Domaća Krompiruša: Kraljica pita sa savršeno hrskavom koricom

Malo koje jelo može da zamiriše kuću i okupi porodicu za stolom kao topla, tek ispečena domaća krompiruša. Njena lepota leži u jednostavnosti – potrebno vam je samo nekoliko osnovnih sastojaka da biste napravili pravo remek-delo. Ipak, postoji razlog zašto nečija pita bude gnjecava, a nečija hrskava i sočna.

Tajna ovako besprekornog izgleda i preseka (baš kao na našoj fotografiji) krije se u dve stvari: krompir se nikada ne renda, već se secka na sitne kockice, a kore se “kupaju” u magičnoj mešavini ulja i kisele vode. Uz naš korigovan recept, gde nismo štedeli na biberu i soli, vaša pita će imati autentičan ukus i krckaće pod zubima pri svakom zalogaju!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Kako biste dobili savršenu teksturu krompira i hrskave kore, originalni recept smo obogatili kiselom vodom i prilagodili začine:

Za punjenje (Nadev):

• 1 kg krompira (Očišćenog i oljuštenog)

• 2 glavice crnog luka

• 2 pune kafene kašičice soli (Krompir “pije” dosta soli)

• 1 do 1,5 kafena kašičica sveže mlevenog crnog bibera (Biber je glavni pečat ove pite!)

Za hrskave kore i premaz:

• 500 g kora za pitu (Ako možete, birajte srednje debele kore)

• 100 ml suncokretovog ulja

• 150 ml gazirane (kisele) vode

Način Pripreme (Korak po Korak)

1. Pravilna priprema krompira (Najvažniji korak): Crni luk očistite i iseckajte što sitnije. Krompir oljuštite i oštrim nožem ga isecite na veoma sitne, precizne kockice (veličine graška). Ne rendajte ga! Pomešajte luk i krompir u velikoj vangli.

2. Začinjavanje: U vanglu sa povrćem dodajte so i bogato začinite crnim biberom. Sve dobro promešajte rukama. Savet: Povrće začinite tek neposredno pre motanja kora, kako krompir ne bi previše rano pustio vodu.

3. Magični premaz za kore: U manjoj posudi ili šolji pomešajte 100ml ulja i 150ml kisele vode. Ovom mešavinom ćete premazivati kore kako bi bile vazdušaste.

4. Slaganje i motanje pite: * Uzmite jednu koru, raširite je na radni sto i blago je poprskajte (premažite silikonskom četkicom) mešavinom ulja i kisele vode.

• Preko nje stavite drugu koru, pa i nju poprskajte.

• Duž jedne ivice (duže) rasporedite nekoliko kašika nadeva od krompira i luka.

• Čvrsto urolajte kore u dugačku “zmiju”.

5. Formiranje spirale (Zvrk): Okrugli pleh za pečenje (tepsiju) podmažite uljem. Prvi urolani štap savijte u obliku puža (spirale) i stavite na samu sredinu pleha. Svaki sledeći urolani štap nastavljajte tamo gde se prethodni završio, motajući u krug dok ne popunite tepsiju (kao na fotografiji).

6. Završni premaz i pečenje: Kada ste umotali celu pitu, preostalu mešavinu ulja i kisele vode ravnomerno prelijte i premažite preko cele pite. Ubacite je u rernu prethodno zagrejanu na 200°C i pecite oko 40 do 45 minuta, dok ne dobije predivnu zlatno-smeđu boju.

Mali Saveti za Savršen Rezultat

• Da ne bude žilava: Čim izvadite pitu iz rerne, prekrijte je čistom pamučnom krpom i ostavite da odmori 10-15 minuta. Krpa će zadržati malo pare i učiniti koricu savršeno hrskavom, a ne pretvrdom.

• Tajna iz pekare: Ako volite još mekšu unutrašnjost, na polovini pečenja pitu možete poprskati sa pola šoljice ključale vode u kojoj je rastopljen komadić putera, pa je vratiti u rernu da se dopeče.

• Uz šta poslužiti: Domaća krompiruša je neprikosnovena kada se posluži topla, uz veliku čašu hladnog, gustog jogurta ili kiselog mleka.