Čuvena Saya Pogača: Neverovatno Lisnata i Hrskava Bez Kvasca!

Dobrodošli! Danas za vas imam jedan zaista spektakularan recept iz turske kuhinje koji će vas potpuno oboriti sa nogu.

U pitanju je čuvena Saya pogača, specijalitet koji je nadaleko poznat po svom neverovatnom listanju i hrskavosti. Kada je jednom probate i uverite se koliko se slojevi savršeno odvajaju, shvatićete zašto je svi toliko hvale. Najbolja stvar kod ovog recepta je to što se testo pravi bez kvasca, pa nema dugog čekanja da naraste, a slojevi se dobijaju premazivanjem svake kore otopljenim puterom. Izuzetno je bogata, mekana iznutra i puca od hrskavosti spolja. Pogledajte samo te predivne, papirno tanke slojeve na našoj fotografiji! Krenimo na pripremu ove kulinarske magije.

Potrebni Sastojci

Napomena: Za merenje tečnosti koristite čašu za vodu od 200 mililitara i manju čašu za čaj od 125 mililitara.

Za elastično testo bez kvasca:

• 1 i po čaša za vodu običnog mleka

• 1 čaša za čaj tečnog jogurta

• 1 kesica praška za pecivo

• 1 tatli to jest desertna kašičica soli

• 4 i po čaše za vodu mekog pšeničnog brašna

Za premazivanje slojeva:

• 100 g otopljenog putera ili maslaca

• 1 čaša za čaj biljnog ulja

Za zlatnu koricu:

• 1 celo jaje za premazivanje

• 1 viljuška za šaranje

Način Pripreme Korak po Korak

Korak 1: Zamesivanje savršenog testa U dublju vanglu sipajte mleko i jogurt pa ih lepo sjedinite ručnom žicom. Zatim dodajte prašak za pecivo i so. Počnite postepeno da dodajete brašno uz neprestano mešanje. Kada se testo skupi, prebacite ga na radnu površinu i veoma energično ga mesite oko pet minuta dok ne postane potpuno glatko, mekano i dok ne prestane da se lepi za ruke.

Korak 2: Podela i prvo odmaranje Umešeno testo podelite na tačno četiri jednaka dela i od svakog dela oblikujte urednu lopticu. Loptice stavite na pobrašnjen tanjir, pokrijte ih kesom i čistom krpom, pa ih ostavite da odmaraju na sobnoj temperaturi između 10 i 15 minuta kako bi se kasnije lako razvlačile.

Korak 3: Priprema premaza i razvlačenje kora U manjoj posudi pomešajte otopljeni puter i biljno ulje. Uzmite prvu lopticu testa i na pobrašnjenoj površini je razvucite oklagijom u što veći i tanji krug. Odložite je sa strane i ponovite postupak sa preostale tri loptice, trudeći se da sve kore budu približno iste veličine.

Korak 4: Slaganje i premazivanje slojeva Prvu razvučenu koru stavite ispred sebe i bogato je premažite mešavinom putera i ulja po celoj površini. Preko nje stavite drugu koru, blago je razvucite prstima da se ivice poklope, pa i nju bogato premažite. Ponavljajte ovaj postupak dok ne naslažete i premažete sve četiri kore.

Korak 5: Uvijanje u rolat i drugo odmaranje Kada ste naslagali sve četiri kore, prstima blago povlačite ivice celog tog velikog kruga kako biste ga još malo istanjili i pretvorili u oblik kvadrata. Zatim počnite da urolavate testo od jedne ivice prema drugoj u dugačak rolat. Dobijeni rolat zatim lagano izdužite rukama, pa ga savijte u oblik puža to jest spirale. Ovako oblikovano testo pokrijte i ostavite da odmara sat vremena na sobnoj temperaturi kako bi se puter stegao.

Korak 6: Oblikovanje pogače i šaranje Nakon sat vremena, prebacite testo direktno na papir za pečenje. Dlanovima i prstima polako i ravnomerno pritiskajte i širite testo dok ne dobijete pogaču srednje debljine. Prebacite pogaču zajedno sa papirom u pleh za pečenje. Umutite jedno celo jaje i bogato premažite celu pogaču. Zatim uzmite viljušku i prevucite njome preko površine praveći šare.

Korak 7: Pečenje i uživanje Ubacite pleh u rernu koju ste prethodno zagrejali na 180 stepeni Celzijusa sa uključenim gornjim i donjim grejačima. Pecite pogaču dok ne dobije predivnu, tamnu i zlatno rumenu koricu. Kada je izvadite iz rerne, bićete zapanjeni kako se slojevi sami odvajaju a testo puca od hrskavosti. Prijatno!