvih i tečnih sastojaka U jednu veliku vanglu za mešenje sipajte 1300 grama višenamenskog brašna i dodajte jednu supenu kašiku soli. U drugoj, manjoj posudi, pomešajte 800 mililitara tople vode, 10 grama suvog kvasca i 3 supene kašike šećera. Mešajte dok se kvasac i šećer potpuno ne rastvore u vodi.

Korak 2: Specifično mešenje vlažnog testa Napravite udubljenje u brašnu i ulijte vodu sa kvascem. Počnite da mešate. Ovo testo je prilično vlažno i lepljivo, pa je najbolja tehnika da povremeno umačete ruku u činijicu sa čistom vodom kako se testo ne bi lepilo, i tako ga energično mesite i skupljate ka sredini. Kada ga lepo sakupite u loptu, pokrijte ga i ostavite da odmori tačno 10 minuta.

Korak 3: Preklapanje testa prvi i drugi put Nakon 10 minuta, ponovo umočite ruku u vodu, uhvatite ivicu testa, povucite je nagore i preklopite ka sredini. Uradite to sa svih strana testa, praveći preklop. Zatim ponovo pokrijte testo, ali sada ga ostavite da odmori 20 minuta. Nakon 20 minuta, skinite foliju, dno posude i površinu testa blago nauljite maslinovim uljem kako biste istisli nakupljeni gas i uradite još jedno preklapanje. Pokrijte ga ponovo i sada ga ostavite da fermentiše čitavih sat vremena. Ovo je idealan metod za savršeno fermentisan domaći hleb.

Korak 4: Deljenje nadošlog testa Nakon sat vremena testo će biti predivno nadošlo, prepuno vazdušnih mehurića. Izvadite ga na pobrašnjenu radnu površinu i prstima istisnite vazduh. Nožem ili špatulom ga podelite na 9 jednakih delova za veće lepinje, ili na više delova ukoliko želite manje. Svaki deo oblikujte u lepu, glatku lopticu i stavite sa strane da odmore oko 5 minuta.

Korak 5: Priprema posebnog premaza Dok loptice odmaraju, napravite premaz. U manjoj činiji žicom dobro promešajte jednu supenu kašiku brašna sa pola čaše vrele vode i pola čaše mlake vode, dok ne dobijete retku, lepljivu pastu bez grudvica.

Korak 6: Oblikovanje lepinja Pripremite papir za pečenje i blago ga pospite kukuruznim brašnom, a možete i običnim ukoliko nemate kukuruzno. Najlakše je da papir isečete na 4 manja dela kako biste lakše prebacivali lepinje. Uzmite prvu lopticu testa i stavite je na posut papir. Umočite ruku u pripremljen tečni premaz i prstima pritisnite sredinu testa, razvlačeći ga u širi krug i praveći udubljenje na sredini. Bogato nanesite premaz preko cele površine lepinje. Pripremite ih sve na ovaj način.

Korak 7: Pečenje na visokoj temperaturi Uključite rernu da se dobro zagreje na 250 stepeni Celzijusa, najbolje sa uključenim ventilatorom. U rernu ubacite prazan pleh i okrenite ga naopako, kako bi dno bilo ravno. Kada se rerna i pleh maksimalno zagreju, pažljivo prebacite lepinje zajedno sa papirom direktno na onaj vreo, prevrnuti pleh u rerni. Pecite na 250 stepeni otprilike 6 do 7 minuta, dok se predivno ne naduvaju i ne dobiju jaku, tamnu boju. Poslužite ovaj savršen, mekani hleb uz omiljeno jelo! Prijatno!