Čizkejk sa Malinama: Kralj letnjih poslastica

Kada god vam treba desert koji izgleda luksuzno, a ne zahteva paljenje rerne, čizkejk je rešenje. Njegov najveći adut je fantastičan balans ukusa: slatka podloga od putera i keksa, blago slankast i neutralan mlečni krem, i kiselkasto, osvežavajuće voće na vrhu.

Tajna savršenog komada (koji se seče oštro i ne curi) leži u strpljenju. Svaki sloj mora da se ohladi pre nanošenja sledećeg, a želatin u voćnom delu mora da se pripremi tačno po uputstvu.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na tri prepoznatljiva sloja torte:

Za prhku bazu:

• 300 g Mlevenog keksa (Plazma ili sličan keks)

• 150 g Putera (Otopljenog)

• Opciono: 2-3 kašike mleka (ako je keks presuv)

Za bogati beli krem:

• 500 g Krem sira (Punomasnog, neutralnog ukusa)

• 200 ml Slatke pavlake (Mlečne, veoma hladne)

• 150 g Šećera u prahu (Prosejanog)

Za voćni žele (Dodaci za kompaktnost):

• 300 g Svežih malina (Sačuvajte par komada za dekoraciju)

• 1 kesica Želatina u prahu (10g)

• 4 kašike Vode (Za bubrenje želatina)

• 3-4 pune kašike Kristal šećera (Da zasladi maline)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pripremite okrugli kalup sa obručem koji se skida (idealno prečnika 20 do 22 cm za ovako visoku tortu).

1. Priprema baze: U vangli pomešajte mleveni keks i otopljeni puter. Masa treba da podseća na vlažan pesak. (Ako je previše suvo i mrvi se, dodajte kašiku-dve mleka). Smesu sipajte u kalup i čvrsto je utisnite na dno pomoću kašike ili dna čaše. Stavite u frižider da se puter stegne dok pravite krem.

2. Mućenje belog krema: U jednoj činiji čvrsto umutite 200ml hladne slatke pavlake (ostavite 2-3 kašike umućenog šlaga sa strane za onu ružicu na tanjiru!). U drugoj, većoj činiji, kratko mikserom sjedinite krem sir i šećer u prahu. Špatulom lagano i nežno umešajte umućenu slatku pavlaku u sir, dok ne dobijete ujednačen, vazdušast krem. Nanesite krem preko ohlađene baze od keksa, savršeno ga poravnajte i vratite u frižider.

3. Kuvanje voćnog sloja: U malo lonče sipajte 1 kesicu želatina i prelijte sa 4 kašike hladne vode. Ostavite 5-10 minuta da nabubri. Za to vreme, u šerpicu stavite maline i kristal šećer. Kuvajte na tihoj vatri dok maline ne puste sok i ne raspadnu se (oko 5-7 minuta). Sklonite ih sa vatre. Ubacite nabubreli želatin u onako tople maline i mešajte žicom dok se želatin potpuno ne istopi.

4. Hlađenje i prelivanje: Veoma važno: Voćni preliv ne smete sipati vreo preko belog fila, jer će sir istopiti i boje će se pomešati! Ostavite preliv od malina da se hladi na sobnoj temperaturi uz povremeno mešanje. Kada bude mlak (skoro hladan na dodir, ali i dalje tečan), pažljivo ga prelijte preko belog sloja.

5. Strpljenje je ključ: Čizkejk obavezno ostavite u frižideru preko noći. Slojevi se moraju besprekorno povezati i stegnuti.

6. Serviranje: Sledećeg dana, pažljivo skinite obruč kalupa. Isecite savršen trougao, a na tanjir (pomoću poslastičarskog šprica) istisnite malo onog sačuvanog šlaga i stavite jednu svežu malinu za potpuni vizuelni doživljaj kao sa fotografije!

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Sečenje (Oštar presek): Da biste dobili ovakav hirurški čist presek gde keks ne prlja sir, a sir ne prlja malinu, nož pre svakog poteza zaronite u vrelu vodu i obrišite papirnim ubrusom. Vrelo sečivo će proći kroz krem kao kroz puter!

• Semenke od malina: Ako vas nerviraju sitne semenke u malinama, nakon što ih skuvate (a pre dodavanja želatina), propasirajte voće kroz gustu cediljku. Dobićete savršeno bistar i gladak žele.

• Kvalitet sira: Uvek koristite kvalitetan, neslani krem sir u kutijicama (nikako sirne namaze iz kantica koji imaju dodatne soli i začine). Sir uvek izvadite iz frižidera malo ranije da lepo omekša.