Jafa Kasato: Osvežavajući čokoladni mozaik

Kada spojite bogatu crnu čokoladu i kiselkasto-slatku notu pomorandže, dobijate nepogrešivu kombinaciju. Jafa Kasato je modernija, osvežavajuća verzija onog starog, dobrog čokoladnog rolata.

Ono što ga čini posebnim je tekstura – svaki zalogaj donosi krckanje običnog keksa, mekoću jafa biskvita i onaj divni, rastegljivi trag žele bombona sa ukusom pomorandže. Priprema se u jednoj vangli i ne zahteva apsolutno nikakvo pečenje!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su podeljeni na suvi deo sa dodacima i tečni čokoladni preliv:

Za suvi mozaik:

• 500 g Keksa (Petit Beurre ili sličan, ručno izlomljen na krupnije komade)

• 100 g Jafa keksa (Seckanog na kockice)

• 50 g Želea od pomorandže (Žele bombone seckane na komadiće)

Za čokoladno-voćno vezivo:

• 200 g Crne čokolade (Sa što većim procentom kakaa)

• 150 g Mekog putera

• 200 ml Soka od pomorandže (Najbolje 100% voćni sok, bez pulpe)

• Opciono: 50 g Prah šećera (Ako koristite izuzetno jaku i gorku crnu čokoladu)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili kompaktnu veknu bez vazdušnih šupljina:

1. Priprema suvih sastojaka: U najveću vanglu koju imate, rukama izlomite 500 g običnog keksa. Jafa keks i žele bombone od pomorandže isecite nožem na kockice (gledajte da budu veličine zrna graška kako bi se lepo videle na preseku). Sve to pomešajte na suvo u vangli.

2. Kuvanje čokoladno-voćnog preliva: U šerpu sipajte 200 ml soka od pomorandže, dodajte 150 g putera isečenog na kocke, 200 g izlomljene crne čokolade (i prah šećer ako ga koristite). Stavite na tihu vatru i neprestano mešajte žicom dok se svi sastojci potpuno ne otope i ne sjedine u glatku, sjajnu masu. Smesa ne sme da provri!

3. Spajanje: Toplu čokoladnu smesu sa sokom prelijte preko izlomljenog keksa, jafe i želea. Uzmite špatulu ili varjaču i pažljivo, laganim prevrtanjem odozdo nagore, mešajte smesu. Budite temeljni kako bi svaki suvi komadić bio obložen tečnom čokoladom.

4. Oblikovanje (Zidanje vekne): Pripremite duguljasti, uski kalup (kao za hleb ili kuglof) i obložite ga sa svih strana prozirnom folijom. Preručite celu smesu u kalup. Sada zadnjom stranom kašike (ili vlažnim rukama) veoma čvrsto utisnite smesu. Morate je dobro sabiti kako ne bi ostali vazdušni džepovi, inače će se komadi kasnije raspadati pri sečenju.

5. Hlađenje: Površinu zagladite, prekrijte viškove folije preko vrha i stavite kalup u frižider. Kasato mora da se hladi najmanje 4 do 5 sati, a najbolje bi bilo da prenoći. Čokolada i puter moraju potpuno da stegnu masu.

6. Sečenje i serviranje: Kada se kolač potpuno ohladi i stegne, prevrnite kalup na dasku ili poslužavnik i pažljivo skinite foliju. Uzmite veliki, dugačak nož, provucite ga kratko pod mlaz vrele vode, obrišite i secite na predivne šnite debljine oko 1.5 cm (kao na fotografiji).

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Pojačavanje arome: Ako želite da ukus pomorandže bude još intenzivniji, u tečni deo prilikom kuvanja slobodno narendajte malo kore od jedne dobro oprane, sveže narandže.

• Sečenje želea: Žele bombone umeju da budu lepljive za sečenje nožem. Trik je da sečivo noža pre sečenja blago premažete sa kap-dve suncokretovog ulja – kockice želea se neće lepiti jedna za drugu!