Domaće Urmašice: Zlatni zalogaji preliveni sirupom

Urmašice (ili hurmašice) su kolač koji svaku trpezu pretvara u praznik. Njihova priprema je zapravo veoma jednostavna, a ukus i tekstura su neponovljivi. Prhko testo sa uljem daje onu specifičnu mrvljivost koja, kada se natopi pravom agdom, stvara desert koji se bukvalno topi na nepcu.

Tajna ovako savršenog preseka leži u zlatnom pravilu zalivenih kolača: vrelo testo se zaliva potpuno hladnim sirupom!

Sastojci Potrebni za Pripremu

Sastojci su pažljivo podeljeni na agdu (sirup) i prhko testo:

Za slatku agdu (Sirup):

• 800 g Kristal šećera

• 800 ml Vode (Dodato za kuvanje sirupa)

• 1 Svež limun (Opran i isečen na kolutove)

Za prhko testo:

• 2 Sveža jaja (Sobne temperature)

• 200 ml Suncokretovog ulja

• 500 g Mekog brašna (Obavezno prosejanog)

• 1 kesica Praška za pecivo (10g)

• 2 kašike Kristal šećera i 1 kesica vanilin šećera (Dodato za lepšu boju i aromu testa)

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake, počevši obavezno od sirupa:

1. Kuvanje agde (Obavezno prvi korak): U dublju šerpu sipajte 800g šećera i prelijte sa 800ml vode. Dodajte kolutove limuna. Stavite na ringlu na srednju vatru. Kada provri, smanjite temperaturu i kuvajte oko 10 do 15 minuta. Agda ne sme biti pregusta (kao med), već blago lepljiva, malo gušća od vode. Sklonite je sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi.

2. Priprema testa: U dubljoj vangli viljuškom blago umutite 2 cela jaja sa 2 kašike šećera i vanilin šećerom. Dodajte ulje i dobro promešajte da se tečnosti sjedinite. U posebnoj posudi pomešajte brašno sa praškom za pecivo, pa tu suvu mešavinu postepeno dodajte u jaja i ulje. Prvo mešajte varjačom, a zatim rukom umesite testo. Testo mora biti mekano, masno i ne sme da se lepi za prste (ne sme biti tvrdo, inače urmašice neće upiti agdu!).

3. Oblikovanje i prepoznatljiva šara: Uzmite obično rende. Od testa kidajte komadiće (veličine većeg oraha) i dlanovima prvo oblikujte kuglicu, a zatim mali valjak. taj valjak blago pritisnite na onu sitnu, hrapavu stranu rendeta (gde se renda kora limuna ili parmezan). Lagano pritisnite prstima da se testo rastanji, a onda ga nežno urolajte i sklonite sa rendeta. Tako dobijate ovaj prelepi, starinski oblik!

4. Pečenje: Ređajte urmašice u dublji pleh (tepsiju) koji ne morate podmazivati jer je testo već masno. Ostavite malo razmaka između svake jer će narasti od praška za pecivo. Pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 do 30 minuta, dok ne dobiju predivnu, tamno-zlatnu boju (kao na tvojoj slici).

5. Zalivanje (Magija): Čim izvadite tepsiju iz rerne, tako vrele urmašice odmah prelijte onom potpuno hladnom agdom. Sipajte polako i ravnomerno. Urmašice će u početku plivati, ali ne brinite!

6. Hlađenje i upijanje: Ostavite ih na sobnoj temperaturi da se potpuno ohlade i “popiju” sirup. Najlepše su kada prenoće i kada se dobro ohlade u frižideru!

Mali Saveti za Savršen Rezultat:

• Dodatak orasima: Za bogatiju verziju, kada testo pritisnete na rende, u sredinu pre rolanja možete staviti četvrtinu jezgra oraha. To daje predivno iznenađenje u sredini!

• Puter umesto ulja: Ako želite onaj pravi kafanski, još bogatiji ukus, polovinu ulja (100ml) možete zameniti sa 100g otopljenog putera.

• Posluživanje: Urmašice se uvek služe uz jaku, domaću crnu kafu, jer njena gorčina savršeno parira njihovoj intenzivnoj slatkoći.