Prava arapska Basbusa: Tajna poslastičara za savršeno mekoću!

Da li ste ikada probali originalnu, preukusnu Basbusu, jedan od najpoznatijih arapskih deserata? Zaboravite na kupovne mešavine; danas vam donosimo recept pravih poslastičara uz koji će vam Basbusa uspeti iz prve i biti mekana kao pesak!

Kao što možete videti na predivnoj slici, ova poslastica ima savršeno zlatnu boju, natopljena je sirupom do savršenstva i često se služi sa bogatom kuglom kreme ili kajmaka (qishta) i ukrašava pistaćima. Tajna njenog ukusa leži u malom triku sa prženim kokosom i mlekom u prahu, koji daje duboku, gotovo karamelnu aromu. Hajde da napravimo ovu magiju!

Potrebni sastojci

Za šećerni sirup (Šerbet):

• 1.5 šolja vode (375 g)

• 1.25 šolje šećera (250 g)

• Šriška limuna

• 1 kašičica vanile (5 g)

• 1 supena kašika Ghee putera ili običnog putera (opciono, za sjaj)

Za teški sirup (koji ide u testo):

• 1/2 šolje šećera

• 1/4 šolje vode

• Šriška limuna

Za testo (Basbusu):

• 500 g finog griza (oko 3 šolje). Napomena: Koristite čist griz, ne gotove mešavine!

• 150 g otopljenog Ghee putera (2/3 šolje + 1 kašika)

• 250 g šećera (1 i četvrtina šolje)

• 150 g punomasnog mleka (2/3 šolje)

• 100 g prethodno pripremljenog teškog sirupa (1/3 šolje)

• 1 kašičica vanile (5 g)

• 20 g sitnog kokosovog brašna (1/3 šolje)

• 10 g mleka u prahu (1 supena kašika)

Način pripreme (Korak po korak)

1. Kuvanje glavnog sirupa (Šerbeta) U šerpicu stavite šećer, vodu i limun. Ostavite da provri, a nakon samo jednog ključa (ovo je redak sirup!), sklonite sa vatre, dodajte vanilu i Ghee puter. Ostavite ga sa strane da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.

2. Kuvanje teškog sirupa za testo U drugoj šerpici pomešajte 1/2 šolje šećera, 1/4 šolje vode i limun. Kada provri, kuvajte na tihoj vatri tačno 5 minuta dok ne dobijete gust sirup nalik medu. Odmerite 100 g (oko 1/3 šolje) ovog sirupa za testo.

3. Tajni sastojak (Karamelizovani kokos) Ovo je ključni trik! U tiganju na tihoj vatri propržite 1/3 šolje kokosa i 1 kašiku mleka u prahu. Mešajte dok ne dobiju predivnu, zlatnu boju. Ovaj korak daje Basbusi onaj neverovatan poslastičarski ukus.

4. Priprema tečne baze U posudu sipajte 2/3 šolje punomasnog mleka, 1 i 1/4 šolje šećera, vanilu i onih 100 g teškog sirupa. Zagrevajte na veoma tihoj vatri uz mešanje samo dok se šećer ne otopi i smesa ne postane topla (nikako ne sme da proključa!).

5. Mešanje Basbuse (Peskovita tekstura) U velikoj činiji pomešajte fini griz sa proprženim kokosom i mlekom u prahu. Prelijte sa 150 g otopljenog Ghee putera i lagano mešajte prstima (trljajte) tako da svako zrno griza bude obloženo masnoćom. Kada je griz natopljen puterom, prelijte ga onom toplom tečnom bazom. Sada je veoma važno da ne mesite previše! Samo lagano, odozdo prema gore, sjedinite sastojke špatulom. Previše mešanja će stvrdnuti kolač.

6. Odmaranje i pečenje Sipajte smesu u plitki pleh (oko 30 cm) koji ste premazali Ghee puterom. Poravnajte površinu. Obavezno stavite pleh u frižider na 15 minuta pre pečenja – to će omogućiti grizu da nabubri. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30 minuta, dok ivice ne porumene, a zatim uključite gornji grejač da dobije savršenu, ujednačenu tamno-zlatnu boju na vrhu.

7. Prelivanje i serviranje Čim izvadite vrelu Basbusu iz rerne, prelijte je onim glavnim, potpuno hladnim sirupom! Ostavite je da upije sirup i da se potpuno ohladi pre sečenja (najbolje par sati). Za autentičan doživljaj kao na slici, poslužite svaku kocku sa kuglom kreme (kajmaka/qishte) i pospite pistaćima. Uživajte u ovom remek-delu!