Stari nemački recept za kroasane Bolji od modernih i to bez listanja testa
Da li tražite savršen recept za vazdušaste i meke kroasane Predstavljamo vam stari nemački recept koji se pravi bez napornog listanja testa. Njegova tajna leži u dodavanju sirćeta koje testu daje neverovatnu elastičnost i lisnatost.
Kao što možete videti na predivnoj fotografiji, ovi kroasani imaju predivnu zlatnu boju, a unutra su prepuni bogatog čokoladnog i orašastog fila cite: image_24f0de.jpg. Ukusom nadmašuju mnoge moderne kroasane iz pekara, a testo je mekano kao pamuk. Hajde da ih umesimo!
Potrebni sastojci
Za savršeno mekano testo:
-
250 ml vode
-
100 ml jogurta
-
8 g svežeg ili suvog kvasca
-
50 g šećera
-
5 g vanilin šećera
-
100 ml ulja
-
1 belance žumance obavezno sačuvajte za premazivanje
-
650 g brašna
-
5 g soli
-
10 ml alkoholnog sirćeta od 9 procenata
Za bogato punjenje:
-
2 belanca
-
50 g šećera
-
5 ml svežeg soka od limuna
-
10 g skroba
-
100 g putera
-
100 g seckanih oraha
-
50 g seckane čokolade
Za premazivanje:
-
1 žumance
-
1 supena kašika mleka
Za brzi čokoladni preliv po želji:
-
50 ml jogurta
-
5 g kakao praha
-
10 g šećera
-
10 ml mleka
Način pripreme korak po korak
1. Priprema osnove za testo U dublju posudu sipajte 250 ml vode, 100 ml jogurta, 8 g kvasca i 50 g šećera. Sve dobro promešajte žicom kako bi se kvasac i šećer blago otopili.
2. Dodavanje ulja i belanceta U tečnu smesu dodajte 5 g vanilin šećera, 100 ml ulja i 1 belance. Žumance sačuvajte u maloj činiji za premazivanje kroasana na samom kraju. Ponovo sve dobro izmešajte.
3. Umešavanje suvih sastojaka i sirćeta Postepeno u tečnost dodajte 650 g brašna i 5 g soli. Pre nego što sve sjedinite, dodajte 10 ml sirćeta. Sirće je tajni sastojak koji poboljšava strukturu testa i čini ga elastičnijim i lisnatijim bez onog klasičnog preklapanja sa puterom. Umesite glatko testo koje se ne lepi za ruke. Mesite ga na radnoj površini oko 5 do 6 minuta.
4. Odmaranje testa Posudu blago podmažite uljem, vratite testo unutra, prekrijte čistom krpom i ostavite da odmori tačno 1 sat kako bi postalo veoma vazdušasto.
5. Podela testa na loptice Nadošlo testo premesite i podelite na 12 jednakih delova. Od svakog dela oblikujte malu lopticu. Prekrijte ih krpom i ostavite da odmore još 15 minuta.
6. Priprema bogatog fila U čistoj posudi mikserom umutite 2 belanca i 50 g šećera oko 2 do 3 minuta. Zatim dodajte 5 ml soka od limuna i 10 g skroba, pa mutite još 1 do 2 minuta. U ovu smesu mikserom lagano umešajte 100 g omekšalog putera. Na kraju dodajte 100 g sitno seckanih oraha i 50 g seckane čokolade, pa sve lagano sjedinite špatulom.
7. Razvlačenje i slaganje slojeva Svaku od 12 loptica testa razvucite oklagijom u krug prečnika 19 do 20 centimetara. Premažite prvi krug filom, zatim razvucite drugi krug, stavite preko prvog i njega premažite filom. Ponavljajte ovaj postupak dok ne naslažete sve krugove testa i ne potrošite sav fil, ređajući ih jedan na drugi u veliku kulu.
8. Oblikovanje kroasana Dobijeni složeni krug od 12 slojeva testa isecite oštrim nožem na 8 jednakih trouglova baš kao kada sečete picu. Svaki trougao urolajte od šireg dela ka užem vrhu kako biste dobili prepoznatljiv oblik kroasana.
9. Drugo narastanje i premazivanje Poređajte oblikovane kroasane u pleh obložen papirom za pečenje. Prekrijte ih krpom i ostavite da rastu tačno 40 minuta. Nakon toga ih premažite onim sačuvanim žumancetom koje ste prethodno pomešali sa 1 kašikom mleka.
10. Pečenje i posluživanje Pecite kroasane u rerni koju ste zagrejali na 180 stepeni Celzijusa tačno 25 minuta. Dok se peku, možete napraviti brzi preliv za umakanje tako što ćete pomešati 50 ml jogurta, 5 g kakao praha, 10 g šećera i 10 ml mleka. Poslužite tople kroasane uz omiljeni čaj i uživajte u ovom starinskom remek delu!
