Badem-Čokoladna torta: Bez brašna, sa savršenom dekoracijom!

Da li ste u potrazi za elegantnom i bogatom čokoladnom poslasticom koja ne sadrži pšenično brašno? Predstavljamo vam predivnu Badem-Čokoladnu tortu!

Ovaj desert se sastoji od neverovatno sočnog biskvita napravljenog od mlevenih badema i kakaa, preko koga ide sloj klasičnog čokoladnog ganaša. Ali ono što ga zaista izdvaja jeste njegov izgled. Kao što vidite na slici, torta je ukrašena prelepom, profesionalnom “paukovom mrežom” (ili chevron) šarom od dve vrste čokolade. Iako deluje kao da je izašla iz najfinije francuske poslastičarnice, uz naše detaljne korake moći ćete da napravite ovo remek-delo u svojoj kuhinji!

Potrebni sastojci

Napomena: Za pečenje je korišćen kvadratni kalup/okvir dimenzija 20×20 cm (visine 4 cm).

Za biskvit od badema i kakaa (bez brašna):

• 225 g omekšalog putera

• 165 g šećera u prahu

• 3 cela jaja (177 g)

• 2 žumanca (30 g)

• 38 g kakao praha

• 338 g mlevenih badema

• 3 belanca (90 g)

• 113 g kristal šećera

Za klasični ganaš od mlečne čokolade:

• 150 g mlečne čokolade (42%), naseckane

• 75 g bele čokolade (31%), naseckane

• 150 g slatke pavlake (35% mlečne masti)

• 25 g glukoznog sirupa

Za dekorativnu glazuru:

• 300 g temperirane (ili istopljene) tamne čokolade

• 75 g istopljene bele čokolade

Način pripreme (Korak po korak)

1. Priprema osnove za biskvit U dubljoj posudi umutite 225 g omekšalog putera i 165 g šećera u prahu dok ne dobijete glatku, kremastu teksturu. Dodajte 2 žumanca i sjedinite, a zatim postepeno, jedno po jedno, umešajte i 3 cela jaja. Kada su jaja integrisana, preko smese prosejte 38 g kakao praha i dobro izmešajte. Nakon toga, dodajte 338 g mlevenih badema i ponovo sjedinite.

2. Mućenje belanaca i spajanje testa U posebnoj, potpuno čistoj činiji počnite da mutite 3 belanca dok ne zapene. Dodajte 113 g kristal šećera i nastavite sa mućenjem dok ne dobijete mekane, sjajne vrhove (ne previše čvrst sneg). Dodajte mali deo umućenih belanaca u tamnu smesu i snažno promešajte kako biste je “olakšali”. Zatim dodajte ostatak belanaca i izuzetno nežno ih preklapajte špatulom dok se smesa ne izjednači.

3. Pečenje biskvita Smesu prebacite u poslastičarsku kesu (kako biste je lakše i ravnomernije rasporedili) i istisnite je u kvadratni kalup dimenzija 20×20 cm. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 35 minuta. Proverite čačkalicom da li je pečeno i ostavite biskvit da se potpuno ohladi u kalupu.

4. Priprema ganaša Dok se biskvit hladi, pripremite ganaš. U šerpici zagrejte 150 g slatke pavlake zajedno sa 25 g glukoznog sirupa dok ne provri. Vrelu smesu prelijte preko naseckane mlečne (150 g) i bele čokolade (75 g). Sačekajte minut, a zatim mešajte dok ne dobijete glatku, sjajnu kremu.

5. Filovanje i zamrzavanje Kada je biskvit potpuno hladan, nožem pažljivo odvojite ivice biskvita od okvira kalupa, ali ne vadite biskvit! Zatim blago podignite sam okvir (kalup) za oko pola centimetra na gore. Na taj način ćete stvoriti prostor (ogradicu) u koji ćete sipati ganaš, a da on ne iscuri sa strane. Prelijte ganaš preko biskvita, poravnajte i stavite celu tortu u zamrzivač na sat vremena da se ganaš dobro stegne.

6. Dekoracija (Tajna savršene šare) Nakon sat vremena, izvadite tortu i uklonite kalup. Odmah prelijte površinu sa 300 g tamne (temperirane ili otopljene) čokolade i brzo zagladite špatulom u veoma tankom sloju. Sada morate raditi brzo dok je tamna čokolada još mekana! Pomoću poslastičarske kese, izvucite paralelne horizontalne linije od otopljene bele čokolade (75 g) preko tamne. Zatim uzmite čačkalicu i povlačite okomite linije (odozgo na dole) kroz čokoladu sa razmakom od par centimetara. Kada dođete do kraja, okrenite tortu za 180 stepeni i ponovite povlačenje čačkalicom (sada odozdo na gore) tačno između onih linija koje ste prethodno napravili. Tako nastaje ovaj prelepi prepleteni dezen!

Ostavite da se glazura potpuno kristalizuje, a zatim nožem isecite neravne ivice torte za savršen izgled. Isecite na kocke, poslužite i uživajte u ovom fantastičnom desertu!