Grilijaš oblande: Neprevaziđeni krckavi klasik

Kada se spomenu starinski sitni kolači, Grilijaš oblande uvek zauzimaju posebno mesto. Specifične po svojoj bogatoj teksturi i intenzivnom ukusu karamela, ove oblande su pravi dokaz da su tradicionalni recepti često i najlepši.

Tajna ovako oštrog i bogatog preseka leži u savršenoj gustini fila. Krupno seckani orasi pružaju onu prepoznatljivu “grilijaš” hrskavost u svakom zalogaju, dok jaja i puter kuvani u karamelizovanom šećeru stvaraju stabilnu kremu koja čvrsto drži listove oblande zajedno. Uz dodatak crne čokolade, ukus postaje još dublji i raskošniji.

Sastojci

• 1 pakovanje oblandi

• 300g kristal šećera

• 250g mekog putera

• 300g seckanih oraha

• 6 celih jaja

• 100g crne čokolade

• 1 kesica vanile

Način Pripreme (Korak po Korak)

Pratite ove korake kako biste dobili savršeno čvrst i bogat karamel fil:

1. Priprema jaja: U posebnoj činiji mikserom penasto umutite 6 celih jaja sa kesicom vanile. Ovo je važno pripremiti unapred kako bi jaja bila spremna kada karamel bude gotov.

2. Karamelizacija šećera: U široj, dubljoj šerpi ravnomerno rasporedite kristal šećer. Zagrevajte ga na tihoj vatri bez stalnog mešanja (možete samo blago protresati šerpu) dok se potpuno ne otopi i dobije prelepu boju ćilibara. Pazite da vatra ne bude prejaka kako karamel ne bi zagoreo i postao gorak.

3. Spajanje baze: U vreo, istopljen karamel pažljivo dodajte 250g mekog putera isečenog na kocke. Smesa će zapeniti, što je potpuno normalno. Energično mešajte varjačom dok se puter i karamel potpuno ne sjedine u glatku masu.

4. Kuvanje fila: U sjedinjen karamel i puter, uz neprestano i brzo mešanje žicom, u tankom mlazu dodajte umućena jaja. Nastavite da kuvate fil na tihoj vatri oko 5 do 7 minuta, neprestano mešajući, dok ne počne da se zgušnjava.

5. Čokolada i orasi: U vruć fil ubacite 100g izlomljene crne čokolade i mešajte dok se potpuno ne otopi. Sklonite šerpu sa vatre i na kraju špatulom umešajte 300g krupnije seckanih oraha. Ostavite fil da se prohladi oko 10 minuta (ne sme biti ni vreo da ne bi previše omekšao oblande, ni potpuno hladan jer će se stvrdnuti).

6. Filovanje i presovanje: Mlak fil ravnomerno mažite na listove oblandi (uvek mažite onu hrapavu stranu sa dubljim kvadratićima). Preklopite poslednjim listom, pa celu oblandu umotajte u providnu foliju. Preko oblande stavite ravan pleh, a na njega teži predmet. Ostavite je na hladnom mestu, najbolje preko noći, da se fil potpuno stegne i poveže sa korama.

Mali Savet za Savršen Rezultat

Da bi svaki komad oblande izgledao besprekorno i imao savršeno oštre ivice, koristite dugačak i tanak nož. Pre svakog reza, nož kratko zaronite u vrelu vodu i obrišite papirnim ubrusom. Toplota sečiva će glatko proći kroz tvrdi karamel i orahe bez lomljenja oblandi!