Domaće Kiflice sa Kulenom: Savršeno meko testo koje se topi u ustima

Miris sveže pečenog peciva koji se širi kućom je nešto što uvek okuplja porodicu za sto. Domaće kiflice punjene pikantnim kulenom i topljenim sirom su apsolutni klasik koji svi obožavaju. Spoj mekog, vazdušastog testa i bogatog punjenja stvara savršen zalogaj.

Kao što možete videti na našoj fotografiji, savršene kiflice imaju predivnu, sjajnu zlatnu koricu, dok je unutrašnjost izuzetno mekana, blago slojevita i puna bogatog nadeva koji ne curi napolje. Najčešća greška prilikom pripreme testa je izostavljanje šećera koji je neophodan za aktivaciju kvasca, kao i nepravilno premazivanje zbog kojeg kiflice ispadnu blede i suve. U našem korigovanom receptu donosimo vam prave mere za začine, tajnu upotrebe omekšalog maslaca za lisnatu teksturu i zlatni premaz koji daje onaj profesionalni sjaj iz pekare.

Sastojci Potrebni za Pripremu

Za meko i vazdušasto testo:

• 600g Pšeničnog brašna (Glatkog)

• 250ml Toplog mlijeka

• 1 Kesica suvog kvasca

• Dodato za aktivaciju kvasca: 1 puna kašika šećera

• Dodato za ukus testa: 1 kašičica soli

• Dodato za mekoću: 50ml običnog suncokretovog ulja

Za slojevitost i punjenje:

• 100g Svježeg maslaca (Tajna: mora biti omekšao na sobnoj temperaturi, nikako otopljen!)

• 150g Isjeckanog kulena (Na tanke kolutove ili sitne kockice)

• 150g Topljenog sira (Zdenka, listići ili rendani trapist)

Za zlatni sjaj sa slike:

• Dodato za premazivanje: 1 žumance i 1 kašika mleka

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, a posebno obratite pažnju na tehniku razvijanja i premazivanja testa maslacem:

1. Aktivacija kvasca: U dublju posudu sipajte 250ml toplog (ne vrelog) mleka. Dodajte kašiku šećera i kesicu suvog kvasca. Promešajte i ostavite oko 10 minuta na toplom mestu da kvasac zapeni i aktivira se.

2. Mešenje savršenog testa: U aktivirani kvasac sipajte ulje. U posebnoj vangli pomešajte 600g brašna sa kašičicom soli. Postepeno dodajte brašno u tečne sastojke i rukama (ili mikserom sa nastavcima za testo) umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za prste. Oblikujte ga u loptu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mestu oko sat vremena, dok ne udvostruči zapreminu.

3. Tajna slojevitosti (Priprema za motanje): Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i premesite ga. Podelite testo na dve jednake lopte. Uzmite prvu loptu i oklagijom je razvucite u veliki, tanki krug (debljine oko 3-4 milimetra). Sada sledi onaj ključni poslastičarski trik: preko celog razvučenog kruga u tankom sloju ravnomerno premažite polovinu onog omekšalog maslaca. Ovo će testu dati predivnu slojevitost i mekoću unutrašnjosti kakvu vidite na preseku na fotografiji.

4. Sečenje, punjenje i motanje: Nožem za picu ili oštrim nožem isecite premazani krug na 12 ili 16 jednakih trouglova (zavisno od toga kolike kiflice želite). Na širi deo svakog trougla stavite malo topljenog sira i komadić kulena. Pažljivo urolajte kiflicu krećući se od šireg dela ka užem špicu. Prilikom prvog preklopa, blago pritisnite ivice testa oko punjenja kako sir ne bi iscurio tokom pečenja. Ponovite isti postupak razvlačenja, premazivanja i motanja i sa drugom loptom testa.

5. Zlatni premaz i pečenje: Pleh od rerne obložite papirom za pečenje i poređajte kiflice sa malim razmakom između njih. Pokrijte ih krpom i ostavite da odmaraju još 15-20 minuta dok se rerna greje na 200°C. U manjoj šoljici viljuškom umutite jedno žumance sa kašikom mleka. Silikonskom četkicom nežno i ravnomerno premažite svaku kiflicu. Ovaj korak je zaslužan za onu magičnu zlatno-braon boju. Pecite kiflice u zagrejanoj rerni oko 15 do 20 minuta, dok ne dobiju predivnu rumenu boju.

Izvadite ih iz rerne i po želji ih, dok su još vrele, možete blago premazati sa jako malo komadića putera za dodatni sjaj i mekoću. Ostavite ih da se malo prohlade i uživajte u najmekšim kiflicama koje ste ikada napravili!